各地名酒巡礼之天津名酒

大家好，我是无所谓恐惧。

天津,貌似这几年低调的出奇,热闹的互联网上看不到什么新闻。要說天津的地位，那是相當的高啊，京城隔壁，直轄市之一，可是在這個ＧＤＰ論英雄的時代，天津的ＧＤＰ落後了，自然的要被人低看了，關注的少了，人才資源流入也會相應變少．

天津靠近河北，人文相親，要說酒文化估計跟河北也近一些．

一、津酒

津酒，顧名思義，天津的酒，历史可追溯至1952年成立的天津酿酒厂，其前身整合了明清时期直沽烧酒的酿造传统，成为华北地区浓香型白酒的代表。1984年凭借低度白酒技术突破获评“国家优质酒”，并在1994年推出“帝王系列”高端产品，瓶身浮雕帝王像，一度创下拍卖价破万元的纪录。

津酒以单一红缨子高粱为主料，大麦、小麦及豌豆混合制成中高温大曲，辅以深层地下水。原料配比中高粱占比超过85%，确保酒体纯净度与发酵稳定性，也算是高粱酒了．‌‌采用“老五甑”固态发酵工艺，混蒸混烧，发酵周期长达180天。其核心技术在于“淀粉吸附法”低度酒处理工艺，通过分子筛过滤技术去除杂质，使38度酒体保持醇厚口感，开创北方低度浓香先河。

‌‌主要產品包括：

• ‌帝王风范系列‌：定位高端商务市场，以52度浓香型为主，瓶身复刻秦、唐等朝代艺术元素；酒体醇厚饱满，入口绵柔甘润，带有明显的窖香与粮香复合香气，回味悠长且带有一丝不易察觉的果甜香；

• ‌津味老酒系列‌：融入鼓楼、解放桥等天津地标设计，主打42度中端市场；

• ‌扁凤经典款‌：基础款38度浓香型，年销量占品牌总份额60%以上。

二、芦台春

名字就特別的北方，发源于康熙年间（1662年）的“德和酒坊”，1972年白酒专家周恒刚在此研发出北方首款麸曲酱香酒，打破酱香酒地域限制。2018年投资贵州习水基地，融合北方麸曲与南方大曲工艺，形成“北酱南酿”特色。

芦台春精选宁河本地红皮糯高粱，淀粉含量达68%以上；制曲采用冀东冬小麦，麸皮占比控制在15%-20%，赋予酒体特殊麦香。酿造用水取自燕山余脉弱碱性矿泉水，硬度≤150mg/L。

既然是醬香酒，其遵循“12987”坤沙工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），独创“双曲双窖”法：前3轮使用麸曲在砖窖发酵，后4轮改用大曲于石窖陈化。基酒需在宜兴紫砂陶坛中贮存5年以上，酒体呈现松木香与焦香复合风味。

‌主要产品线有：‌

• ‌德和号酱香系列‌：53度核心产品，分“天酿”“地藏”“人和”三档，终端价覆盖300-1500元；

• ‌芝麻香型特酿‌：采用高温堆积工艺，芝麻香成分占比达0.8g/L；

• ‌浓香型年份酒‌：42度-52度梯度布局，主打婚宴及礼品市场。

三、直沽高粱酒

起源于清嘉庆年间（1796-1820年）的直沽烧锅，1949年后由天津酿酒厂统一生产，1979年获评“华北名酒”。其工艺被列入天津市非物质文化遗产，代表天津清香型白酒的活态传承。选用冀中平原一级高粱，要求颗粒饱满、破损率＜5%；制曲以大麦与豌豆按7:3比例混合，采用中温（45-50℃）制曲工艺，糖化力≥800mg葡萄糖/g·h。‌‌
沿用“清蒸二次清”法：首次发酵28天，蒸馏取酒后酒醅二次加曲发酵21天。采用槐木甑桶蒸馏，掐头去尾取中段酒体，经三年以上地缸陈贮，酒精度精准控制在53±1度。

‌主要产品线‌

• ‌青花瓷典藏版‌：53度大曲清香，瓶身手绘杨柳青年画；

• ‌红标经典款‌：42度大众消费主力，年产量超2000千升；

• ‌出口特供版‌：65度高度原浆，主要销往日本及东南亚。

四、义聚永

创立于光绪六年（1880年），前身为“义聚永烧锅”，以出口高粱酒闻名。1927年巴拿马万国博览会获奖，现为天津食品进出口集团旗下品牌，产品远销100余国。‌‌

采用内蒙古通辽黄高粱，脂肪含量≤3%；制曲使用晋中地区大麦，配比豌豆10%以增强酯化能力。酿造用水经反渗透处理，电导率≤10μS/cm。‌‌
创新“三伏三九”酿造法：夏季采用高温润料（60℃）加速淀粉糊化，冬季延长发酵至40天以积累风味物质。蒸馏采用不锈钢与木甑结合设备，酒体经活性炭吸附后勾调，突出清香型特有的“净爽”风格。

‌主要产品线‌

• ‌五星玫瑰露‌：添加玫瑰花蒸馏液，酒精度29度，女性市场占比超70%；

• ‌蓝标大高粱‌：56度传统清香型，海外华人聚居区年销量超50万瓶；

• ‌生肖纪念酒‌：限量发行，采用琉璃瓶身与24K金箔包装。

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