「寿司之神」被摘星，2020东京米其林指南绝了

2020年的东京米其林指南出来了。

令人讶异的是寿司之神小野二郎的寿司店——「数寄屋桥次郎本店」，竟然被米其林除名了。

这家店可是从2007年米其林发布东京版本之后，连续12年保持着米其林最高三星的地位，被认为是「拥有世界上最好寿司服务」的日本寿司店，连美国前总统奥巴马都来此吃过。

如此传奇的寿司店怎么就被除名了呢？

据日媒报道，寿司之神被摘星不是因为餐点质量下降，而是因为它家不接受普通顾客预约，没有评选资格。

其实数寄屋桥次郎本店从2018年起就不接受一般的电话预约了，只有常客或者有特殊渠道的人才能预定。

今年还有一家米其林三星餐厅鮨さいとう也是同样的原因被除名。

再来看看今年榜单里的其他变化。

《米其林指南东京2020》

作为日本首都的东京，这里是世界上米其林餐厅最多的城市，对于吃货来说，这里就是最棒的天堂。

米其林指南东京自2007年成为首本亚洲出版的米其林指南后，每年更新，今年已经是第13个年头了。

本次的米其林名单中，东京共有226间餐厅被收录，这让东京继续成为拥有全球最多米其林星级餐厅的城市。

在星级餐厅中，三星11家，神田、Quintessence、 Joël Robuchon继续摘得三星，从东京米其林指南发行首年至今，保持了13年的殊荣， かどわき此次晋升至三星，此前已经保持了11年的二星。

二星方面，意大利餐厅 Prisma从一星上升到二星，成为现在日本唯一一家米其林二星的意大利餐厅。

銀座 しのはら也从一星上升到二星，Inua今年首次上榜即获米其林二星。

一星名单变化最大，总共上榜167家店，19家新入榜。

下面介绍下东京的米其林三星餐厅。

01 寿司店

鮨 よしたけ

人均：2880

地址：东京中央区银座7-8-13 Brown Place 9F

2010年开业，从2012年被东京米其林指南首次收录就拿下三星，此后连续8年蝉联三星，与寿司之神、鮨さいとう同为东京最好的寿司店之一。

鮨 よしたけ在银座一栋普通的楼里，餐厅很小，7个吧台席位，4个包厢席位，店内装潢庄重简洁，木质桌椅温润舒适。

它家的鲍鱼是镇店之宝，用鲍鱼肝熬的酱煮半天，做出的鲍鱼味浓甘香，口感松软弹牙，吃完鲍鱼后，下醋饭拌上，精华都被吸收，一口下去味蕾爆炸。

02 日本料理店

麻布 幸村

人均：1762日元

地址：东京都港区麻布十番1-5-5

幸村开设于2000年，开业不久就立刻成为很难预约的名店之一。

店主幸村纯从15岁就开始研习厨艺，曾在京都名店「室町和久传」掌勺，料理功力深厚，虽是传统和食料理的*级高手，但也没有囿于传统，配合时令食材创造了独有的季节料理，在美食届无人不晓，堪称日本餐饮的顶峰之一。

店内位置大多围绕开放式厨房的吧台座位，近距离欣赏到食物在师傅手里被料理的过程，从视觉到味觉的双重享受。

神楽坂 石かわ

人均：2300元

地址：东京都新宿区神乐坂5-37

石かわ藏身于七拐八绕的的神乐坂小弄巷里，低调不显眼的店面，透着一股神秘，不仔细找很可能会错过。

店主石川秀树手握8颗米其林星星，旗下还有餐厅虎白和莲，料理届毋庸置疑的王者。

石かわ从用的器皿、摆盘到每一道菜的口味都将日本的精致化料理表现得淋漓精致。

龍吟

人均：4490元

地址：东京千代田区有乐町 1-1-2 市中心日比谷7F

龙吟从2012年起一直获得米三的殊荣，也被评为「世界最佳餐厅50选」以及「世界*级主厨100人」中的前10名，是一家受到海内外美食届认可的*级日本料理店。

龙吟原本在六本木的僻静小巷里，2018年的时候搬到了中央城日比谷大楼，新址在皇居附近，处处洋溢着浓厚的日本历史文化气息。

新址的面积相比旧址也宽敞许多，座位从24席增至40席，晚餐只做一轮，客人可以慢慢享受美食。

かどわき

人均：2310元

地址：东京都港区麻布十番 2-7-2 玫瑰楼1楼

かどわき已经连续获得11年米其林二星，今年晋升到了三星。

坐落在东京麻布十番的后街，黑色的店面优雅有质感，从进门开始就给人留下深刻的印象，而餐厅内是温暖的木质装修，安静温和。

店主来自北海道，在家人的寿司店耳濡目染长大，厨艺真诚精湛。

它家的招牌是松露饭，把简简单单的米饭做得出神入化，香气独特，吃过难忘。

かんだ（神田）

人均：2889元

地址：东京都港区本麻布3-6-34 平静本麻布1楼

从东京米其林指南发行首年至今，保持了13年米三殊荣的餐厅在东京有三家，神田是其中之一。

无论从餐厅的环境、服务到美食，都无可挑剔，是能让人回味无穷的美食体验。

虎白

人均：1700元

地址：东京都新宿区神乐坂3-4

虎白的料理长小泉瑚佑慈，其师父是米三餐厅神楽坂 石かわ主厨石川秀树。

名师出高徒，小泉修业9年后在虎白独当一面，在2016年以36岁成为日本最年轻的三星厨师。

店里摆设跟石かわ大同小异，而虎白的菜品，却是另一种崭新的表现形式，在继承了怀石料理精髓的同时，进行了改良创新，大胆使用鱼翅、松露、鹅肝等西餐常用食材，让人吃到不同于石かわ的惊喜感。

まき村（牧村）

人均：1091元

地址：东京品川区南大井3-11-5

从2015年晋级3星之后，已经连续5年蝉联。

餐厅的经营者是牧村彰夫夫妇，店面不大，只有14个位置，店内以白色为基调，精致高级。

招牌是「鲷鱼茶渍」和「吸物」，将豪华的食材用最简单的方式制作出来，让食客能品尝到食物本身与料理平衡之下的美味。

03 法国料理店

カンテサンス（Quintessence）

人均：2376元

地址：东京花园城市北川品川区6-7-29品川御殿山1楼

Quintessence被公认为东京最难订位的法餐厅，已经连续13年获得米三殊荣。

主厨岸田周三从巴黎学厨归来后开办了Quintessence，两年内即令餐厅跻身顶尖行列。

餐厅有菜单，但无字，菜品每天都不一样，由主厨根据当天最新鲜的食材决定给做什么给客人吃。

ジョエル・ロブション（Joël Robuchon）

人均：4495元

地址：东京目黑区三田1-13-1

《东京女子图鉴》里有句经典台词「30岁前能去JoëlRobuchon约会就是好女人」，说的就是这家餐厅。

餐厅位于东京中心的独栋法式建筑之中，宛若城堡一般。

整体布置古典奢华，挑高的天花板悬挂着反复精美的水晶大吊灯，黑色的桌布搭配香槟金的壁饰，浮夸之中透着法式浪漫，在这里用餐仿佛置身皇室宴会，适合在特殊节日时过来。

餐食在使用黑松露、鱼子酱、和牛等大手笔食材上毫不手软，料理方式重食材本身味道，令人感动和惊艳。

ロオジエ（L’Osie）

人均：1091元

地址：东京中央区银座7-5-5

L’Osie属于资生堂的*级餐厅，对，就是那个我们都知道的化妆巨头资生堂。

1973年就在银座开业，是相当老牌和经典的法餐了。餐厅门面现代气派，挑高的大门，门口有侍者迎宾，从进门就开始体验皇室般的尊宠服务。

餐厅内部以简洁的金色和白色为主，高雅大气，很有资生堂的一贯格调。

L’Osie的菜单秉持着「不时不食」的理念，每个季节都会更换，不变的上乘精彩的口味。