Whisky Life：瑞典天文迷 Hven 赫文威士忌

瑞典是不少知名品牌的摇篮，产业横跨音乐、家具（宜家）、食品（鲱鱼罐头！）、汽车、啤酒等。不为人知的是，人口仅有 1,000 万左右的瑞典，却有近 400 家啤酒厂；而「瑞典威士忌」的文化，也悄悄开始萌芽，目前已出现 10 多家蒸馏所！

座落瑞典南方 Öresund 海峡上的 Hven 岛，曾孕育出天文学家 Tycho Brahe 第谷布拉赫，并掀起天文探索新篇章；近年出现的同名蒸馏厂 Hven，除承袭天文学知识，同样也以严谨的科学精神，发展出丰富有趣的威士忌酒款。

瑞典 Hven 赫文成立

尽管瑞典政府对于饮酒规范有着严格的限制，特别是超过3.5%酒精度的饮品只能在国营机构“Systembolaget”购买，且营业时间受限，但这并未能阻挡瑞典人对于酿造美酒的热情。自1995年起，酒类市场逐渐放开，使得拥有特定执照的厂商能够自由销售低度酒品，这一政策极大地促进了瑞典酒类文化的繁荣发展。

在这一背景下，Hven赫文酒厂应运而生，其创办人Henric Molin夫妇不仅是酒业的先驱，更是烈酒制作的狂热爱好者。从啤酒、葡萄酒到伏特加、琴酒，再到后来专注于瑞典威士忌的酿造，Henric与Anja夫妇凭借不懈的努力与探索，最终在2008年建成了Hven酒厂，并于2012年推出了第一款威士忌作品，向世界展示了瑞典威士忌的独特魅力。

科学与艺术的完美结合

Henric Molin 认为，一款好的威士忌如同天文学，除了层次探索，最好还要有个有趣故事。16 世纪晚期，仙后座出现一颗耀眼的超新星 SN-1572， 天文学家 Tycho Brahe 第谷布拉赫在岛上费尽 20 余年观测，让他对天体运行提出质疑，试图挑战千年以来众人深信不疑的宇宙观。

因为计算与观察，Tycho 不完全认同哥白尼的日心说，甚至提出反驳；助手克卜勒也依据这些数据，归纳出行星运动定律。而正是这段关于执着的美丽篇章，帮助人们能够更客观地看待天文科学。

Molin 先生十分着迷这些谜团与故事，就像是每款威士忌作品，人们都必须拨开层层交织的线索，才能感受到品饮的乐趣。如同赫文的烈酒作品，都有实验与探索的精神，以及关于宇宙星体的暗示。

Hven赫文酒厂在生产过程中始终坚持科学精神，通过精细的酿造工艺和先进的科学仪器，确保每一款酒都能达到近乎完美的水平。酒厂配备了气相色谱-质谱仪（GC-MS）、高效液相层析（HPLC）等先进设备，以确保对每款酒的香气和风味特征进行精准掌握。

同时，酒厂还致力于永续经营，采用有机方式生产所有产品，并获得了美国（USDA Organic Certification）与欧盟（Council Regulation （EC） No 834 / 2007）的有机双认证。Hven 岛是座面积不到 8 平方公里的岛屿，酒厂全系列的产品都使用非基因改造、有机种植的谷物，从发麦、糖化、发酵到蒸馏和熟成，所有生产流程都在岛上进行，并致力于达成碳中和目标。

Henric Molin以严谨的科学精神和对酿酒艺术的热爱，将Hven赫文酒厂打造成为了一个集科学与艺术于一体的酿酒圣地。

酿造及特色

Hven 的酒款，从外观就有相当高的辨识度，包含锥型烧瓶状的瓶身，与手工封蜡的瓶口，让每件作品都是独一无二的存在。Hven 的酒精浓度也不拘泥于常见40%或43%，而是根据每款作品的个性，调整至最适合的酒精浓度，致力实践科学与感性的美学结合。秉持科学家的精神，将酿酒看似严谨的研究，极致地探索酒体、原料与橡木桶间的化学反应，透过不断地修正配方与升级，精心调配出每一款酒的专属黄金比例。

原料多元：以 Tychos Star 威士忌为例，Hven 光是在原料，便选用了三种麦芽，包括 Pale Ale Malt、Chocolate Malt 以及烟熏麦芽，来表现青草、焦糖与皮革风味。

装瓶浓度：Hven 酒款的酒精浓度，来自首席调酒师 Molin 的坚持，根据科学分析决定，并非固定数值；每款酒的酒精浓度，甚至会精确到小数点！这是因为每支酒拥有的不同风味特质，需要透过最合适的酒精浓度，才能呈现最完美的风味。

麦汁发酵：Hven 采用长时间发酵，结合多种酵母，搭配小规模的生产方式，以及长达 7 天的「长时间发酵」，注入丰富的香气和风味。初次发酵时，Hven 会先使用自家研发的酵母菌；随后的 60 小时，会由乳酸菌接续发酵，提供更丰富的酯类与芳香物质，赋予酒款更多风味层次。

蒸馏器：Hven 拥有世界上最小的蒸馏器之一，初馏器容量仅 1,500 公升，而再馏器更小，甚至只有 750 公升；这让酒液与铜的有更小的接触面积，使得蒸馏出来的原酒，能保存更多的风味物质，风味更佳浓郁。此外，酒厂还配置了木制和铜制的科菲式蒸馏器，能生产更多样的作品。

设备精密性：Hven 还有打造「感官实验室」，且配备了先进的科学仪器，如：气相色谱-质谱仪（GC-MS）、高效液相层析（HPLC）和分光亮度计等，这确保了每款酒的香气和风味特征，都能被完善掌握，并且达到近乎理想的水平。

代表酒款

1. Tycho's Star 第谷之星单一麦芽威士忌

第谷之星（Tycho's Star）是一款中度泥煤的瑞典单一麦芽威士忌，为 Hven 酒厂向天文学家第谷布拉赫（Tycho Brahe）致敬。Tycho 于 1572 年在仙后座的星空里，发现「De Nova Stella」这颗超新星，并且让「Nova」一词沿用至今。酒款使用三种麦芽打造，透过细腻且复杂的橡木桶策略，为酒款打造绝佳的平衡。

★酒精浓度：41.8%

★麦芽配方：淡色麦芽、巧克力麦芽、泥煤麦芽

★橡木桶型：58.20% 全新黄橡木桶、33.44% 法国橡木桶（Quercus Petraea）、8.36% 欧洲红橡木桶（Q. Robur）

2. Hvenus 金星裸麦威士忌

从词源来看，金星（Hvenus）的名字，其实来自于酒厂所在的岛屿（Hven）；只是命名时的灵感，同时结合太阳系中的第二颗行星——金星（Venus）。金星象征着女性的优雅、柔滑、美丽、力量，透过温暖和平衡的性格，化作这款威士忌想呈现的语言。

★酒精浓度：45.6%

★谷物配方：裸麦 78.5%、小麦 11.9%、玉米 4.8%、大麦 4.8%

★熟成桶型：桶陈美国全新白橡木桶 5 年以上，每批次使用 42 个橡木桶

3. MerCurious 水星玉米威士忌

水星玉米威士忌「MerCurious」的命名，象征着罗马神话里的墨丘利 Mercurius （即希腊神话中的荷米斯 Hermes），是奥林匹斯最聪明的神。而这个名称来自水星（Mercury），身为太阳系中最内层和最小的行星，与地球有不少相似之处；如同这款玉米威士忌，拥有波本威士忌的血统，却住着来自瑞典灵魂；酒款投入 88% 极高比例的玉米，透过柔润的口感质地，让人想一探究竟！

★酒精浓度：45.6%

★谷物配方：88% 玉米、5% 小麦、3.5% 大麦、3.5% 黑麦

★熟成桶型：桶陈美国全新白橡木桶 3 到 8 年