“贴秋膘”还是吃肉过瘾,推荐5道“硬菜”,入秋后有解馋好菜了

2022-08-10 12:41:02 7点赞 57收藏 1评论

云天收夏色,木叶动秋声。立秋过后,天气将逐渐凉爽起来,人们的食欲也会逐渐变得旺盛,是到了“贴秋膘”的时候了,按照民俗,“贴秋膘”就是吃肉,瓜果蔬菜再营养再鲜香,也不及吃肉来的过瘾,来的痛快。

不过刚刚立秋,暑气未消,现在还不适合吃太过于油腻,吃肉也得有一些讲究,推荐5道“硬菜”,都是适合这个季节的好菜,记得经常做给家人吃。

一、牛腩烧土豆

准备食材:牛腩肉、土豆

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1、牛腩清洗干净切大块放入冷水锅中,加入生姜和一勺料酒煮沸后,继续煮3分钟左右,让牛肉中的血水析出,减少腥膻味,牛肉块捞出控水。

2、炒锅中加入适量的油,再加入少量的火锅底料、2个八角、4片香叶、半朵剥好的大蒜和姜片炒出香味,倒入焯水后的牛肉翻炒至断生,继续加入1勺老抽和2勺生抽,翻炒至牛肉上色。

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3、土豆清洗干净刮掉表皮,切成与牛肉大小一致的块,倒入炒锅中翻炒均匀。

4、将所有的食材都倒入高压锅中,倒入1罐啤酒,盖上锅盖压20分钟左右,排气后加入适量的盐搅拌均匀即可。

二、大虾豆腐煲

准备食材:大虾、内脂豆腐和西红柿。

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1、新鲜的大虾清洗干净,挑出虾线去头去壳,虾仁再次清洗干净,放入1勺料酒、切好的姜丝和适量的盐,腌制10分钟让大虾入味。

2、内脂豆腐从盒子中取出切块,西红柿放入开水中烫一分钟,撕掉西红柿皮切碎,小葱切碎。

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3、炒锅中加入少量的油,油热后加入西红柿,炒出酱汁后倒入一碗开水,煮开后倒入内脂豆腐。

4、煮1分钟左右,加入腌制过的虾仁,继续煮至虾仁变色,加入适量的盐和鸡精搅拌均匀后,盛出后撒上小葱碎点缀即可。

三、鸭肉菌汤煲

准备食材:鸭子,野山菌、银耳,姜1块,红枣桂圆、山楂片、党参、当归、枸杞。

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1、鸭肉清洗干净切块,野山菌和银耳泡发,姜切片,桂圆去核,红枣适量,准备5克左右的党参、当归、枸杞,几片山楂干去腥。

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2、冷水锅中加入鸭肉、姜片和小葱大火煮开后,煮2分钟左右捞出鸭肉。

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3、焯过水的鸭肉倒入炒锅中,炒出部分油脂后,将多余的油脂倒出,倒入没过鸭肉的开水煮3分钟,直至汤色变得奶白。

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4、加入已经泡发并撕碎的银耳、野山菌、姜片,和桂圆、红枣、党参、枸杞、当归等辅料,慢慢炖煮1个小时左右,加入适量的盐调味即可。

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四、焖烧鲤鱼

所用食材:鲤鱼,葱、姜。

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1、鲤鱼处理干净,这里用的3斤左右的鲤鱼,一般家里的锅没有那么大,可以切成三段来烧,鲤鱼切段后加入适量的盐、姜片、葱段用手揉抓后,腌制10分钟让鲤鱼入味。

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2、用适量的淀粉和清水调制成水淀粉,水淀粉抓起来呈一条不断的线,倒入腌好的鱼块中,裹上一层薄薄的浆。

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3、锅中倒入足量的油,鱼块下入油锅中炸至鱼块基本熟透,表面金黄捞出控油。

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4、锅中留少量油,放入葱段、姜片、干辣椒和八角大火炒出香味,倒入1勺酱油翻炒1分钟左右倒入1碗清水煮开。

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5、放入炸至金黄的鱼块,加入适量的白糖和1勺醋,大火20分钟左右,加入适量的盐调味即可出锅。

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五、红烧肉焖鲍鱼

准备食材:五花肉,鲍鱼。

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1、鲍鱼用剪刀将鲍鱼肉和鲍鱼分离开,清洗干净后改花刀,花刀可以密集一些,方便鲍鱼入味,无水无油的铁锅烧热,五花肉带皮的一面朝下,炙烤直至有些焦黄卷曲,冲洗干净切大块。

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2、炒锅中倒入少许的油,倒入五花肉块,不断地翻面至五花肉的表面煎至金黄,加入一把冰糖、切好的姜片和葱段,适量的花椒,翻炒出香味。

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3、倒入改了花刀的鲍鱼,翻炒3分钟左右至鲍鱼卷曲,加入1勺黄豆酱、海鲜酱、2勺生抽、适量的老抽翻炒均匀后,倒入没过食材的开水。

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4、所有食材倒入高压锅中压25分钟左右,排气后打开盖子收汁后,加入适量的盐和鸡精调味后,搅拌均匀即可。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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