香港一家香到失魂的蛋挞店

可能很多人不知道，香港是一个蛋挞胜地。

仅是茶记与饼房出的牛油皮蛋挞与酥皮蛋挞，就够出上N个排行榜，再加上各位后起之秀，例如Bake House首创的酸种蛋挞、还有瑰丽酒店天价98港币的「北海道吉士挞」等......

要细数起来，真的各门各派都有知名蛋挞代表，如果你好这一口，一定能在香港吃到晕头转向。

而最近在IG经常刷到这家的「千层脆皮蛋挞」，本食挞狂徒被烧到了，趁有时间就狗冲过去，刚好碰上新出炉，Lucky Vicky~

看着蛋挞抬出来真是太Food porn了，香气热fufu地扑来，蛋浆还鼓胀着，金黄带点微焦的外皮有生命力地颤动……烫着手先开啃原味：入口层层爆裂，酥皮扑簌簌地往下掉，内里蛋浆滑溜澎湃，好吃好吃。

这个口感，是店家引以为傲的「千层脆皮」，是怎么做的呢？

根据店家的说法，首先是选用法国牛油及两种日本面粉混合而成的面团 ，筋性稍低但稳定性高，并且改变折叠酥皮的方法，令挞壳焗起后的层次像纸一般片片薄脆。

另外的要诀就是蛋浆绝不加水，以日本蛋混合湖北蛋调制而成，前者取滑溜质感，后者取香气及黏稠质感，两者结合再加入法国忌廉，令馅料像炖蛋般滑嫩而香郁。

原味的已经很好吃，这次还冲着「咖啡黑糖麻糬蛋挞」而来，在原味的基础上，中间有一汪焦糖色的「溏心」在齿间撕扯，是黑糖麻糬！如此咖啡香、蛋香、牛油香、甜香打架，浓郁满意。

吃酥脆的蛋挞真的很难冷静啊……最终吃一打，再打包两打，再执埋（捎上）一堆独角酥啊、蝴蝶酥，带满满一袋回家～

店名叫「Soft Thunder」，去的是湾仔这家，不像大多数的蛋挞铺只能外带，这里有足够的用餐空间，有空调叹，工作日人也不多，算是港岛很难得的一间烘焙店了，坐着吃挞可太舒服惹！