常被扔掉的叶子,营养媲美菠菜,简单凉拌特爽口,比炖肉受欢迎

2020-10-20 13:30:00 1点赞 1收藏 0评论

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被扔掉的“营养模范生”

常被扔掉的叶子,营养媲美菠菜,简单凉拌特爽口,比炖肉受欢迎

芹菜是一种特别受人们欢迎的家常食材,清香素雅、益处颇多;但是,人们买回家的芹菜,经常把芹菜叶子择下来,直接就当垃圾扔掉。殊不知,芹菜叶子的营养比芹菜还丰富,常被扔掉的叶子,营养媲美菠菜,简单凉拌特爽口,比炖肉受欢迎。芹菜叶子的营养成分种类与芹菜茎差不多,但是含量却超过芹菜茎。芹菜叶子含有丰富的维生素C、维生素B族、维生素K、维生素A、维生素E、膳食纤维素及钙、铁、锌、钾、镁等多种微量元素,是被扔掉的真正的“营养模范生”。

简约的清口凉拌菜

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今天,咱们就用芹菜叶子来做一款爽口美味的凉拌小菜,不管是下饭,还是下酒,都是不错的选择。在这道凉拌小菜中用到了芹菜叶、水发木耳、粉丝、红彩椒,简单焯水后凉拌。关键的核心点为凉拌味汁的调配,今天,就给朋友们分享一款万能的凉拌汁:1、凉拌菜,蒜蓉或蒜末是必须的调味料,根据个人爱好,捣成蒜蓉或切成蒜末均可。2、一般生抽酱油与清香米醋是做凉拌菜离不了的调味料,比例为1比1。3、蚝油是从生蚝中提取的天然鲜味剂,加入少量可以起到增鲜的作用。4、一般要想做出味道惊艳的凉拌菜,白糖是灵魂调料,切记,白糖能微微品出丝丝甜味来就行,过犹不及。

凉拌芹菜叶粉丝

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主料:芹菜叶200克、干粉丝50克

配料:水发木耳50克、红彩椒30克、大蒜20克

味汁:白糖5克、鸡粉1克(可选)、蚝油10克、生抽酱油15克、清香米醋15克、葱油5克(可选)、花椒油5克(可选)、香油5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、提前数小时,用温水浸泡好水发木耳50克,撕成小叶,再次清洗干净。干粉丝一把,约50克,放入洗菜盆内,倒入约40度的温水,浸泡30分钟至粉丝变白,用手能够轻轻掐断,把浸泡好的粉丝用剪刀剪成长约10厘米的长段。粉丝不耐热,切记别用热水泡粉丝,全粘成一坨了。

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2、芹菜叶约200克,择成单叶后,清洗干净;红彩椒30克,清洗干净后,切成小菱形片;大蒜20克,切成细蒜末;准备一大盆凉开水备用。

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3、锅内倒入适量清水,大火烧沸后,先下入浸泡好的粉丝,焯水1分钟左右,用细密漏勺捞入凉开水盆中过凉。再调入植物油3克、盐3克,可使焯水后的芹菜叶特别翠绿鲜亮。下入芹菜叶、水发木耳,再次沸腾后,继续焯水30秒,把芹菜叶、水发木耳一起捞入到凉开水盆内过凉。

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4、把过凉的芹菜叶、水发木耳、粉丝攥干水分,下入到凉拌盆内。把切好的蒜末、红彩椒片下入,调入白糖5克、鸡粉1克(可选)、蚝油10克、生抽酱油15克、清香米醋15克、葱油5克(可选)、花椒油5克(可选)、香油5克,翻拌均匀。

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5、把拌好的芹菜叶、粉丝、木耳盛入浅盘,便可以上桌享用。常被扔掉的菜叶,营养可比菠菜,简单凉拌特美味,比炖肉还抢手。

注意事项

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1、浸泡好的水发木耳一定要焯水后才可能食用,这点要注意;浸泡粉丝一定要用温水才行,热水全粘成一坨。

2、焯食材时,要先焯粉丝、后焯芹菜叶,粉丝才不会被芹菜叶子染成绿色,这点要注意。

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