何为好酱酒？走近著作酱酒，听一听TA的答案

酒是人类生活中必不可少的主要饮料之一。回望历史，中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒自诞生起，就与中国文化密切相关，对于它的发明者，则共推仪狄、杜康。

东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”杜康，据说就是夏代国王少康，作为中国的酒祖，历代受人敬仰。

而中国传统酱酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，公元前135年使臣唐蒙在南越王宴席上，偶然品尝到今中国贵州赤水河畔一带所产美酒——枸酱酒，这就是中国传统酱酒的前身。

直至明代万历年间，随着独具特色的传统酱酒酿制工艺——“回沙工艺”的逐渐成型，古人利用当地得天独厚的气侯、土壤、水源，生产出中国独一无二的传统酱酒，到明清时期步入兴盛，正如清代大诗人郑珍所说“酒冠黔人国，盐登赤地河”。

诞生于赤水河畔的著作酱酒，以其深厚的技术底蕴与传奇的家族荣耀，流淌在令狐家族的血脉之中。除了与生俱来的大师缘亲血统，每一杯著作酱酒的背后，还有着精选原料、固态发酵、多年储存的繁复工序，这些都蕴藏着著作酱酒酿制的智慧与耐心。

在原料上，著作酱酒严选颗粒饱满、淀粉含量高的优质糯红高粱，制曲小麦则来自黄河北岸优质产区，并在清澈甘冽的赤水河孕育下，成就著作酱酒的“干净，香醇，顺柔”，为著作酱酒的品质奠定了坚实基础。

酿造中，著作酱酒严格把控其中的每一环节。蒸煮时，精确控制火候和时间，巧妙拿捏高粱的熟透而不焦糊，就像大厨在精心烹饪美味佳肴。糖化阶段，加入秘制的曲药，让淀粉逐渐转化为糖分，就如一场神奇的化学反应。

发酵时，著作的酿酒师们密切关注温度和菌群的变化，如同呵护珍贵的生命，并且适时调整环境条件，以促进有益微生物的生长。蒸馏环节更是匠心独运，采用传统的蒸馏设备，古老的甑桶，缓缓提取出自然与匠心交融后的精华，那升腾的蒸汽里，弥漫着令人迷醉的芳香。

陈酿与贮存是著作酱酒酒体醇厚老熟的关键步骤。酒液被精心存放在恒温恒湿的酒窖中，在陶坛肉眼不见的细小微孔中静静呼吸，在时光的流淌中慢慢成熟，犹如一位隐世的高人，在岁月的封藏中净化心灵、积蓄力量。经过数年的著作酱酒，酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁持久。

勾调则是赋予著作酱酒茅香风味的关键步骤。著作酱酒在整个勾调过程中，坚持以酒勾酒，自然生香，绝不添加一滴酒精香精。正是因为著作酱酒完全遵循令狐荣发（李兴发）传下来的勾调秘方，整个过程虽然比一般的酱酒更加费时费力，但却使酒体的稳定性和口感得到质的提升，同时具有饮后不口干、不上头的特点。

所以，每一瓶著作酱酒，都凝聚着令狐荣贵与怀江酿酒师们的心血与智慧，是对传统酿造工艺的崇高敬意，代代相传、生生不息......

一瓶好酱酒，就应如此，也必应如此！