白酒挂杯是怎么回事,挂杯越明显越是好酒吗?

2020-05-23 16:37:05 1点赞 3收藏 2评论

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挂杯是什么?怎么形成的?首先,把酒!杯!>慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心,然后再恢复原状。您会发现,酒从杯壁流回去的时候,留下了一道道酒痕,这就是酒的挂杯。

所谓"长挂杯"就是酒痕流的速度比较慢,短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓,更稠,也可能是酒精含量更高。例如贵州茅台酒是一种非常醇厚的白酒,所以它的挂杯很长。


白酒挂杯是怎么回事,挂杯越明显越是好酒吗?


挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标。

当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出"酒的眼泪"。

所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。


白酒挂杯是怎么回事,挂杯越明显越是好酒吗?


白酒的挂杯一定程度上可以区分白酒的好坏,白酒的酒花也是评判好酒的客观标准。

酒花是什么?即在酒的表面所形成的一层泡沫。这又是看什么呢?《调鼎集》中曾有总结道:"烧酒,碧清堆细花者顶高,花粗而疏者次之,无花而浑者下之。"它的意思是说,如果酒花细而且高,那就是好酒,自然价格也高。


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值得一提的是,挂杯和酒花都运用了一个原理--张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯是多而持久。

对于酱香酒而言,因为酱香酒生产工艺复杂,酒中风味物质越丰富,酯类含量较多,酒花均匀饱满,其挂杯现象也越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。

白酒挂杯是怎么回事,挂杯越明显越是好酒吗?

本文作者:罗鑫酱酒 roson-x,版权所有,禁止抄袭!

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