烘青、炒青工艺的绿茶怎么靠喝分辨出来？为什么绿茶干茶香气弱?

为什么烘干和炒干的茶叶香味不一样，有经验的人能喝出来吗？

要解答这个问题，首先，要明确是什么物质影响了茶叶的香气；

地域香？工艺香？品种香？

其次，干燥方式又对这些影响香气的物质起着怎样的作用，弄清楚这两点，问题就迎刃而解了。

拿绿茶举例，其基本工艺流程为：采摘—杀青—揉捻—干燥

根据干燥方式不同，绿茶又分为烘青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶。其中，烘干和炒干是绿茶干燥的其中两种方式。

所谓烘青，即在干燥过程采用烘干的方法，用烘笼或烘干机作工具，以碳炉或热气发生炉产生热空气蒸发茶叶内的部分水分，达到干燥的目的。

炒青绿茶，则是以炒干的方法干燥，用锅或炒干机作工具，锅下加热，以锅面的接触传热和热的传导蒸发茶叶内的部分水分，达到干燥的目的。是我国产量最大，最为常见的制作绿茶工艺

两者区别在于绿茶初加工的干燥过程采用方法的不同。

所谓烘青，即在干燥过程采用烘干的方法，用烘笼或烘干机作工具，以碳炉或热气发生炉产生热空气蒸发茶叶内的部分水分，达到干燥的目的。

所谓炒青，则是以炒干的方法干燥，用锅或炒干机作工具，锅下加热，以锅面的接触传热和热的传导蒸发茶叶内的部分水分，达到干燥的目的。

炒青绿茶与烘青绿茶品质特征差异为:

炒青绿茶条索紧实，色泽绿润，汤色绿明，香气高鲜，有板栗香，滋味浓醇爽口；

烘青绿茶与炒青绿茶相比，茶条索松，白毫显露，色泽翠绿，清香带兰花香。

烘青和炒青绿茶的口感区别

口感差异

1. 烘青绿茶：回甘平缓，涩感较轻

2. 炒青绿茶：鲜爽度突出，涩感稍重，回甘快

香气类型

1. 烘青绿茶：清香淡雅，带 “熟甜香”香气柔和细腻，尾韵常带有烘烤后的 “熟甜感”。

2. 炒青绿茶：高锐鲜香，带 “锅炒香”常见栗香、嫩炒香，冲泡后香气高锐持久。炒青用铁锅直接翻炒，保留高沸点芳香物质，故香气更 “霸道”。

叶底与茶汤（形态细节辅助判断）

1. 烘青绿茶

叶底舒展后质地柔软，色泽多为深绿或墨绿，边缘较少有焦边，芽叶完整性高（因烘干过程翻动少）。

汤色清澈，多为浅绿或黄绿，透明度高，久泡后汤色略转黄，但不易浑浊。

2. 炒青绿茶

叶底边缘可能有轻微焦痕（铁锅翻炒所致），质地稍硬挺，色泽翠绿或绿中带黄，芽叶形态多卷曲

汤色嫩绿或翠绿，初泡时可能略带 “毫浑”（茶毫丰富），久泡后汤色转黄绿，透明度略低于烘青。

为什么炒青香气更持久？

最近喝到一款天宫毛峰，活动时17元一袋，口感醇厚回甘，浓醇耐泡，深度加工的板栗香骗不了人，是一款非常适合老茶客的口粮茶。

炒青绿茶杀青时先用铁锅高温杀酶固定鲜度，再中温慢炒逼出香气，持久香韵，这也是烘青工艺难以复制的风味优势，且香味更持久。

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