蛋白含量远超鱼虾牛羊肉，是真正的“钙库”，搭配油菜特鲜美

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小食材，大文章

虾皮是一种干制的小海鲜，由毛海虾干制而成，是我国的特产，主要产自渤海、黄海、东海等海域。虾皮价格实惠，又被亲切地称为“老百姓的海鲜”，可不能因为价格便宜而看不起虾皮，这种小海鲜绝对是“小食材，大文章”。虾皮蛋白含量远超鱼虾牛羊肉，是真正的“钙库”，搭配油菜特鲜美。虾皮蛋白含量丰富，每百克含量更是将近达到了惊人的40克，远远超过了牛肉、羊肉、鸡鸭肉、大黄鱼、淡水鱼、对虾等。虾皮还含有丰富的钙、磷、铁、镁、锌、碘等微量元素，特别是钙、磷含量尤其丰富，是名副其实的“钙库”。

给点阳光就灿烂

虾皮还有一种含量丰富的物质，是迄今为止所发现的最强的还原性物质，可中和体内的氧自由基，那就是虾青素。最新研究表明，人体的衰老及健康问题，主要原因就是体内代谢产生的“氧自由基”在作祟，故虾青素又被人们亲切地称为“超级维生素E”。而且，虾皮这种小食材，还有一个最大的特点，那就是“给点阳光就灿烂”，与各种青菜搭配在一起，一小把虾皮，都是极致的鲜味。油菜是一种再家常不过的青菜，含有丰富的膳食纤维素及维生素，今天，咱们就用虾皮来搭配油菜，成就一道经典的鲜味小炒。

虾皮炒油菜

主料：小油菜370克、虾皮30克

配料：葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油30克、料酒10克、清水30克、盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用当季的鲜嫩小油菜，约370克，掰成单叶后清洗干净。因为小油菜的菜梗、油菜叶成熟度不一致，要先后下锅，这点要注意。从油菜叶梗交界处切开，叶梗坡刀片成块，大斜面方便入味；油菜叶粗略切成段，单独存放。

2、虾皮30克，用清水淘洗2遍，控干水分，防止残存的细沙，偶尔吃起来牙碜。切细葱花5克、蒜5克，姜5克切成指甲大小的薄姜片，方便不吃姜的人挑出。

3、略炙锅体，倒入植物油30克，油温四成热约120度，下入姜片、蒜末、细葱花炒香，下入虾皮，小火略炒。烹入料酒10克，去除一下虾皮的腥味。先下入油菜梗，淋入清水30克，开大火，翻炒至油菜梗断生。再下入油菜叶，调入盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选），快速翻炒均匀。本身虾皮含有一定盐分，有一定咸度，盐的用量减少一半。

4、停火，把做好的虾皮炒油菜盛入浅盘，一道鲜香味美、清香怡人、营养丰富的家常小炒就完成了。蛋白含量远超牛羊鱼虾，素有“钙库”美称，搭配油菜简单美味。

注意事项

1、虾皮偶尔会残留少量细沙粒，一定要清水淘洗两遍，别省事。虾皮本身较咸，盐的用量要减半。

2、这道菜制作非常简单，特别适合厨房新手、烹饪小白练手。关键技术点就在于油菜梗、油菜叶成熟度不一致，要先后下锅。

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