海鲜水饺，鲜美的年夜饭主角

我妈说了，年夜饭要是没有海鲜水饺，她可不上桌！身为北方人，过年那是真离不开水饺，而对于在海边长大的人来说，海鲜水饺更是心头好。

就拿鲅鱼水饺来说吧，新鲜的鲅鱼肉被仔细地处理好，去头去尾去骨去皮，只留下鲜嫩的部分。然后用勺子刮下鱼肉，再稍微剁一剁，保留住鱼肉的纤维。接着加入适量的蛋清抓碎鱼肉，这样能让馅料更加嫩滑，也更利于成团。再分次倒入提前准备好的葱姜水提鲜、稀释，之后依次加入盐、味精、香油等调味料，最后搭配上韭菜搅拌均匀。搅拌的时候得朝一个方向使劲，让鱼肉、韭菜和调料充分融合，形成类似膏状的馅料。

包的时候，饺子皮要稍大一点，把调好的馅料满满地包进去。煮好的鲅鱼水饺，个头比普通水饺大，皮儿筋道爽滑，内馅饱满厚实、鲜嫩丰盈、Q弹多汁。咬上一口，鱼肉的鲜美和韭菜的清香瞬间在嘴里散开，那滋味，真是让人回味无穷。

再说说扇贝丁馅的水饺。先把洗净的扇贝丁挤净水分，因为它特别水嫩，不挤干水分的话调馅容易出水。然后把它放进猪肉馅里，再加入料酒去腥，花生油锁住水分，加盐、花椒粉、少许豆面酱增香，再加香油、蚝油、鸡精搅拌均匀，静置一会儿让扇贝丁充分入味。韭菜洗净控干水分，切碎后倒入少许油锁住切口。把韭菜加到调好的馅料里搅拌均匀，就可以开始包饺子了。

还有那墨鱼水饺，处理墨鱼可是个关键步骤。去除内脏、墨囊和外皮，抽去软骨后洗净切丁，用绞肉机打成泥。将墨鱼泥、肥肉泥和葱姜末放入盆中，加入鸡蛋清和白酱油调匀，再一点点加进清水拌匀，接着加盐、味精、花生油，顺着一个方向使劲搅匀。挤出墨鱼墨囊的墨汁，加半斤冷水搅匀，用来和面。包出来的墨鱼水饺皮黑馅白，黑白分明，吃起来口味鲜美，营养丰富，有着独特的风味。

这些海鲜水饺各有各的特点，每一口都充满了大海的味道，鲜得很呢！一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的海鲜水饺，那场面，真是温馨又幸福！