最近是不是觉得蜜雪柠檬水变苦了？

最近喝了好几家店的蜜雪柠檬水，发现比原来苦一些了，尤其是放一晚上后，苦味更浓，开始还以为是店铺的制作问题，后来上网找了一下，确实有这种情况，学习了和大家分享一下：

首先是蜜雪冰城以前用啥柠檬？

当地四川安岳的柠檬，皮薄、苦味淡，香气足。专门挑适合饮品的品种，安岳柠檬有个特点：采摘下来还得先存放一阵，等苦味散了再用。这样做出来的柠檬水，甜味能把那点苦给盖住，喝着就顺口。

还有个做法，以前店员捶柠檬都很轻，五六下就收手，意思是让果汁流出来，皮和籽的苦水没怎么动弹。

这样一来，柠檬水一直都是酸酸甜甜的，谁都夸喝着舒服。

可最近这风向彻底变了，柠檬水的苦味藏不住了。

关键就两个原因。

第一，柠檬换了，进口货上岗；第二，捶打次数飙了倍。

先说柠檬为啥要换。

四川安岳今年“倒春寒”，花冻坏了不少，夏天又碰上高温，柠檬产量一下就掉了大半。

价格水涨船高，蜜雪冰城这价位扛不住，店里开始用进口柠檬，进口柠檬和本地的不一样。

为了运输方便，专门选皮厚耐放的品种，皮厚，苦味自然重。

再加上漂洋过海一两个月，刚到国内就急着用，没来得及放散苦味。所以你喝到的那杯柠檬水，苦味比以前明显多了。换了柠檬，底子就变了。

捶打次数也是一大关键。

以前店员捶五六下，现在规定得捶十五下捶打次数一多，皮破了，白瓤里的苦味渗进水里，籽也跟着裂开，苦水统统流进杯子。

柠檬水还和放置时间、温度有关系。

刚买的时候还好，放半小时再喝，苦味蹭蹭上涨。

冰箱里一放，苦味更是明显。

其实不是柠檬坏了，是那“会变苦的东西”在作怪。

柠檬切开、捶过，苦味一直在变多，时间越长越苦。

就像苹果切开会变色一样，停不下来。

温度也有门道。要是实在不习惯这种苦，换点别的饮品也没啥。

再说以后有没有可能变回去。现在用进口柠檬也就是个临时应急。等安岳柠檬的新产季一到，产量上来，价格稳定，店里肯定会换回本地柠檬。

要是现在还想喝柠檬水，又怕苦，倒是有几个小妙招。

买了以后，赶紧喝，别搁半天，刚做好的时候，苦味没那么明显。

要是店员愿意帮忙，点单时可以悄悄说一声，“妹儿，少锤几下，我怕苦。”大部分店员都能通融。