几乎没有“存在感”的西北大省，地广人稀，好吃的却真不算少！

中国的省份里面，如果问哪个省最没有“存在感”？答案可能是江西、河北，或者是宁夏、甘肃，但有一个省份大家甚至连他的名字都经常想不起来，他就是青海省。

青海，到底是一个怎样的省份，对于没去过青海的人来说，青海基本就等于“青海湖”。对于不了解青海的人来说，青海人烟稀少，牛羊满地跑……

青海的面积很大，除了新疆、西藏、内蒙这3个巨无霸，青海省的面积排名第四，足足有72万平方公里，比河南、河北、陕西、山西中部的4个省份加起来还要大，妥妥的“面积大省”。

而青海省全省的人口却仅仅只有595万（2022年），和中部省份一个三四线城市的人口差不多，用地广人稀来形容再贴切不过。

但青海省的“存在感”无疑是相当低的，虽然这里是两江源头，是丝绸之路上的重要节点，有茶卡盐湖、青海湖以及祁连草原，还有门源油菜花田、扎龙沟等旅游胜地。青海还是“世界牦牛之都”，更是野骆驼、藏羚羊、雪豹等珍稀动物的栖息地，正是如此丰富的自然资源，也让青海当地对其生态进行着全方位的保护，使得让人产生一种青海与世俗相隔的感觉，对其认知也就只有“冰山一角”。

但如果你稍微了解一下青海，大概你就会对青海的风景、人文以及美食所吸引，它的宜居指数并不输昆明，夏无酷暑、冬无严寒，在美食方面更是不输陕西西安，这里有独具青海风味的烤羊肉、羊肠面、酸奶、酿皮子、焜锅馍馍等等，各种美食应有尽有，好吃的一点也不含糊，分享一下青海省的6种独特美食，一起来看看你吃过几样？

一、炕锅羊排

大西北地广人稀，还有那广阔的草地，特别适合羊群生活，也是出产优质羊肉的好地方。在西北基本可以说是“羊肉无处不在”，这里气候温和，羊的生长周期比较长，纯放养的饲养状态让羊的运动量较大，促使大西北羊肉的肉质细腻且膻味小，烹饪基本没有什么异味。

青海是吃羊肉的“天堂”，除了常见的白条（也就是手抓羊肉）、烤羊排等，还有青海西宁独有的一道羊肉美味——炕锅羊排不能错过。炕锅羊排在炖煮羊排的时候，其他食材也会在相应的时间段放入，最后烩成一锅香而不膻的羊排大餐。

炕锅羊排看着与常见的干锅类美食好像没什么太大的区别，但如果吃上几口就会体会到那其中微妙的滋味差异，尤其是在寒冷的冬季约上三五好友，围着炕锅羊肉大口吃肉、大口喝酒，体会那香味沁鼻、肥而不腻的羊排与辅料，让人直呼过瘾，这也是西宁人款待朋友的拿手好菜。

二、狗浇尿

粗犷的大西北，除了羊肉，有一半的饮食都是与面食联系在一起的。青海西宁的面食更是大西北的精粹部分，西宁人对各种面食都来者不拒，馍馍、饼、面都是他们的心头爱，其中狗浇尿这种名字很独特的饼，是西宁家喻户晓的美食，虽然名字不雅观但跟名字中的任何字都没有关系。

在过去由于青海的物资比较困乏，清油在当时是非常珍贵的，人们都不舍得过量使用，为了节省清油，烙饼时人们会用装有清油的小壶沿着锅边浇上一点点，犹如狗沿着墙根撒尿的姿势，故而得名“狗浇尿”。

狗浇尿出锅后看起来金灿灿的，非常诱人食欲，而吃上一口那香甜的口感让人直呼好吃，如果再搭配自家煮的奶茶，幸福感瞬间倍增。

三、焜锅馍馍

西北人爱吃面，青海人更是如此，他们可以一年不吃米饭，但不能一天没有面食，除了狗浇尿这种饼类的美食，各种馍馍也是西宁人爱吃的美味。

焜锅馍馍是西宁大街小巷中常见的一种馍馍，面团发好加入清油，然后涂上红曲、姜黄等色素来增添馍馍的色泽，之后卷成层层叠叠红、黄、绿几色相间的面胚，放入特制的圆形焜锅中，盖上盖子用草木灰覆盖后慢慢烤制，烤好的焜锅馍色泽诱人，外酥内软，吃起来香酥可口，若是蘸着加了油酥的茯茶，味道真是脆酥爽口，回味悠长，这也是西宁人的家乡味。

四、酿皮子

在青海西宁，各种吃食摊中售卖酿皮和凉粉的最多，西宁的凉粉有色泽晶莹、粉质细嫩、料汁浓厚、口味饱满等特点，而比凉粉还要出名的酿皮更是讲究，在小麦面粉中加入碱面，加温水制成面团用凉水经过反复揉搓，剩余的面团就是面筋，而酿皮则是水洗的沉淀物，然后这蒸熟后黄中带着褐色，质地肥厚、油亮光滑的面皮子，再浇上料汁以及配料，吃起来口感紧致有韧性，既是美味的小吃，又可以当主食来充饥，喜欢喝酒的朋友还可以将其当做下酒小菜。

直至今日，点缀在青海大街小巷的酿皮店更是各具风味，还有一些名噪西宁城的老字号，像“严酿皮”、“刘酿皮”等，还被列入西宁非遗名录中，如果有机会一定要尝一尝这酿皮的美妙滋味。

五、羊肠

羊肠又叫羊筏子，将羊心、羊腰等羊内脏加入面粉、葱姜、花椒粉等制成馅，用羊网油裹着内脏制成的馅料卷成长卷，再用羊肠裹上长卷包扎紧实后，将两端封口后放入锅中煮熟，、这羊肠形似当地水上的运输货物的筏子，故而得名羊筏子。

别看这羊肠是用羊内脏而制成，但吃起来却一点也不腥，口感肥而不腻、鲜嫩味美，吃起来还有一丝软糯，越嚼越香。羊肠的吃法很多，可以切片蘸着料汁吃，也可以烹炒，还可以油炸或者烧烤，也可以制成大名鼎鼎的羊肠面，羊肠搭配面条、胡萝卜、高汤等，风味独特、口感佳。

六、酸奶

青海是我国“四大牧区”之一，更有着“世界牦牛之都”的称号，奶源丰富且优质，也为制作醇正可口的酸奶提供了便利的条件。在牧区人们招待客人，酸奶会作为最后的压轴食物出场，既能缓解牛羊肉的腻，还能解渴，更有助消化，是当地人都喜爱的饮品。

如果去到青海，一定要尝尝青海的酸奶。虽然青海酸奶没有美观的外包装，没有吸引人的广告，更没有各种果粒的加持，但青海的酸奶味道却是最富有高原味道的。

青海酸奶分为牧区酸奶和农区酸奶，在西宁大街小巷常看到的通常是农区酸奶，价格不贵一碗3—5元，口味适中外地人也可以接受，有的酸奶店还售卖无糖酸奶，对于戒糖的朋友也是很友好的。而牧区酸奶多是牦牛奶制成的，通常在当地的大超市有售卖，一般需要加入白糖搅拌后再吃，外地人可能初尝会觉得味道有些怪异，但如果喝习惯就会被它的味道吸引。

——老井说——

如果去到青海省西宁，建议去那条有600多年的历史老街——莫家街逛逛，这里汇聚了各种青海美食，除了以上提到的6种，还有甜醅、炸油糕、面片、抓面等等，它承载着每个西宁人小时候的味道，也是西宁游子浓浓的乡愁，在品味美食的同时还能感受西宁的烟火气。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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