年夜饭C位！零失败的家常粤菜——沙姜鸡

大家是不是都已经回到家，回到爸爸妈妈身边，为迎接新年忙忙碌碌了呀~

我也回老家接管我爸妈的厨房去了。脱离了我自己小家那个中西双厨、装着蒸烤一体机厨师机均质机低温慢煮机和一排进口厨刀的厨房，在老家做的菜更家常更有烟火气，也都容易复制。因此尽量记录一下欢迎大家抄作业，我们家吃粤菜为主。

两广地区家庭餐桌上不可避免出现不锈钢pang（不锈钢碗、盆、盘子。广东阳江是国内最大的不锈钢产地之一，粤菜多蒸，不锈钢餐盘导热快、加热均匀、不怕摔，优点非常多。丑是唯一缺点），外地朋友如果觉得有碍瞻观还请谅解~

三种主要配料：

粤菜里沙姜是鸡的灵魂伴侣，沙姜没有生姜那种充满攻击性的辛辣，带着一种独特芳香，能为鸡肉去腥、提鲜增香。两广的菜市场随便买，外地朋友需要网购~

干葱头形似红洋葱幼崽，比洋葱少一分辛辣，多一分甜味和香气。粤菜里常用它增香。法餐酱汁里也很多见。

小葱就是俺们南方的小葱，上面的干葱头种到土里发芽就会长出来，的那种小葱。（不是山东比人高的葱叫大葱，没人高的葱叫小葱，的那种小葱QAQ

有鸡味的鸡半只。

盐焗鸡粉（主要成分是盐和沙姜粉）1小袋，使用约半袋将鸡双面抹匀

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鸡肚子这面也要抹到

一勺花生油

抹匀，腌1小时。

不锈钢pang*1出现了。盘子底部铺上姜片和小葱段

放上鸡

蒸锅内水烧开后把鸡架上去，大火蒸5分钟后转中火继续蒸25分钟。

过年人多，如果你蒸的是整只鸡，请将蒸的总时长延长为35分钟。

鸡蒸好取出，放凉后斩件上桌。不锈钢pang里剩下的鸡汤不要倒掉后面调酱汁要用。

看这金灿灿的鸡皮就知道是只有鸡味的好鸡！

沙姜和红葱头各取适量剁碎，放入碗中备用

锅内下油烧热，下入小葱段炸到变色后捞出丢弃

把热葱油淋入装着沙姜末和葱头末的碗中。不锈钢pang*2出现了。

把腌鸡时用剩下的盐焗鸡粉倒入少许，再加入几勺蒸鸡留下的鸡汤。

这就是沙姜鸡的灵魂酱汁

把酱汁铺到鸡上面就可以开吃~

我们评价一只鸡好味，会夸它“皮爽肉滑”。皮有一定的厚度，丝毫不软不塌，口感是爽脆的。

肉质是滑嫩的，这样蒸的鸡鸡胸也不会干柴。皮下和肌间会有金灿灿的脂肪，香气四溢。

以上。

祝你新年胃口好！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～