有腔调的基酒入门指南之——闻“香”识金酒

年年岁岁花相似，岁岁年年“酒”不同，近些年国内市场对于酒水的开放程度相较于十年前可是有着天壤之变——精酿和单麦威士忌吧在全国各地遍地开花。

对于走南闯北的我，去一个新的城市探店俨然已经成为日常“休闲活动”，和爱酒之人相互交流、分享酒水的知识，从而达到共同进步的“社会主义核心价值观”。

“有腔调的基酒入门指南”系列，是微醺编辑部酒龄最高的“弗阮克林王老师”为各位入门微醺粉准备的超详细、有态度的基酒介绍，包懂包会，看完变身有品位的酒界老湿鸡。

本文为呕心沥血的科普长文，大致内容如下

· 金酒的风格

· 金酒的历史

· 常见金酒的分类

· 有逼格的金酒入门品牌

· 金酒为基酒的经典鸡尾酒配方

金酒的风格

今天想要和大家漫谈一下金酒，是詹姆士·邦德James Bond的最爱马天尼Matinni中的重要组成部分之一，包括许多经典鸡尾酒像是尼格罗尼Negroni、金菲士Gin Fizz中都可以看到金酒的身影。

金酒是一种谷物蒸馏酒，由于在酿造过程中会加入杜松子等多种不同风味的植物、草药，以致于酒体在风味上更加多样、饱满又不会过于强烈。

因此在和其他烈酒、调配酒搭配起来不会喧宾夺主，反而会增加别样风味，这也是为什么调酒圈内大家亲切的称其为“鸡尾酒的心脏”，其地位可见一般。

金酒的历史

金酒最早被书中记载和提及可是要追溯到13世纪中期，而真正意义上金酒的是由荷兰大学的医学家Franciscus Sylvius于1660年发明的。

金酒始于荷兰，却被英国人发扬光大。

在共同对抗罗马帝国的战争中，荷兰士兵战前几乎都会饮用金酒，一是能够起到镇定的作用，酒精的作用也会为士兵壮胆。

这个行为被“眼尖”的英国人发现并“偷学”，战争胜利之后英国人们把这款新酒带回了“老家”并开始批量生产，金酒特有那杜松子的风味和口感，迅速便俘获了英国人民的心。

—FRANK SINATRA

I feel sorry for people who don’t drink. When they wake up in the morning, that’s as good as they’re going to feel all day.

Frank Sinatra弗兰克.辛纳屈（左一）美国著名音乐家

Bing Crosby炳 克斯柏（左二）美国早期歌手和演员

金酒的分类

01 | 普通金酒 Gin

此类的金酒对于酿造几乎没有什么特别严苛的要求，酿造过程中会保留金酒原有的风味，其原料之中也还会包含橙皮香菜等原料。

口感清爽甘醇风味相对单一，没有那些复合以及多层的酒体，对于初次接触金酒的朋友们可谓是最佳选择。

02 | 伦敦干金 London Dry Gin

在蒸馏、或者再蒸馏过程中加入杜松子或者草本植物的金酒，就可以被称为“伦敦干金”。

此类金酒受众较广，也是正因为如此，许多不法商家在酿造工艺的原料上面偷工减料是金酒的品质参差不齐。

于是政府进入并以法律的形式进行了规范——所有的酿造原料必须是纯天然并且不能加入任何人工合成的添加剂。

我们常见的比富达和添加利便是常见并且较为有代表性的干金。

此类金酒入口除了杜松子以及天然植物的包裹之外，舌苔最直接的感觉就会是“干涩”好像瞬间就能将口腔中的水分蒸发那样，它和普通金酒最大的区别便是酒体带着如此“强烈”的风味，普通金酒就有些黯然失色了。

03 |马翁金酒 Mahon

此款金酒产自西班牙Menorca梅诺卡岛，该金酒的品名受法律的保护，就像是干邑白兰地一样，只有在法国干邑地区生产的白兰地才能称之为干邑。

当然这款金酒最大的不同应该是原料，马翁金酒的原料不是谷物，而是葡萄，而且杜松子的产地为西班牙的比利牛斯山脉，主要受到欧陆海洋性气候暖流的影响，降雨量充沛昼夜温差较小，杜松子生长环境稳定，这就使得马翁金酒的风味更加独特不同于传统的英伦三岛，而带有浓重的“异域风情”。

此类金酒更适合于金酒酒龄较长的爱好者，毕竟其中的不同还是需要一定的阅历才能够品鉴中酿酒师那份满满的诚意以及深厚的功力。

04 | 普利茅斯金Plymouth Gin

听名字大家就能想到这是英国的一个地名，通常以地方命名的金酒相对都有地域代表性，并且受到法律的保护。

普利茅斯金酒最大的特点就是“没有特点”，酒体中杜松子的风味没有很突出，相对淡薄而其它的风味有些突出像是泥煤和柑橘氛围，此类金酒在金酒爱好者中评价两极化较为严重，对于想要尝试非传统的金酒风味的爱好者而言，普利茅斯金是不二选择。

05 | 老汤姆金酒Old Tom Gin

相信在酒圈之中大家都有听过其大名，老汤姆金酒最大最直接的特点便是口感偏甜原料之中也会添加甜菜而增加甜份，口味饱满圆润少了一些甘醇与通透，用其调配最为出名的鸡尾酒便是汤姆克林Tom Collins，为老汤姆金酒在鸡尾酒中占到了自己的一席之地。

06 | 其他金酒 The Others

当然金酒还有其他个别小众的种类像是Sloe Gin 亦或是Navy Strength高酒精度金酒，还有果味和过桶金酒，这些也都相对小众便不在这里面一一介绍了.

老司机喝什么

- 亨利爵士金/Hendricks Gin -

英国 · 41.4%Vol

这款产自于苏格兰的金酒是近些年来酒吧金酒中的中流砥柱，这款金酒的配方更加多样，包含13多种天然植物酿造而成，其中包含了较为出彩魔鬼花瓣以及小黄瓜，以及外形独特的马车头是蒸馏器蒸馏而成。

亨利爵士金酒口感轻盈风味多样，和传统金酒对比而来，有更多趣味性。

Tips | 亨利金酒比较适合对于金酒已经有所了解并能够有基本品鉴意识的酒友们，250+的价格对于小白可能有些奢侈。

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- 猴王 47 Monkey 47 Gin -

德国 · 47%Vol

这款德式的金酒对于许多刚开始接触金酒的朋友们来说，首先是被它独特名字以及商标上面的猴子所吸引

这款金酒最早起源于60年代左右，1945年7 月英国皇家空军中校蒙哥马利克林常驻德国柏林，二战结束后担任柏林管理职务，空闲之余负责动物园的重建，并且领养了一只猴子（没错就是瓶身主角max)并且建立了深厚的感情。

退役之后也迁至柏林黑森林并且经营了一家以猴王命名的农场以纪念max，闲暇之余继承和发扬了英国金酒的文化采用当地黑森林原材酿造出了口感独特的黑森林金酒。

去世前他将金酒配方尘封于木箱之中，由于后面农场翻修，人们发现了这个木箱以及配方，以及手绘的Max的图像，也就是我们想在所看到的monkey47的logo 。

猴王47中的“47”即指这款酒在酿造过程之中添加了47种不同的植物，加上手工且复杂的蒸馏和蒸汽提取技术，使得这款酒表现出了卓尔不凡。

47度的“高”酒精度完全被来自黑森林当地植物以及其他各地植物的芳香所中和，口感圆润平顺层次饱满，入口被花香、果香气味包围、冲击，十分奇妙。

因为口味十分复杂、强烈，但不建议以此酒为金酒入门。

此款金酒的饮用方法个人推荐适合汤姆克林，苏打水的二氧化碳增加杀口感，却没有其他特别的风味，这样猴王金酒就能够完全展现出自己独有的风味，能够体验到来自黑森林那股“原力”的召唤。

Tips | 这款金酒可以说是为那些有些金酒年龄并且依旧登高的金酒爱好者准备的，酒体中每一种别样的风味都是来自于酿酒师对于酒水的执着，这款酒适合中高端酒友，品鉴和探索才是这款金酒的主题，这款酒零售价在250左右，正所谓一分价钱一分货。

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- 添加利金酒/Tanqueray -

英国·47.3%Vol

创始人Charles tanquearay 从1830年在伦敦建厂，到如今添加利已走过了两百多个年头。

添加利金酒和添加利10号俨然已经成为衡量金酒好坏的一个指标， 这款金酒从酿造出来到如今一直都是品质的代名词，酿造配方始终坚持两百年前的原始配方，新鲜的柑橘和复杂多样的植物配料使得这款伦敦干金卓尔不凡，口感甘爽的它和马提尼的组合得到了全世界金酒爱好者的认可。

Tips | 添加利金酒除了传统和高质量那就是old fation的代名词，酿造工艺的提升和酒厂文化的积淀必然造就了这款金酒的绝对实力，每一口都像是时光旅行一般将你的记忆带到过去。这款金酒口感平和饱满，价位在150左右，对于小白进阶是一个不错的选择。

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- 孟买蓝宝石金酒 Bombay -

英国·40%Vol

孟买蓝宝石金酒在国内市场的反响一直很不错，如果你是一个称职并且热爱金酒的调酒师，就会把这款酒作为进阶款推荐给客人。

这款老牌金酒的配方要追溯到1761年，独有的香料植物和“头部蒸馏”使得蓝宝石金酒的口感更顺滑并且伴随着浓郁的花香回味较短，和其他金酒相比更佳和谐且精致。

蓝宝金酒除了传统的金汤力之外，金菲士也是一个不错的选择，配方中的苏打水和鲜榨柠檬汁能够很好的凸显出蓝宝石金酒独有的花香和细腻的口感，蛋清的加入使得入口更加绵绸使得这款酒的入口感更加圆润，从而得以平衡。

Tips | 孟买蓝宝石金酒在也是一个金酒“老炮”，独特的酿造技术造就了别样的口感，花香和细腻以为其圈粉无数，价位在100左右，性价比高实惠并且试饮，适合小白和中端玩家。

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-西谱史密斯金酒 /Sipsmith London Dry -

英国·41.6%Vol

西谱史密斯金酒可谓是近些年来金酒圈内一个冉冉升起新星，成立于2009年伦敦的酒厂也就经过了十个年头，但却在金酒界屡次荣获大奖。

在金酒的酿造和选材方面坚持了传统伦敦干金的特点就像瓶身上面那个优雅的天鹅一般神秘而又典雅，在创新方面也做了很大的调整，也获得了许多大奖和好评。

这款金酒香气突出却又没有掩盖杜松子和柑橘应有的风味，入口之后杜松子和柠檬加上柑橘果酱的风味马上显现出来并且在口腔之中蔓延开来.

除了传统金酒的风味还多了一些现代金酒的奔放，想要尝试“新式”金酒的朋友也许能够体验到其中乐趣，这款金酒的推荐饮品也是金汤力，这款金汤力的口感不同于其他金汤力，其口感会更佳活泼轻盈并且充满味觉的“挑战”。

Tips | 西谱史密斯金酒从风格上来讲好似新世界的红酒一般，“热情奔放”并且口味多样，如果你是一个对于新鲜事物充满好奇也喜欢尝试新酒的朋友，这款金酒一定能够满足你那小小的“虚荣心”。这款金酒价格偏高280左右尝试是要付出代价的，适合于有较长酒龄的金酒玩家。

以上这五款金酒每款都有其独有的特点和风味，当然没有什么好坏之分，毕竟喝酒这件事还是因人而异相对主观。

从金酒从衍生到如今已经经过了四五个世纪，经历了历代酿酒师品酒师对于品质不断的追求和创新，以至于我们才能够喝到如此令人“魂牵梦绕”的杜松子酒。

其实不论是什么类型的酒，他都像是酿酒师呕心沥血所酿造出的一个引以为傲的作品，希望在我们喝酒的同时对于酒水本身的酿造和传承也能多一份敬畏。

经典的金酒鸡尾酒

金酒到底能不能纯饮，这个问题其实在调酒师圈中也是比较有争议的一个问题，就我个人多年酒龄的看法，金酒不建议纯纯饮，其口感过于清香独特，草本植物的二次蒸馏赋予酒体全新的生命，（反之便是伏特加）在鸡尾酒中金酒能更增加风味将鸡尾酒的风味体大大提升。

如果纯饮其风味有过于多样，层次的划分则有些模糊，在口腔中的直接体验便显得有些轻挑，于是纯饮的感受可能没有那样出彩，当然对于坚持纯饮的朋友们，也是OK的毕竟大家口感和酒体感受体验不同，喝酒还是一个相对主管的感受。

- 金马天尼/Gin Martini -

3 ounces gin /三盎司金酒

1/2 ounce dry vermouth/0.5盎司 干味美思

3 olives skewered on a cocktail pick, for garnish

三个橄榄果装饰

- 吉姆雷特/Gin Gimlet -

2 oz Gin ／两盎司金酒

¾ oz Lime／四分之三盎司青柠汁

¾ oz Simple syrup／四分之三盎司糖浆

- 尼格罗尼/Negroni -

1 ½ oz Gin／1.5盎司金酒

1 oz Campari／1.5盎司金巴利

1 oz Sweet Vermouth／

1盎司味美思甜Garnish with an orange twist and enjoy／旋转橙皮装饰

传统配方1:1:1 是传统配方

- 傍晚/The Vesper -

2 oz Gin／2盎司金酒

1 oz Vodka／1盎司伏特加

1/2 oz Lillet／0.5盎司利莱开胃酒

Garnish with a thin lemon and orange and enjoy.／柠檬和橙皮装饰

- The Clover Club -

1 ½ oz Gin／1.5盎司金酒

1 oz Lemon／1盎司鲜榨柠檬汁

1 oz Raspberry syrup／1盎司蔓越莓糖浆

1 ea Egg white／一个鸡蛋蛋白

本文经老宋的微醺23点官方授权发布，原标题：微醺涨姿势 | 有腔调的基酒入门指南之闻“香”识金酒，作者：弗阮克林​，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。