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华工学生的“第三饭堂”，藏了一段异地恋爱情故事……
2020-06-05 16:32:10
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知味羊城丨第 126 期
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念念Restaurant
仅1年，这店就凭借裹粉油炸的酸甜咕噜肉版「三杯鸡」，入选14个榜单一跃拿下「广州和番禺特色菜评价榜」双料第一至今稳居华工学生挚爱的“第三饭堂”
关键老板好像不怕亏钱一样10-20元左右就有一道菜！量大又平价！
我的天，这是怎么做到的？带着疑问我去了趟大学城小谷围街穗石村......（据说，这店背后还有一段爱情故事呢~）
“穗石村，华工学生的巨型饭堂”
都说每座城市的大学城里必有一条堕落街，而广州大学城的堕落街就像一个巨型食堂：GOGO新天地、贝岗大街、南亭商业街......当然还有华工后门的小谷围街穗石村！
这里汇聚了天南地北的美食店，不管你是什么胃，都能在这找到慰藉。那天来的时候，天空像被泼洒了墨汁，黑色一点点渲染开来，摄影师涛涛被我连哄带骗，冒着狂风暴雨，去未知的世界寻找刺激......
店不算难找，就在穗石村里面，正对华工后门。就是这个不起眼的店面，只用了1年时间就引起整个华工，包括全大学城人的注意。
02
“酸甜咕咾肉版「三杯鸡」，没吃过”
27元/份
老板江湖人称：老吴，自嘲是一枚90后老鲜肉。从杭州大学毕业后，师从湖北大厨，却不按常理出牌，靠一道改良版的江西三杯鸡“杀”到广州大学城，这逻辑是不是有点可爱！
所以三杯鸡是今天的主角，我们美食工作者，常年和增肥餐打交道，酸甜咕咾肉、三杯鸡吃得多，「酸甜咕咾肉版的三杯鸡」，还是第一次吃。
裹粉油炸，是它的魂
众所周知，三杯鸡作为江西名菜，传统做法是焖鸡收汁。但这道改良版三杯鸡，酥！脆！才是它的灵魂，所以必须要将无骨鸡肉裹粉油炸两遍。
下锅炒制时再连同马铃薯复炸一遍，一共炸3遍，这是它酥到没朋友的秘诀，一口下去“咔嚓咔嚓”！热量有了，快乐，也有了！
///
秘制酸甜酱汁，女同学超爱
但老吴可能叛逆心重，将米酒和猪肉替换成香醋和糖，没想到酸酸甜甜，击中少女心，还中和了油腻，配合油炸后的香酥口感，意外合拍！难怪是女同学点单率超高的一道菜。
这里还需要重点点名表扬优秀的“炸薯仔”，外脆内绵软，吸饱了酸甜酱汁后，大夏天我又能多吃两碗饭了！
///
广东人需要私藏的，夏天防热气吃法
裹粉油炸、酸甜酱汁，是能让老吴骄傲说出“别家吃不到”的三杯鸡制胜法宝，但一年365天都在热气边缘挣扎的广东人表示：怕热气啊~
搭配着湖北特产的珍珠果米酒一起吃，是老吴传授的防上火指南，酒精度几乎为0，香甜又清爽，可以替代爱了很久的肥宅奶茶、可乐......
///
03
“老板牌秘制酱汁炒花甲，下饭一流”
25元/份
除了招牌三杯鸡，老吴家的炒花甲同样是与众不同的“一枝花”，不同于我们在宵夜档常吃的香葱爆炒花甲，它更适合拿来下饭。
用了大量蒜末去包裹花甲，再用蒜蓉辣酱和辣椒粉提味，味道偏咸重口、微辣，配饭一流，不说了！我口水又从眼角流出来了......
04
# 还有这几道小吃，10元左右一份 #
炸藕盒、小酥肉、炸平菇......这几道小吃算不上很惊喜，但10元左右就有一份，量大又实惠，很适合陪伴我们的下午茶闲聊时光。
蟹黄干烙粉丝，18元一份，像极了四川名菜--蚂蚁上树，不过粉丝容易成团，偏油腻，本广东人已经悄悄帮你们和老板提小建议了：加几条青菜吧~05
“老板为追爱来到广州开店，来吃狗粮吧”
老吴是店里的大boss，但其实真正的大boss还有两个人。
一个是他那在广州毕业工作，心爱的潮汕姑娘，为了追爱，老吴在杭州的大学毕业后，决定来到女朋友身边，结束焦急的异地恋，心甘情愿成为幸福的广漂一族。
听说，连店名都充满狗粮的味道：作为湖北人的老吴，有一家常带女朋友去觅食的小店，每次去完都会想念它的味道，老吴希望未来自己的小店也能拥有这种念念不忘的魔力，于是在女朋友的建议下，就有了「念念」这个矫情又真诚的名字......
开店前老吴曾在肯德基、摩打食堂等餐厅打工，两次打工经历都能偶遇现在的合伙人海洋，后来一句：和餐厅价值观不同，成为了他们辞职开店的原因，现在想想，真是任性又勇敢！
店里的员工基本都是90后，他们固执地对这个世界有着自己的理解，并且将其融化在每一道菜里，这份态度好像比味道更能打动我。
“这里，还收藏了华工人的小秘密”
和华南理工大学只隔着一条马路的它，顺其自然地承担着记录学生青葱岁月的责任，就像每一间开在大学城的小店一样。
所以细心的话，其实你可以发现，店内餐桌上都会有一张空白明信片，可以给你写写画画，1年来，它已经默默装满了2盒小故事了......
今年的一场疫情，让老吴原本兴奋的开分店计划暂时搁置（在大学城南亭），但幸好它还在，在等待着学生复课，就像店名说的：念念不忘，欢迎回来！
1、人均30元左右，推荐必点：三杯鸡、绝密花甲、珍珠果米酒。
📝撰文：千玺的小迷妹
📷拍照：涛涛
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