识食物者：裹蒸粽不得不说的秘密

正值端午佳节，各家各户又再粽子飘香。铁鞭祝各位江湖值友阖家安康。

成为肇庆女婿后常年都有机会吃到新鲜裹蒸粽。也自从吃上鲜粽后，如何判断好粽子我有深刻体会。

世上本没有食神，吃多了也便成了神。-----鲁树人

我热爱的祖国地大物博，东西南北中各地气候条件风土人情饮食习惯纵然不同。但粽子和豆花一样，只分两种。甜粽子和咸粽子对于吃不惯咸豆花的我，红糖姜水甜豆花才是YYDS

前段时间京东试用送了五芳斋的五花肉粽，随便写了一下测评，只能说千口千味。

回到今天的主角：广东特色--肇庆裹蒸粽

肇庆裹蒸粽的历史可以追溯到南北朝时期，当时已经是一种受到皇帝喜爱的贡品。其制作工艺被列为广东省级非物质文化遗产，这不仅是对其历史和文化价值的认可，也是对其传统制作工艺的一种保护和传承。【这个比干露红魔鬼的品牌历史介绍要强多了都不知道他家那里找的文案】

特点：

①不同于普通粽子的扭身四角形或长条形，肇庆裹蒸粽采用金字塔形状的包装，使用本地特有的清香冬叶包裹，再以水草进行包扎。这种独特的外形和包装方式，不仅是肇庆裹蒸粽的视觉特征，也是其独特风味的保证。冬叶的使用，除了提供清香外，还具有保鲜和清热解毒的效果。

②肇庆裹蒸粽主要使用糯米、去壳绿豆和猪肉为基本原料，根据个人口味，还可以添加咸蛋黄、冬菇、鸡鸭肉等配料，再配以适量的五香粉，使得每一个裹蒸粽都是独一无二的美味。

因为如此体型，单个裹蒸粽重量通常超过300g，一般都有400-500。我吃过最大的是2斤一个。所以相对于其他150g粽子来说裹蒸粽就是进击的巨人级别存在。

对吃货来说却是能够大快朵颐。毕竟我一次能吃下500g一个实在太香，臣妾忍不住

先上图，这是我在肇庆路边早餐店买的粽子，6元/个。肇庆当地粽子基本配置大致都是这样。

①天然绿的新鲜冬叶，紧密包了5层以上，精神小伙慢熬的过程把叶绿素披在咸香的糯米上，冬叶的香气也溶解糯米上。

②提前浸泡的新鲜糯米【TIPS库存糯米偏暗黄，而且吃起来会回苦】添加香料后慢火多次炒制再包裹熬煮，所以咸鲜味十足。

③料足的去皮绿豆，慢火半天以上熬煮，把绿豆煮得粉糯。看似颗粒，实际入口即化

④73肥瘦五花肉，用独家配方香料腌制【主体都是五香粉，每家每户配方细节上略有差别，这才是故乡的味道】五花肉从里到外被绿豆糯米紧紧包裹。长时间慢熬，肉质开始软化肉香连同油脂溶解混合在绿豆和糯米中。

裹蒸粽体型巨大，包制后需要经历长达8-10的慢火熬制才能彻底做到肉馅完全炖软化，里外完美融合。期间还要注意水量，水不能多不能少，以刚好没过粽子为佳。所以耗时耗精力。对于当地来说，春节才是包粽子送粽子的时节，端午反而没有包粽子。【岳母娘包的粽子非常好吃，但实在不忍心让老人家太操劳一年春节我也参与过，一次性做100只=两锅=熬了一天一夜，流程非常繁复。想吃的时候就到路边小店退而求其次买五六个，但始终不可替代还是那种味道】

今年端午节没有回肇庆【其实刚吃完上周买回来的粽子】过节了少不了主角，于是在本地肇庆裹蒸粽店买了几个。这个店开了差不多20年，一年四季专门卖粽子，在我这非常出名。端午节这个节点一天能卖接近二千个，也是每天新鲜地卖。价格7元/个，重量350g。看图可以见明显区别。

• 包裹用的干叶子，叶绿素已经退化分解，小青青的感觉没了，更没有新鲜冬叶的香气。

• 糯米并非新鲜的，吃起来回苦。而且没有经过炒制，单靠腌肉的香料明显不够。

• 绿豆居然量很少，连肉都裹不了，豆香不足食欲勾不起。

• 肉是91肥瘦，过肥。毕竟已经是糯米，如果再肥腻一点，消化就不好。

  没对比没伤害，也只能这样。吃这东西水平上去了就下不来。

  【水平≠价格，懂吃会吃会做，当个识食物者】我是铁鞭君。再祝大家端午快乐

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