一个鱼头两种做法，20分钟全搞定，你最爱哪一款？

水!产!>是家里人的最爱，当然，也可能是最近肉太贵，今天在叮咚买菜上买了个鱼头，因为老婆点了个剁椒鱼头，说晚上想吃这个菜。买到的鱼头有900g,快两斤的大鱼头了，如果仅做一个剁椒鱼头感觉分量太多，于是就一分为二，决定一头两吃。一个是老婆最爱的剁椒鱼头，一份做成酱焖鱼头，因为几乎可以同时做，所以并不费时间，前后30分钟，如果仅仅是烹饪时间，20分钟足以。

先来看下成品的剁椒鱼头，是不是看着很有食欲，隔着屏幕都能闻到剁椒的香和辣。

酱焖鱼头，则是入骨的甜咸，对于小朋友来说是最好的下饭菜了。

同时开工同时做。

先将买到的鱼头清洗干净，因为买的时候已经备注了要切开，所以洗完后，只要自己轻轻用菜刀隔开就行。

同时腌制，在两面都抹上盐，然后倒上料酒，腌制十分钟去腥入味。

腌制鱼头时，准备葱、姜片、花椒（少量）、八角两个，另外再加一勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、三勺糖、一勺醋混合搅拌待用，这个是酱焖鱼头准备的。

鱼头腌制完成，在其中一个鱼头上铺满剁椒，这个可以超市买，记得在底部铺上葱白和姜片，葱绿色部分后面待用。这个时候鱼头就可以去蒸箱里蒸了。

我用的九阳的蒸烤箱，时间设置了20分钟，其实如果是半个鱼头，16分钟左右就可以了。当时按一整个的来做，稍微鱼肉感觉老了一点点。如果是锅上蒸，一般是15分钟。

最后蒸完后，油加热至七层热，大概就要开始冒白烟前，鱼头上撒葱花和大蒜，浇上热油，就直接完成了。

剁椒鱼头已经开蒸时，就可以来做酱焖鱼头了。

首先将这个鱼头下油锅两面煎金黄色。

有一点焦焦的，就可以放到盘中沥油了。

先将葱姜蒜花椒八角在油锅中爆香。

然后加入之前调好的酱汁，翻炒至粘稠。

加水煮开后，放入鱼头，转小火。

中间记得去翻两次面，让酱料更能入味，大概小火焖20分钟后，鱼头捞出。锅底汤料勾薄芡，淋到鱼头上。酱焖鱼头就完成了。

两份完全不同口味的鱼头就完成了，一款咸辣刺激，一款香咸下饭。你更喜欢哪一款呢？

鱼头烹饪小贴士：

1、剁椒鱼头后面是不用放盐的，剁椒本身就咸的。

2、酱焖鱼头里，糖要可多不可少，少了那份甜味，就不好吃了。鲜甜浸透到鱼肉里，那直接能多吃两碗米饭。