简简单单回归朴素，轻松选铁锅，养、用、护全方位起底铁锅各种选择困惑，一口好铁锅轻松实现美味自由

前不久安装了新燃气灶，晒了一桌子美味，很多的朋友心生羡慕，毕竟大展的厨艺还是惊呆了一众谋面和素未谋面的各类好友，好灶配好锅一直是江湖秘密，很多人都觉得买锅像选择手机、电脑需要大量的攻略，其实并没有那么的复杂、往往被各种攻略下，不仅仅花费了大量的钱，却找不到一口具备“锅气”铁锅，以至于再好的食材总感觉差点味。

我一直喜欢使用铁锅作为日常炒菜主要用锅，一口好的炒菜的锅，不仅仅是烹菜的主体，同时也是我们日常烹饪时的好搭档：

铁锅并不需要神化，它就是普通的厨具：

铁锅的制作工艺比较的古老，很多的80、90都对铁锅有着很深的情怀，毕竟铁锅是曾经很多家庭吃饭的依赖，前几年舌尖上的中国，再一次点燃了我们对铁锅的认识，让我们再一次认识到传统铁锅才能激发出符合我们自己口感的美味。

炒火的铁锅从这之后蜂拥而至的出现在各大平台，从价格几十到上千的都有，特别是某些品牌以捶打9981下，不能多一下，也不能少一下，将铁锅的卖价做到了近万元，一锅难求。让我们原本的消费出现了认知差，那么只要明白如何选择，其实目前市面上好铁锅还是很多。

生铁锅和熟铁锅如何选：

熟铁：一般爆炒选择熟铁，它受热迅速，并且相对来说，适合中式菜肴，颠勺时即使撞击锅底也不易开裂。熟铁锅一般做的薄而轻巧，目前一般家庭网购的大多数的还是熟铁。没有什么特殊情怀，熟铁锅是首选：

生铁：生铁锅相对来说铸造的比较厚，做的薄容易开裂，熟铁锅因为受热均匀，煮、炖烧水用的比较多，熟铁锅有个特点，做成锅，锅底厚四周薄，近期很多比较火的露营烧烤的靠盘和烤架就是生铁，另外生铁不怎么易生锈。

选多大锅合适：

目前很多网上都会注明30CM适合3口人、32CM4口人、34CM适合5口人。其实这些都不是我们最关心的问题，真正的问题还是要根据你的燃气灶的中心距离至墙边缘的距离，距离够，那么可操控的空间大，按照人口数对应选择，距离如果显得有点局促，那么选择32CM是好的。

由于现在我们饮食的多样化，一个家庭一次也不会是炒一个菜，所以根本没有购买大炒锅的必要，32CM和34CM是优选。

如何做到铁锅不生锈：

铁锅日常生锈是我们经常遇到的事情，很多人都抱怨铁锅生锈后的即使清理干净，炒青菜、特别是莴笋时总是脱落黑色的小铁屑。掉落的铁屑虽然对人体无害，但是总是影响着菜品和口感。

铁锅不生锈其实非常关键的一点，就是开锅，什么是开锅我相信很多人都在网上看过有用桐油，也有用茶油，当然更多的是用猪皮在烧热的锅子上涮。开锅是一项技术活，所以很多网销的铁锅都会注明已开锅。

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开过锅的铁锅，并不代表铁锅不会生锈，毕竟好锅三分在开锅，七分在养锅，，我们日常也要有良好的习惯。

养锅三法则：

不盛水过夜：铁锅遇到积水就会泛起铁锈，日常清洗好的铁锅，最好是悬挂，或者是倒扣，这样能避免铁锅积水，实在是没有这样的条件，清洗好的铁锅放在燃气灶上摆放时，预热一下将水渍蒸发干。

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不用钝器、钢丝球清洗：小时候的铁锅清洗是丝瓜瓤，现在这种环保的清洁物品已经难寻踪迹，取而代之像是各种清洁布、海绵。柔软的纤维织物是铁锅最好的清洁方式，主要不用金属材质或者是比铁坚硬的材质进行清洁，就能保障它不易生锈。

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不要将铁锅猛火烧红放入蔬菜：很多人在做菜时往往把握不住炒锅的受热时间，偶尔会将铁锅烧红，烧红的铁锅并不可怕，可怕的是烧红的铁锅马上倒入冷水，或者是下蔬菜，这种状态下的任何炒锅，一用就废，并且寿命大大折扣，而且它日常反复生锈的概率大大提高。

至于那些什么铁锅不能用洗洁精清洗，不能煮酸菜鱼等等其实对于铁锅的影响可以说微乎其微，毕竟日常的烹饪和清洗根本伤不了它的大体：

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衡量铁锅的好坏的标准是什么：

铁锅我们应该单纯的从产品的角度去看待，衡量它的标准当然也是有的，并不以什么产地、名家之手等等额外的附加值来给作为加分项目，真正衡量一口好的铁锅，我相信就那么几点，使用起来顺不顺手、粘不粘锅，有没有硬伤和瑕疵，是否具备消费者性价比。这都是衡量它的参考标准：

网购入手铁锅我们需要注意什么：

目前网上的铁锅品牌可以数的品牌非常多，这里我以京东上目前销量前十的国内口碑品牌和大家大概说一下：铁工房、章丘铁锅、京东京造、苏泊尔、 炊大皇、 典匠、 美厨、阎铁匠、王源吉、爱仕达。

这些品牌中有主打使用体验的，如铁工房、章丘铁锅、阎铁匠、王源吉。也有主打价格的，以优惠的价格吸引消费群体，其中最典型的美厨，价格20~100元之间。如果是消费群体我建议选择主打使用感受的铁锅，毕竟一款好的铁锅可以使用数年，并且做出来的美味，是无法单纯用金钱衡量的。

那么就以我使用数月的铁工房和大家一起分享选购铁锅的经验：

在选择铁工房前我也是对比了多家铁锅的品牌，毕竟它给我的初认知就是一家以主打烹饪出具的品牌，它并不像京东京造、美厨这些品牌做的很繁杂，铁工房产品线比较的垂直，在选择铁锅前，一定要看品牌的产品垂直度，往往那些跨行业比较大的，不是全球知名品牌，那么它的主业以外的产品，其实都会差点意思。

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炒锅从品牌方的介绍行能看的出，是它的主打，毕竟它的炒锅选择的品类并不多，最贵的就是我选择的这款， 铁工房极铁系列 ，价格在铁锅中算中等偏上，毕竟铁锅的价格相对来说比其余的锅具透明。

产品到货像其余的精品厨具一样，包装比较的精美，一款好的产品其实是从方方面面细致入微的，这款铁锅也不例外：

铁锅是30CM的直径， 一般来说，如果家里只有2至3个人可选30cm的，如果家里是4个人及以上可以选择32cm，但是这口锅虽然只有30CM但是是一口深锅，反而能满足3~5人的需求。就像前面说的，如果人比较多，那么建议多做一个菜，反而更省时省力。

手柄是采用花梨木手柄。花梨木属于比较硬的木制，隔热/防烫，不易滋生霉菌，相对来说松木、桦木这种软的木易吸油吸。吸水，易长霉菌。将螺纹扭紧至锅体，造型做的比较的简单，其实硬的实木跟铁锅才是最搭，圆柱形的锅柄，相对来说比扁的锅把要好，握起来饱满，易使得上手劲。

铁锅的手柄和锅体可拆卸的，带一个透明的锅盖，这款铁锅相对来说，在这个尺寸中不算太重。组合起来拿在手里，整体的重心是比较不错。它并不像其余的炒锅，前端重，手柄处轻，以至于拿在手里时有点前倾。

整个锅造型简单，在传统的炒锅上加了一个导流口，方便了做汤或者刷锅时引流。

整个锅体比较的平整，没有沙眼，摸起来表面是比较光滑，用指甲逆着滑动有沙沙声。

在选购前我也看了这款的造型，毕竟作为有一定厨艺我我，对于炒锅也使用过数款。所以在选择炒锅时一定要选择手柄稍微长一点，大一点的，反而更好用，手柄尾部有一个圆形的挂钩，虽然没有什么特别的装饰，日常清洗干净可以挂起来沥水，既避免了生锈，也避免了滋生细菌。

随锅自带了一把锅铲，铁工房考虑的还是比较的周全。

日常如何使用：

这款铁锅，入手即可使用，并不需要进行开锅。99%的纯铁制造，有窒氮工艺，窒氮工艺是一种渗透工艺，可以有效的防止铁锅生锈，从厂家是使用说明上注明，是24小时盐雾测试不锈的，所以新锅到手，清洗干净后，热锅润油即可正常使用。

目前入手的新燃气灶支持5.0猛火，作为一款铁锅，它的表现一点不输那些用了很多狠火的不粘锅，由于锅底有点平，倒入一点点油，能很快的展开。日常炒菜，煎蛋来说，能摊的更薄。

由于是熟铁铁锅，本身受热比较快，特别的适合油炸烹饪，不粘锅的特性，以至于我们并不用担心铁锅过热，下入了食材坏了品相，以至于它让炒菜对火候的控制相对要求没有了那么高，要做的就是感觉锅已经热了，就可以下油，下食材，一口好锅大大降低了炒菜的难度，这可能就是一口好锅的基本表现。

铁锅炖鱼这是一个很有名的菜，一般来说铁锅炖鱼需要大锅 才能做出比较好的口感，也就是锅要深，让火沿着锅的边缘，才能受热均匀，做出来的鱼的整体的品相才好，由于铁工房这口锅属于深锅，所以开大火，将鱼和豆腐都熬成奶白色。

煎鱼其不破皮，基本上只要锅内壁光滑，都能做到，近乎没什么难度，技巧就是在煎鱼时要把锅热一下，让油在锅表面有薄薄的一层，油温不能太高，太高鱼下去就会马上被油激起爆裂。

整个锅由于比较的轻巧，并且好操控，以至于实际上配合一个好一点的燃气灶i，就能轻松实现美味自由。

铁工房铁锅，作为一款以传统工艺的烹饪餐具，不粘、少油，而且没有采用化学涂层，以至于非常的安全放心，耐用的同时也易清洗，对于喜欢厨艺的人来说，是不错的选择。

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