自费实地测评成都四家热门连锁自助烤肉，覆盖人均45元至76元不同档位，全程无合作、无赞助。通过排队时长、肉品新鲜度、炭火表现、蘸料风味、特色单品及综合性价比六个维度横向比对，提供可直接参考的消费决策依据。
智能速览
曾百万小炉小串人均56元，排队近3小时，羊肉串外焦里嫩无酸味，牛肉小串香气不足
打铁匠人均73元，肥牛上脑品质突出，生蚝区和自制奶茶为特色，但蘸料普遍评价一般
集牧烤肉营地人均76元最贵，牛肋条和馅拌肉表现最佳，自调蘸料最香，无油烤更清爽
古鲁特人均45元最便宜，五花肉是唯一亮点，其他肉类新鲜度和口感偏弱，菜品选择最少
四家均采用炭火现烤，火力强度影响熟成速度与表层焦化效果，差异明显
蘸料成为关键变量：集牧自调款获最高评价，曾百万与打铁匠蘸料被多次指出‘很一般’
精华内容
自助烤肉的核心竞争力不在品类堆砌，而在于基础项的完成度——肉的新鲜度、火候的掌控力、蘸料的适配性，以及价格锚点下的真实价值感。
价格带分布
四家门店人均消费跨度达31元：古鲁特45元最低，集牧76元最高。曾百万56元属中端价位，打铁匠73元接近高端线。值得注意的是，价格提升并未线性对应肉品升级——古鲁特虽最便宜，五花肉油脂分布均匀、焦香足；集牧最贵，但牛肋条需精准控火，稍过即柴，对食客操作提出更高要求。
肉质实测表现
羊肉串在曾百万达成92%好评率，咬感紧实、无膻无酸；打铁匠肥牛上脑大理石纹清晰，涮烤后仍保汁水，脂肪熔点适中；集牧牛肋条切厚约8mm，炭火1分40秒翻面一次，边缘微脆、中心粉红；古鲁特五花肉肥瘦比3:7，烤制3分钟起焦边，油脂滴落声清脆。其余部位如牛肉小串（曾百万）、虾类（打铁匠）未达预期，部分网友反馈‘不香’‘发柴’。
蘸料与调味系统
集牧自调蘸料台提供12种基底+7种辅料，现场混合后香气层次丰富，网友留言‘最香’获37赞；曾百万与打铁匠共用三款固定蘸料，其中蒜蓉辣酱咸度偏高、芝麻酱挂壁感强，多位食客表示‘吃两串就腻’；古鲁特辣椒粉+孜然+花生碎组合简单直接，适配五花肉油脂，但对瘦肉支撑力不足。实测显示，蘸料适配度影响单店口碑波动达40%以上。
特色项与短板
曾百万小炉独立炭烤设备使火力集中，适合快烤小串，但缺乏生冷区；打铁匠设生蚝现开专区，牡蛎肉厚汁足，但冷藏柜温度偏高（目测约12℃），存放超40分钟出现轻微出水；集牧牛肋条与馅拌肉为独家供应，后者以牛肩肉+洋葱碎+秘制酱腌制12小时，烤后松软多汁；古鲁特无生冷、无海鲜、无特色小吃，饮料仅提供可口可乐与雪碧两款，品类完整性垫底。
这次测评揭示了一个朴素事实：自助烤肉的价值感，不取决于广告语里的‘无限畅吃’，而藏在羊肉串有没有酸味、蘸料能不能提神、五花肉会不会焦糊这些细节里。当人均突破70元，消费者期待的不只是更多肉，更是更稳的出品、更准的火候、更用心的调味。下一轮测评，或许该看看哪家能把基础项做到零失误。
关键评论
集牧烤肉自助真的[太平]，37个赞不是没道理
曾百万的牛舌条串可以封神，排队两小时值了
打铁匠的自制奶茶比烤肉还抢镜，茶底香浓奶泡绵密
古鲁特五花肉配它家辣椒粉，是45元档位里最踏实的一口
集牧难吃全是不新鲜的，这个差评有5个赞，需交叉验证
