蛋白含量远超鱼虾牛羊肉,是真正的“钙库”,搭配油菜特鲜美

2020-10-12 10:00:00 1点赞 1收藏 0评论

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小食材,大文章

蛋白含量远超鱼虾牛羊肉,是真正的“钙库”,搭配油菜特鲜美

虾皮是一种干制的小海鲜,由毛海虾干制而成,是我国的特产,主要产自渤海、黄海、东海等海域。虾皮价格实惠,又被亲切地称为“老百姓的海鲜”,可不能因为价格便宜而看不起虾皮,这种小海鲜绝对是“小食材,大文章”。虾皮蛋白含量远超鱼虾牛羊肉,是真正的“钙库”,搭配油菜特鲜美。虾皮蛋白含量丰富,每百克含量更是将近达到了惊人的40克,远远超过了牛肉羊肉、鸡鸭肉、大黄鱼、淡水鱼、对虾等。虾皮还含有丰富的钙、磷、铁、镁、锌、碘等微量元素,特别是钙、磷含量尤其丰富,是名副其实的“钙库”。

给点阳光就灿烂

蛋白含量远超鱼虾牛羊肉,是真正的“钙库”,搭配油菜特鲜美

虾皮还有一种含量丰富的物质,是迄今为止所发现的最强的还原性物质,可中和体内的氧自由基,那就是虾青素。最新研究表明,人体的衰老及健康问题,主要原因就是体内代谢产生的“氧自由基”在作祟,故虾青素又被人们亲切地称为“超级维生素E”。而且,虾皮这种小食材,还有一个最大的特点,那就是“给点阳光就灿烂”,与各种青菜搭配在一起,一小把虾皮,都是极致的鲜味。油菜是一种再家常不过的青菜,含有丰富的膳食纤维素及维生素,今天,咱们就用虾皮来搭配油菜,成就一道经典的鲜味小炒。

虾皮炒油菜

蛋白含量远超鱼虾牛羊肉,是真正的“钙库”,搭配油菜特鲜美

主料:小油菜370克、虾皮30克

配料:葱5克、姜5克、蒜5克

调料:植物油30克、料酒10克、清水30克、盐1克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉1克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

蛋白含量远超鱼虾牛羊肉,是真正的“钙库”,搭配油菜特鲜美

1、选用当季的鲜嫩小油菜,约370克,掰成单叶后清洗干净。因为小油菜的菜梗、油菜叶成熟度不一致,要先后下锅,这点要注意。从油菜叶梗交界处切开,叶梗坡刀片成块,大斜面方便入味;油菜叶粗略切成段,单独存放。

蛋白含量远超鱼虾牛羊肉,是真正的“钙库”,搭配油菜特鲜美

2、虾皮30克,用清水淘洗2遍,控干水分,防止残存的细沙,偶尔吃起来牙碜。切细葱花5克、蒜5克,姜5克切成指甲大小的薄姜片,方便不吃姜的人挑出。

蛋白含量远超鱼虾牛羊肉,是真正的“钙库”,搭配油菜特鲜美

3、略炙锅体,倒入植物油30克,油温四成热约120度,下入姜片、蒜末、细葱花炒香,下入虾皮,小火略炒。烹入料酒10克,去除一下虾皮的腥味。先下入油菜梗,淋入清水30克,开大火,翻炒至油菜梗断生。再下入油菜叶,调入盐1克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉1克(可选),快速翻炒均匀。本身虾皮含有一定盐分,有一定咸度,盐的用量减少一半。

蛋白含量远超鱼虾牛羊肉,是真正的“钙库”,搭配油菜特鲜美

4、停火,把做好的虾皮炒油菜盛入浅盘,一道鲜香味美、清香怡人、营养丰富的家常小炒就完成了。蛋白含量远超牛羊鱼虾,素有“钙库”美称,搭配油菜简单美味。

注意事项

蛋白含量远超鱼虾牛羊肉,是真正的“钙库”,搭配油菜特鲜美

1、虾皮偶尔会残留少量细沙粒,一定要清水淘洗两遍,别省事。虾皮本身较咸,盐的用量要减半。

2、这道菜制作非常简单,特别适合厨房新手、烹饪小白练手。关键技术点就在于油菜梗、油菜叶成熟度不一致,要先后下锅。

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