年夜饭的鱼菜可不能乱上，这道黄金鱼头色泽金黄，寓意鸿运当头

创作立场声明：在年夜饭上，最浓墨重彩的一笔就是“开场菜”，第一道菜上哪道菜成了让人们最难以抉择的事儿。这道菜不但要有深远的寓意，还必须是大菜、名菜、经典菜，食材一般会局限在鸡、鱼这两种食材，这可真叫人为难了。年夜饭的鱼菜可不能乱上，这道黄金鱼头色泽金黄，寓意鸿运当头。

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年夜饭上的开场菜

这一说起过年，人们脑海中首先想到的便是“年夜饭”，这也是每个家庭一年来最隆重的一场团圆饭。特别是那些远隔千山万水在外工作的游子们，也会不远千里，跋山涉水回家过年，回到那个魂牵梦萦的地方。在年夜饭上，最浓墨重彩的一笔就是“开场菜”，第一道菜上哪道菜成了让人们最难以抉择的事儿。这道菜不但要有深远的寓意，还必须是大菜、名菜、经典菜，食材一般会局限在鸡、鱼这两种食材，这可真叫人为难了。年夜饭的鱼菜可不能乱上，这道黄金鱼头色泽金黄，寓意鸿运当头。

寓意鸿运当头

今天，给朋友们推荐的这道菜作为年夜饭的开场菜再恰当不过，这道菜便是黄金鱼头。这道菜以新鲜的胖头鱼或鲢鱼头作为主料，加用黄辣椒酱上锅蒸制，成菜后通体金黄灿烂，颜色就吉祥。这道菜还有一个深远的寓意，那就是金灿灿的鱼头寓意来年“鸿运当头”，一家人交大运。作为主要配料的黄辣椒酱香辣过瘾、鲜香怡人，这款黄金鱼头绝对是一道开胃菜，一下子就激发了人们的味蕾与食欲。这道菜虽然是经典名菜，但是制作相对简约，蒸一蒸就上桌，也为家中忙碌的“主厨”节省了不少时间与更多精力，可以有充足的时间陪家人一起过一个祥和的春节。

黄金鱼头

主料：胖头鱼或鲢鱼鱼头1只、鲜面条1份

配料：黄辣椒酱180克、葱10克、姜5克、香菜或小香葱15克

腌鱼料：葱15克、姜10克、胡椒粉0.5克、料酒15克、盐3克

调料：熟植物油30克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.3克、料酒20克

制作过程

1、做黄金鱼头首选胖鱼头，又称为鳙鱼头，差不多有3斤，约1200-1500克；也可以选用鲢鱼头，寓意“连年有余”，也大有说头。鱼头的刀工处理大有讲究：要沿着胖头鱼或鲢鱼的背侧与前腹侧鱼鳍连线切下鱼头，还要从鱼背处下刀，把鱼头剖开，使腹侧相连，这样鱼头摆盘才漂亮。把鱼头去除内脏、鱼鳃、黑膜、鱼鳞，反复冲洗干净。在鱼肉处每隔1厘米打上直“一字花刀”，便于鱼肉入味。

2、把处理好的鱼头放入一较大的洗菜盆内，切入粗葱丝15克、细姜丝10克，调入胡椒粉0.5克、料酒15克、盐3克。把鱼头内外两面反复涂抹均匀，腌渍30分钟，充分去除鱼头的腥味，调配一个基本的底口。

3、为了能把这道菜做到极致，建议把黄辣椒酱给调配一下：取一只小碗，根据鱼头大小，调入黄辣椒酱180-220克左右。切入极细的葱花10克、精细姜末5克；再调入熟植物油30克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.3克、料酒20克，调配均匀，一份专用的蒸鱼黄辣椒酱就调配好了。

4、选用一较大的圆盘，把腌渍入味的鱼头挑去葱姜丝，摆在鱼盘中间。把调配好的黄辣椒酱均匀涂抹在鱼头表面，摆入蒸笼内，准备蒸制。提前准备一份鲜面条，搭配着黄金鱼头的料汁，吃起来那叫一个过瘾。

5、蒸锅倒入适量清水，水沸后蒸笼上锅，根据鱼头大小，大火蒸制10-12分钟，立即停火。蒸鱼期间，把鲜面条煮好，统筹好时间，差不多同一个时间出锅。把蒸好的黄金鱼头取出，煮好的面条缠绕出漂亮的造型，置于鱼尾处，表面点缀香菜小段或小香葱碎。这道色泽金黄灿烂、味道鲜香辣爽的黄金鱼头便可以上桌了，年夜饭的鱼菜可不能上错，这款黄金鱼头颜色金黄，寓意鸿运当头。

注意事项

1、这道黄金鱼头对食材要求较严格：鱼头一定要新鲜，前期处理、去腥入味也非常关键。

2、本身黄辣椒酱味道鲜香浓郁、香辣爽口，也可以不用调配入其他调料，直接把黄辣椒酱涂抹在鱼身上便可。

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