#不打烊大排档# 羊肉百科+拓展知识 总结

今年的猪肉价格昂首阔步的向前进，从而更多的人改吃牛羊肉为主。恰好也刚步入秋季，早晚寒气较重，非常适合吃羊肉来补补身子。

羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷等一切虚证均有缓解和补益效果，所以秋冬吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。

小编注：羊肉并不是药品，只可以说是能帮助身体抵御风寒湿气，对身体有好处，并不是吃了羊肉就风寒不侵体。

羊肉主要产地有

一、新疆

新疆，位于我国西北边陲，面积166万平方公里，占据我国国土总面积的六分之一，是我国数一数二的牧业生产大区以及优质羊肉的生产基地，属温带大陆性气候。

“早穿皮袄午穿纱”是新疆素有的季候特点。因为一天之中温差非常大，昼夜温差更大。造成的结果就是水分蒸发量大，土地比较干燥，所以大部分地方的土壤盐碱化都比较厉害。但有好就有坏，因为盐碱地的缘故，新疆地区的中草药生长的非常多也很常见，从而在这种环境下生长起来的羊都是吃药长大的。羊运动的多，吃的好，肉质也就更加细嫩没有膻味。用一句玩笑话可以总结“吃的是冬虫夏草，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸”。

内地吃的羊肉都说膻味很大是因为山羊的缘故，新疆、内蒙等地的羊都是绵羊为主，所以吃着既鲜嫩又膻味小。从汉字角度来讲，鲜=鱼羊。新疆人遵循原汁原味的做法。他们千百年来都是吃羊肉为主，掌握的做法跟经验肯定不是我们能比的，不同部位的羊肉用不同的做法去做，随便的一烤一炖一焖，都是鲜灵的味觉享受。膻味小并不是说没有，因为新疆人吃的都是新鲜的，味道当然小，要想膻味小，一定不能冷藏太久。

说点题外话，新疆地区羊的主要品种：1、阿勒泰大尾羊，是优良绵羊。肉质上乘，鲜嫩可口，丰腴不腻，浓香不膻，蛋白质高，胆固醇低、肉质紧实；2、巴尔楚克羊，是喀什地区巴尔楚克城的优良羊，耐盐碱，耐热，耐干旱，肉质好；3、塔城地区的巴什拜羊，属于瘦肉型优良羊；4、南疆麦盖提县的刀郎羊，又叫多浪羊，这羊体格比较大、生长发育快、也比较肥，肉嫩多汁，无膻味，清水炖都是肥而不腻；5、巴音布鲁克草原的黑头羊，又名大尾羊，肉质细嫩，特别容易消化。

二、青海

青海，位于中国西北内陆，北部和东部同甘肃相接，西北部与新疆相邻，南部和西南部与西藏毗连，东南部与四川接壤，青海省总面积72.23万平方千米。其地形复杂，地貌多样，五分之四以上的地区为高原，东部多山，西部为高原和盆地，兼具青藏高原、内陆干旱盆地和黄土高原三种地形地貌，属高原大陆性气候。简单来说就是能够畜牧的地方少了，羊的品种有限。

青海毗邻新疆、内蒙跟宁夏，四地的特点都有，但还是偏向于新疆，我们就简单说说。最出名的是“乌兰县茶卡羊”，自古享有“贡羊”美誉，当地人都说“吃惯了茶卡羊，再吃别的羊都觉得不好吃”。因它平时喝的是盐湖水、吃的是被盐湖水滋养长大的天然牧草。生长在茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场，牧草矿物质丰富、含盐量高，配合着周边的枸杞、锁阳、黄芪等药用植物，使得茶卡羊肉中自身就带有微微的咸味，肉质鲜美。

三、宁夏

宁夏是宁夏回族自治区简称，总面积6.64万平方千米。地形从西南向东北逐渐倾斜，丘陵沟壑林立，地形分为三大板块：北部引黄灌区、中部干旱带、南部山区。宁夏地处黄河水系，地势南高北低，呈阶梯状下降，全区属温带大陆性干旱、半干旱气候。

宁夏最出名的就是盐池滩羊，也是我站最出名的羊了。盐池滩羊是中国地理标志产品，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是宁夏的“五宝”之一，盐池“三宝”之首，所产二毛裘皮是裘皮中的商品，故其也是皮肉兼用型的品种。

滩羊只生长在干旱荒漠盐滩植被草场上，从生下来就吃耐寒的小半灌木、小乔草、豆科、菊科植物牧草和中草药植物，喝着当地才有的盐质矿泉水，土壤属性以淡灰钙土和灰钙土为主，有机质含量少，硫、磷、钙等矿物质含量丰富。所以结合自然气候条件和土地资源独特，造就了盐池滩羊特有的羊肉风味，其所具有的营养成分结构也明显优于其他肉类食品。

关于饲养环境：为保护宁夏当地生态环境，恢复植被覆盖率，盐池于2002年封山禁牧，目前所有的羊都由圈舍饲养，但吃的依旧是小半灌木、小乔草、豆科、菊科植物牧草等。

四、内蒙古

内蒙古自治区，简称“内蒙古”，位于中国华北地区，内蒙古界于北纬，南部与宁夏相邻，总面积118.3万平方千米。

在内蒙，锡林郭勒盟羊品质公认最好，但是在锡盟内部，西苏（苏尼特右旗）的羊比东苏（苏尼特左旗）的羊更胜一筹，这是为什么呢？原因是西苏的荒漠化以及戈壁草原地貌。刚才新疆、青海、宁夏的地貌特点都是“降水量小”“气候干燥”，严酷的环境使羊必须要储存更多的能量以保证自己的存活。这样的羊身体所含的水分就会变少、干物质就更多，风味也就更容易累计，更加浓郁。而在无忧无虑的环境虾生长的羊不需要储存能量，所以风味就不怎么浓郁。羊呢，又喜欢吃盐，所以环境越是苛刻的地方，羊肉越好吃。

总的来说，最好的羊不是出产自水草丰茂的草原，甚至越是水草丰美的地区，羊肉的风味就相对越差，最好的羊往往都产自半荒漠化的草原。而内地的羊不如西北地区的羊好吃，更重要的原因就在于我们饲养的是山羊不是绵羊。

最后，将羊肉选择购买条件、品牌以及价格区间提供给大家：

无论什么品种的羊，羔羊肉价格都较贵，但鲜嫩是成羊没法比的

滩羊的价格最为昂贵，一般羔羊肉价格是滩羊的平常价

涝河桥、西鲜记、东来顺、恒都、大牧汗、蒙都、 首食惠、科尔沁、草原宏宝均可购买

西鲜记：主要售卖盐池滩羊，带骨羔羊肉块 500g首页常价50元，不过最近受猪肉影响，价格偶尔会贵那么几块钱，但还可以接受；羔羊后腿肉 首页价建议是 40-45元/斤，最近价格较高，不急着吃可以观望；羔羊法式羊排 因为是取自羔羊中部脊骨肋骨，产量有限，价格在75元/斤以内就可以购入，低于60就是囤货价；另外羔羊排段也是比较火的一款商品，价格控制在50块左右/斤就是好价。

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  最后是羊肉串、羊腿、羊排 这种主要出现在烧烤上的食材，羊肉串1-1.7元/串都可以接受，毕竟随便来个大排档啥的都是3块/串起，还就那么5-6块肉；羊排块 43-57元/斤，滩羊肯定是50+/斤的价，如果低于50，那买了就不亏；羊腿（整羊腿） 20-25元/斤，因为是带骨的，骨头多重啊！没人愿意花好几十买点不能吃的骨头回去，所以价格偏低的，但是看发布频率来看，近年发的很少，不建议死按价格买，想吃觉得合适就可以下手。

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• 所有价格适用于国内外羊肉，况且国外的羊肉发的很少，大部分都是国内的。

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