厦门人年夜饭硬菜清单，这桌鲜货直接封神

闽南除夕的餐桌，从来都是硬菜扎堆，鲜味拉满，每一道都是排面的代名词！

每年的团圆饭，光热菜就摆了满满一圆桌。靠山吃山靠海吃海，闽南的硬菜担当必须是清蒸东星斑，鱼身划刀铺着葱姜丝，淋上热油激出豉油香，鱼肉嫩到夹起即化，鲜得不用蘸料。老妈的拿手姜母鸭，用的是老番鸭，砂锅焖足两个钟，麻油香混着鸭肉香，连煸干的老姜都吸饱油脂，越嚼越香。

头盘白灼斑节虾，个头比手掌还大，只只红亮饱满，蘸点芥末酱油，一口下去全是弹牙的鲜甜。姑姑现做的海蛎煎，用的是八市刚捞的海蛎，加两颗鸡蛋煎至金黄，边缘焦脆内里软嫩，裹上甜辣酱，香到舔盘。还有同安封肉，五花肉炖得酥烂不腻，用筷子一挑就脱骨，酱汁拌饭能炫三大碗。

素菜也不敷衍，上汤时蔬烩着干贝和虾仁，清鲜解腻。一家人围着满桌硬菜，举杯碰出清脆声响，这才是闽南年味的正确打开方式——藏在每一道扎实的硬菜里，飘在满桌的鲜香热气中。