我家用了20年的炒上海青做法，翠绿鲜香，油润下饭，味道真的好

冬季里可吃的绿叶蔬菜少了很多，好在最喜欢吃的上海青比较耐寒，在冬天也能买到新鲜的，价格也便宜，两三块钱就能买上一兜。这上海青在别的季节里吃，随手素炒着就好吃，但到了冬天素炒上海青似乎不再能满足身体对热量的高需求，吃起来略显寡淡无味，故而每逢冬天，家里再炒上海青时都会多加一样食材——猪油渣。

小时候家中炼完猪油，剩下的猪油渣，父母一般都会用它来炒青菜，让青菜瞬间变得油滋滋的，闻着就鲜香美味，吃着更是多了一股肉香味，十分下饭，现今大家都吃植物油了，平时也很少再去炼猪油，也就让不少人忘了这一神仙吃法。

分享这道我家用了20年的猪油渣炒上海青做法，下次再炒上海青时就这样做，一口回忆起童年，冬天吃着也格外的香。

猪油渣炒上海青

所需食材：上海青、猪板油、大蒜、干辣椒、淀粉、蚝油、生抽、鸡精、盐、白糖。

1、猪板油切成小块，炒锅烧热，倒入猪板油，慢慢熬出猪油，中途不停搅拌，等猪油渣变得焦黄也不再出油后，拿滤网将炼好的猪油渣捞出，撒上少许食盐。

2、上海青清洗干净，对半切开，煮锅接水烧开，放半勺盐和油，倒入上海青，焯烫20秒捞出控水。

3、大蒜去皮切蒜末，准备点干辣椒段，小碗里放一勺蚝油、一勺生抽、半勺白糖、适量的盐和鸡精，再放一勺淀粉，加少许清水搅匀。

4、炒锅中放两勺炼好的猪油，油热下入蒜末和干辣椒炒香，倒入上海青翻炒。

5、将猪油渣倒入锅中，翻炒半分钟，淋上调好的料汁，烧至汤汁微稠，关火盛出。

——老井说——

如果喜欢用猪油炒菜吃，可以直接买来大块的猪板油来熬猪油，之后将猪油冷藏保存，炒菜的时候挖上一两勺，或是直接用猪油和生抽拌面、拌饭吃。若是不常用猪油炒菜，可以直接买上一小块肥点的五花肉炼油渣，再搭配上海青一起炒着吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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