牛肉的一百种做法，而我比较钟爱的是这一种，香辣可口！

牛干巴是我除了烤牛肉和红烧牛肉以外，最爱吃的一种牛肉做法。通过鲜牛肉经过大量的盐巴腌制，以免滋生细菌，会使肉臭掉，腐坏掉。过程比较麻烦，我一般都是去肉铺买现成的，现买现吃，也比较方便。

首先就是要先把牛干巴切片，提前一晚上泡在水里，去去盐味儿，超级咸，必须要泡水一晚上。然后炒制之前，在锅里用热水焯水，去去血沫。

辣椒切成一段一段的，这样比较容易把辣椒的味道炒出来。一般选的是中辣的，太辣或者没有辣味儿，炒出来味道都会达不到效果。切好了备用。

麻椒，不是普通的花椒，一定要麻味儿比较重的，这样牛肉的味道更丰富。味道更美味。

起锅下油，油稍微宽一点点，差不多能没过牛肉，油太少了也会影响口感，中大火2分钟左右，油温上来了，把牛肉先倒到锅里面。

肉已下锅，牛干巴特有的香味儿马上就出来了，中大火，时不时的翻炒一下，差不多，4到5分钟，肉就熟透了，如果喜欢肉干一点的，可以再来2分钟，喜欢肉稍微软一点的，那这个时候就可以下辣椒段了。

放入辣椒段，翻炒一下，差不多2分钟左右，辣椒的香味儿基本上就出来了，如果想吃香香脆脆的辣椒段，可以先把肉捞出来，中火把辣椒段炸个3.4分钟。再放肉。

最后把花椒倒进去，翻炒一下，差不多中火，1到2分钟，这道牛肉干就可以出锅了。

这个时候辣椒和花椒的味道通过油，已经统统的传到了肉里面，相互融合。太美味了。

出锅，这次做的是比较偏干的肉片，略微费牙，下酒，下米饭，追剧，看球赛，那是相当爽的一个菜或者说零食！喜欢就做起来吧！