腻风的精酿宇宙： 篇八十六：“醇厚的香甜”——II:6:(7) Sweet Stout 甜味世涛

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有段时间没来聊精酿了，新年伊始的第一篇精酿文就给大家介绍一点甜甜的味道，让大家对啤酒的口味有一些改观。

知名甜味世涛啤酒

II:6:(7) Sweet Stout 甜味世涛

Sweet Stout，也叫Milk Stout或Cream Stout，是一种深遂、香甜、浓郁、醇厚的Stout，富含烘焙的风味，某些产品还带有咖啡和巧克力的味道。是那些喜欢烘焙香气、巧克力和咖啡风味，但又不喜欢干和苦的爱尔兰世涛饮者的完美选择。

Young‘s Double Chocolate Stout

Sweet Stout的起源可以追溯到19世纪，当时人们将牛奶和深色啤酒混合在一起，试图制作出更温和、更有营养的麦芽酒。这种啤酒在英国的劳动力中很受欢迎，被视为中午的提神剂。

Left Hand Nitro Milk Stout

1875年，一位名叫John Henry Johnson的酿酒师申请了一项专利，他的想法是用大麦、啤酒花、乳清和乳糖来制作啤酒，但他没有看到他的想法得到完全实现。然而，其他酿酒师借鉴了这种酿造方法法，到了20世纪初，这种啤酒就被宣传为对任何身体虚弱的人都有恢复作用的补品。有趣的是，在当时还被热情地推荐给哺乳期的母亲。

Hardywood Park Gingerbread Stout

Sweet Stout的酿造工艺和步骤与其他类型的Stout类似，但有一个关键的区别，那就是它使用了乳糖。乳糖是一种酿酒酵母不能发酵的糖，因此它会增加啤酒的残留甜度和饱满度。乳糖通常在沸腾的最后15分钟添加，大约占麦芽比重的8%。

Revolution Very Mad Cow

除了乳糖，麦芽的选择也很重要，通常使用Maris Otter作为基础麦芽，再加上一些深色的水晶麦芽、淡巧克力麦芽和无苦味的黑麦芽。这些麦芽会提供丰富的麦芽、坚果、饼干、焦糖、巧克力和咖啡的风味。啤酒花的选择则比较简单，一般使用英国的啤酒花，如Fuggle或East Kent Goldings，只需要在沸腾时添加一次，提供适中的苦味，大约在20-40 IBU之间。酵母的选择也很重要，通常使用一种发酵率较低的英式酵母，以帮助增加啤酒的酒体。水的选择也要考虑到烘焙麦芽对酒液pH的影响，应该使用一些碱性的缓冲剂，如小苏打或泡打粉，来保持酒液pH在5.4左右。

Keegan Mother's Milk

Sweet Stout的口味特点是甜、浓郁、顺滑、醇厚，有时还带有奶油或香草的味道。酒体颜色是深棕色或黑色，泡沫是浓密的棕色或米色。酒精度一般在4.0%-6.0%之间，酒体是中等到饱满的，碳酸化是低至中等。

典型甜味世涛的配料表

华丽的分隔线之后，给大家推荐几款国内能入手的几款Sweet Stout, 并每款产品给大家做一个简短的小评：

1. 左手 Left Hand

品牌商标

品牌简介：

Left Hand是一家美国的精酿啤酒品牌，成立于1993年，位于科罗拉多州的朗蒙特市。Left Hand以酿造典型的美式风格啤酒而著称，如IPA、世涛、波特等。Left Hand的特色是使用氮气代替二氧化碳来充填啤酒，使得啤酒的泡沫更细腻，口感更顺滑。Left Hand的代表作有牛奶世涛、花生酱牛奶世涛、黑杰克波特等，都是深受啤酒爱好者欢迎的精酿啤酒。

左手氮气版牛奶世涛

“腻风”简评：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

左手氮气牛奶世涛是一款美国产的牛奶世涛，酒精度为6%，苦度为25 IBU。这款啤酒是Left Hand的代表作之一，使用氮气代替二氧化碳来充填啤酒，使得啤酒的泡沫更细腻，口感更顺滑。酒体呈深黑色，清澈不混浊，泡沫丰富且持久，呈奶油色，像硬打发的奶油一样。开平散发出浓郁的烘焙咖啡、牛奶巧克力、红糖和香草奶油的香气。口感上酒体中等，顺滑不刺激，气泡感弱，绵密柔软。入口有一定的甜度，主要是牛奶巧克力味，中间有一些烘焙麦芽和咖啡的苦涩，最后有一些焦糖和坚果的余味，回甘不错。这是一款优秀的牛奶世涛，风味丰富而平衡，酒体饱满而顺滑，酒精感隐藏得好，没有香精感和水感，有一定的复杂度和连贯性。

左手牛奶世涛

“腻风”简评：⭐️⭐️⭐️⭐️

左手牛奶世涛是一款来自美国科罗拉多州的奶油烈性黑啤酒，特色是添加了乳糖（牛奶糖）作为酵母的发酵食物来源，使得啤酒具有浓郁的奶油口感和甜味。其酒精度为6%，苦度为25 IBU，颜色为黑色，最佳饮用温度为12–17ºC。麦芽成分包括Row, Crystal, Chocolate, Munich, Rolled Oats, Flaked Barley, Roasted Barley，而啤酒花则使用了CTZ和Golding。酒体呈现黑色并奶油色的泡沫，香气带有深度的巧克力、焦糖和咖啡的味道，同时也有一些土壤和烘焙的气息13。口感非常顺滑和丰富，乳糖的甜味与烘焙麦芽的苦味相互平衡，营造出一种类似于巧克力牛奶和冷萃咖啡的风味，回味略带苦涩，但仍然保持着一定的甜度和醇厚感。

左手花生酱牛奶世涛氮气版

“腻风”简评：⭐️⭐️⭐️⭐️

左手花生酱牛奶世涛氮气版是一款在左手牛奶世涛的基础上添加了花生酱风味的奶油烈性黑啤酒，酒精度为6.2%，苦度为25 IBU，颜色为黑色，最佳饮用温度为12–17ºC。它的麦芽成分与左手牛奶世涛，但是还添加了花生、乳糖和天然花生酱香料。

左手花生酱牛奶世涛外观呈现出黑色的酒体和奶油色的泡沫，氮气的注入使得泡沫更加细腻和持久，香气带有浓郁的花生酱和巧克力的味道，同时也有一些烘焙和咖啡的气息。口感非常顺滑和丰富，花生酱的甜味与巧克力和烘焙麦芽的苦味相互平衡，营造出一种类似于花生酱巧克力杯的风味。它的回味略带苦涩，但仍然保持着一定的甜度和醇厚感。这是一款非常有趣和美味的奶油烈性黑啤酒，适合作为一款餐后酒或者甜点，与巧克力、奶油或者坚果类的食物搭配效果更。

左手烤棉花糖巧克力夹心饼干牛奶世涛

“腻风”简评：⭐️⭐️⭐️⭐️

左手烤棉花糖巧克力夹心饼干牛奶世涛基于浓郁的牛奶世涛（Milk Stout）风格，添加了一些特殊的口味，以模仿经典的烤棉花糖、巧克力和饼干的S’mores夏季露营美食。一般来说，S’mores Milk Stout可能包含巧克力、棉花糖和饼干等成分，以赋予啤酒丰富的巧克力、甜甜的棉花糖和饼干的口感和味道。

这款啤酒在倒入玻璃杯时呈现出一种深沉、近乎黑色的浓郁颜色，如同夜空中的黑暗。这款啤酒形成了一层丰富的、细腻的啤酒泡沫，表面细腻而持久。散发出的香气让人仿佛置身于夏季露营的篝火旁。浓烈的巧克力香气和深邃的烘烤麦芽香气交织在一起，让人不禁想起烤棉花糖的香甜。微妙的咖啡和焦糖的气息也随之而来，营造出一种引人入胜的香氛体验。入口时展现出浓郁的奶甜酒风格，带有柔滑、丰满的口感。巧克力的味道贯穿其中，与甜美的棉花糖和烤麦芽的复杂性相互交织。饱满的身体感受让人感到仿佛在品尝一口丰富的甜点，而酒精度适中，不过分突出，为整体口感增添了平衡感。余味持久而令人愉悦。巧克力、咖啡和轻微的烘烤感在口中停留，仿佛品尝完美制作的S’mores。余味中的微妙甜度与深沉的麦芽味相得益彰，留下了对这款啤酒独特风味的深刻印象。

2. 打嗝海狸 BELCHING BEAVER

品牌商标

品牌简介：

BELCHING BEAVER是一家美国的精酿啤酒厂，位于加利福尼亚州的圣地亚哥。它于2012年由Thomas Vogel, Dave Mobley和酿酒师Troy Smith创立，后者曾在Coronado Brewing Company担任酿酒师⁴。BELCHING BEAVER的目标是制作高品质、有趣和多样化的啤酒，满足不同口味的啤酒爱好者。产品包括了从金色拉格到三料IPA，从牛奶世涛到帝国世涛，以及酸啤酒和桶陈啤酒等多种风格。BELCHING BEAVER最著名的啤酒之一是打嗝海狸花生酱世涛，它使用了烤燕麦和乳糖，散发出浓郁的花生酱和巧克力的香气和味道。BELCHING BEAVER的啤酒包装也很有特色，每一款啤酒都有一个不同造型的海狸的图案，展现了品牌的幽默和创意。

打嗝海狸花生酱世涛

“腻风”简评：⭐️⭐️⭐️⭐️

打嗝海狸花生酱世涛是一款牛奶世涛，酿造时添加了烤燕麦和乳糖，酒精度为5.3%，苦度为30。这款啤酒的外观呈深棕色，泡沫细腻丰富，持久性好。香气中可以闻到浓郁的花生酱、巧克力和太妃糖的香甜，以及一些烘烤麦芽的焦香。口感方面，酒体中等偏厚，顺滑绵密，沙口感较弱，入口后可以感受到花生酱和巧克力的浓郁味道，以及一些牛奶的醇香，甜度适中，不腻。收口时有一些苦味和酸味，平衡了甜味，让口感更加丰富。回味中还能感受到花生酱的余香，持续时间较长。

打嗝海狸维瓦拉毛细哥巧克力花生酱世涛啤酒

“腻风”简评：⭐️⭐️⭐️⭐️

BELCHING BEAVER Viva La Chocolate Milk Stout啤酒是一款以花生酱、墨西哥巧克力和咖啡为主要风味的甜味奶油烈性黑啤酒。酒精度为7.5%，苦度为28 IBU，是一款适合作为餐后甜点的啤酒。酒体颜色接近黑色，泡沫丰富而细腻，呈浅棕色。泡沫持续时间较短，留下少量的挂杯。香气非常诱人，主要是花生酱和巧克力的香甜气息，还有一些咖啡和烘焙麦芽的香气。还可以闻到一点肉桂的辛香气息，增加了一些复杂度。口感顺滑而浓郁，碳酸度较低，酒体较重。有一定的甜度，但不过分，也有一些苦味和酸味来平衡。酒精感不强，但有一些温暖的感觉。这款啤酒的味道与香气相似，以花生酱和巧克力为主导，还有咖啡和麦芽的味道。肉桂的味道在口中更明显，给人一种墨西哥巧克力的感觉。后味是花生酱和巧克力的混合，持续时间较长。

3. 迷失海岸 Lost Coast

品牌商标

品牌简介：

Lost Coast是一家美国的精酿啤酒厂，位于加利福尼亚州的尤里卡。它于1989年由Barbara Groom和Wendy Pound创立，是美国第一家由女性拥有和经营的精酿啤酒厂。Lost Coast的目标是制作高品质、有个性和风格多样的啤酒，满足不同口味的啤酒爱好者。产品包括了从清爽小麦到浓郁世涛，从果味酸啤到香气IPA，以及一些季节性和限量的啤酒等多种风格。

迷失海岸花生酱巧克力牛奶世涛

“腻风”简评：⭐️⭐️⭐️请从一名资深啤酒专家的角度，撰写一段打嗝海狸花生酱世涛的品鉴报

迷失海岸花生酱牛奶世涛是一款牛奶世涛，酿造时添加了花生酱、巧克力和乳糖，酒精度为5.6%，原麦汁浓度为13.8°P。这款啤酒的外观呈深棕色，泡沫稀少，消散快。香气中可以闻到浓郁的花生酱、太妃糖和麦芽的香甜，以及一些巧克力和咖啡的香气。口感方面，酒体中等偏薄，顺滑易饮，沙口感较弱，入口后可以感受到花生酱和巧克力的浓郁味道，以及一些牛奶的醇香，甜度适中，不腻。收口时有一些苦味和酸味，平衡了甜味，让口感更加丰富。回味中还能感受到花生酱的余香，持续时间较短。

“腻风”简评：⭐️

迷失海岸香草拿铁巧克力牛奶世涛是一款美国产的牛奶世涛，酒精度为5.6%，苦度为14 IBU。这款啤酒是迷失海岸花生酱巧克力牛奶世涛的姐妹酒款，加入了深色焦香麦芽、咖啡、乳糖、牛奶、巧克力和香草酿造，产生了醇厚丝滑的黑巧克力和咖啡口感，会让人感受到拿铁冰咖啡的味蕾体验。酒体呈接近黑色，清澈不混浊，泡沫少且不持久，呈棕色大泡沫。入杯散发出浓郁的香草精和棉花糖味，以及一些巧克力和咖啡的甜香。口感上酒体不重，口感清爽不粘稠，气泡感弱，顺滑易饮。入口有一定的酸甜，主要是巧克力牛奶味，夹带一点清新的香草味，之后有微弱的焦糖和坚果味，最后有一些苦味，回甘不明显。这款啤酒是一款适合入门级的牛奶世涛，风味浓郁却肤浅，层次感不够丰富，酒体不够饱满，酒精感隐藏不好，有一些香精感和水感，缺乏复杂度和连贯性，更像是一杯廉价的植物奶油代可可脂甜品。

下一篇我们将介绍世涛中最为特别种类之一：

II:6:(8) Oatmeal Stout 燕麦世涛

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