信阳FIRE生活日记18：详细记录复刻信阳焖罐肉过程

【写作说明】本文所提物品为个人自费购买，细节在文章中已详细交代，分享仅代表个人观点，文中均为个人原创，欢迎拍砖。

一、分享背景

FIRE是Financial Independence, Retire Early的缩写，其核心思想是通过积累足够的财富，达到财务独立的状态，从而能够提前退休，不再需要为生计而工作。‌

说人话：从关注别人的评价到关注自己，远离消费主义，远离亲情绑架。

这次回信阳FIRE生活期间，记录了复刻信阳一道做工繁（琐）复（杂）的主菜，分享给值友，可以做为来信阳FIRE生活或旅行参考。

二、价格

在信阳生活，想实现这道菜自由还是需要比较强购买实力的。只要上这个菜，即使团购也要奔人均100+去了，

这可是人均工资 3K的信阳，不是深圳。

这是一道在信阳售价不便宜的菜，如果不是赶时间，完全可以复刻，一次下馆子费用可以吃好几次。这次分享从买肉到成品的全过程。

三、买肉

现在信阳的早市肋条肉12元/斤，这次买了3斤。

3斤，36元。

征战菜市场必须的装备，电子秤（买回来自己校称，几次之后就知道哪个摊位靠谱了）。

3斤，费用3*12=36元。

四、切肉

买回来开始分割，新鲜肉做焖罐肉更香。

留下瘦肉较多较分明的7两做其它用（这部分不太适合做焖罐肉，）。

肥瘦相间胡留下最好，还有2.3斤，切成一指宽的厚肉片。

五、熬制

洗一口厚铁锅，推荐厚铁锅，这样才不容易糊锅。不糊锅是熬制的关键。

不需要烤干，直接放入五花肉（先放偏肥的）。

窍门来了，为了减少糊锅，推荐倒入菜籽油一起熬煮（油多了受热更均匀，菜籽油增香，上色，赋予肉片特别的风味。）

偏瘦的稍后再放入。

第一部分开始熬制，控制火候先大火，然后调中火。

很快就开始出油了。

放入第二部分肉继续熬，控制油温，不能产生糊锅为准。

颜色逐渐出来啦。

完成第一阶段脱油脱水后可以盖上锅盖继续小火熬猪油（防止油爆裂溅出烫伤），这一步也是普通人熬猪肉最难得，烫一次再也不会爱了，所以，一定要锅盖，锅盖！！！最好是钢化透明玻璃的。

完成第二阶段脱水后，就可以转小火慢慢熬了。

半小时后，即将达成。

这个外形和颜色，就可以开始收工了，熄火。

六、出锅

准备好收纳肉的玻璃密封罐子，还有盛猪油的钵子。

分装两份，准备冻起来存放。

为了延长保质期和增加焖罐肉的风味，推荐用盐洒表面一层。

得到了副产品，一钵子猪油和菜籽油的调和油。

锅里还有一份，

直接做菜，炖10分钟再加土豆豆角再焖10分钟，一点也不肥腻，真的好吃！快吃完了才想起来拍照。

第二餐，加了土豆，洋葱，青椒，又是一道硬菜。

七、总结

开销：

1.买肉3斤*12RMB=36元，减去留了一块，实际本次用肉2.3斤，本次用肉成本约30。

2. 土豆豆角成本每餐2元左右，三餐2*3=6元。

3. FIRE自己做饭人工费0，

可以吃3餐，得到一个月的猪油。综合算下来自己做饭每餐焖罐肉物料成本10元，焖罐肉一份用肉1斤鲜肉左右，这次复刻3份用的2.3斤，每份约8两鲜肉。考虑不同餐馆分量差异，实际核算VS下馆子直接买焖罐肉这个菜开销的5~10分之1。

做饭技能也是FIRE省钱技能，在信阳FIRE生活自己会做饭的含金量还在增加！！！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～