“贴秋膘”还是吃肉过瘾，推荐5道“硬菜”，入秋后有解馋好菜了

云天收夏色，木叶动秋声。立秋过后，天气将逐渐凉爽起来，人们的食欲也会逐渐变得旺盛，是到了“贴秋膘”的时候了，按照民俗，“贴秋膘”就是吃肉，瓜果蔬菜再营养再鲜香，也不及吃肉来的过瘾，来的痛快。

不过刚刚立秋，暑气未消，现在还不适合吃太过于油腻，吃肉也得有一些讲究，推荐5道“硬菜”，都是适合这个季节的好菜，记得经常做给家人吃。

一、牛腩烧土豆

准备食材：牛腩肉、土豆

1、牛腩清洗干净切大块放入冷水锅中，加入生姜和一勺料酒煮沸后，继续煮3分钟左右，让牛肉中的血水析出，减少腥膻味，牛肉块捞出控水。

2、炒锅中加入适量的油，再加入少量的火锅底料、2个八角、4片香叶、半朵剥好的大蒜和姜片炒出香味，倒入焯水后的牛肉翻炒至断生，继续加入1勺老抽和2勺生抽，翻炒至牛肉上色。

3、土豆清洗干净刮掉表皮，切成与牛肉大小一致的块，倒入炒锅中翻炒均匀。

4、将所有的食材都倒入高压锅中，倒入1罐啤酒，盖上锅盖压20分钟左右，排气后加入适量的盐搅拌均匀即可。

二、大虾豆腐煲

准备食材：大虾、内脂豆腐和西红柿。

1、新鲜的大虾清洗干净，挑出虾线去头去壳，虾仁再次清洗干净，放入1勺料酒、切好的姜丝和适量的盐，腌制10分钟让大虾入味。

2、内脂豆腐从盒子中取出切块，西红柿放入开水中烫一分钟，撕掉西红柿皮切碎，小葱切碎。

3、炒锅中加入少量的油，油热后加入西红柿，炒出酱汁后倒入一碗开水，煮开后倒入内脂豆腐。

4、煮1分钟左右，加入腌制过的虾仁，继续煮至虾仁变色，加入适量的盐和鸡精搅拌均匀后，盛出后撒上小葱碎点缀即可。

三、鸭肉菌汤煲

准备食材：鸭子，野山菌、银耳，姜1块，红枣，桂圆、山楂片、党参、当归、枸杞。

1、鸭肉清洗干净切块，野山菌和银耳泡发，姜切片，桂圆去核，红枣适量，准备5克左右的党参、当归、枸杞，几片山楂干去腥。

2、冷水锅中加入鸭肉、姜片和小葱大火煮开后，煮2分钟左右捞出鸭肉。

3、焯过水的鸭肉倒入炒锅中，炒出部分油脂后，将多余的油脂倒出，倒入没过鸭肉的开水煮3分钟，直至汤色变得奶白。

4、加入已经泡发并撕碎的银耳、野山菌、姜片，和桂圆、红枣、党参、枸杞、当归等辅料，慢慢炖煮1个小时左右，加入适量的盐调味即可。

四、焖烧鲤鱼

所用食材：鲤鱼，葱、姜。

1、鲤鱼处理干净，这里用的3斤左右的鲤鱼，一般家里的锅没有那么大，可以切成三段来烧，鲤鱼切段后加入适量的盐、姜片、葱段用手揉抓后，腌制10分钟让鲤鱼入味。

2、用适量的淀粉和清水调制成水淀粉，水淀粉抓起来呈一条不断的线，倒入腌好的鱼块中，裹上一层薄薄的浆。

3、锅中倒入足量的油，鱼块下入油锅中炸至鱼块基本熟透，表面金黄捞出控油。

4、锅中留少量油，放入葱段、姜片、干辣椒和八角大火炒出香味，倒入1勺酱油翻炒1分钟左右倒入1碗清水煮开。

5、放入炸至金黄的鱼块，加入适量的白糖和1勺醋，大火20分钟左右，加入适量的盐调味即可出锅。

五、红烧肉焖鲍鱼

准备食材：五花肉，鲍鱼。

1、鲍鱼用剪刀将鲍鱼肉和鲍鱼分离开，清洗干净后改花刀，花刀可以密集一些，方便鲍鱼入味，无水无油的铁锅烧热，五花肉带皮的一面朝下，炙烤直至有些焦黄卷曲，冲洗干净切大块。

2、炒锅中倒入少许的油，倒入五花肉块，不断地翻面至五花肉的表面煎至金黄，加入一把冰糖、切好的姜片和葱段，适量的花椒，翻炒出香味。

3、倒入改了花刀的鲍鱼，翻炒3分钟左右至鲍鱼卷曲，加入1勺黄豆酱、海鲜酱、2勺生抽、适量的老抽翻炒均匀后，倒入没过食材的开水。

4、所有食材倒入高压锅中压25分钟左右，排气后打开盖子收汁后，加入适量的盐和鸡精调味后，搅拌均匀即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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