#近乡味才浓#说说老广的煎堆、蛋散及角仔

俗话说的好: 广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴。广州水土湿热，广州人很怕上火，所以街上黄振龙凉茶、和其正凉茶、徐其修凉茶等比比皆是。广州人饮食均以清单为主，少有煎炸食物，但是过年期间，却会做很多种煎炸食物，可见广州人终究还是敌不过美事的诱惑，下面就大概罗列几种。

一、煎堆：色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口。

寓意：煎堆碌碌，金银满屋

材料：糯米粉500克、红糖50克、水1碗、生油若干

制作步骤：

1.取50克糯米粉用稍许水调拌，搓成粉粒；

2.锅里材料中的红糖和水，煮沸后，加入步骤1的粉粒煮熟；

3.将剩余的糯米粉放于盆中或者案板上，将煮熟的糖粉浆倒入，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。

4.取一小块糯米粉团，揉圆，压平，捏成薄薄半圆碗形,右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞，再快速的捏紧收口（捏的过程不可用力过猛，也不可用力不均，要使得煎堆壁四周厚薄均匀，才利于后面的油炸）。来个单个特写如下图所示（水平有限，大家凑合着看，请轻拍）：

（过程照片没拍，网络找图，如需撤下请联系，谢谢！）

5.全部捏好，待下过。记住，为了防止捏好的煎堆坯在空气中冷的太硬，通常用轻薄的布盖盖，再给大家看看这次做完的煎堆坯。

6.下油锅（说的好恐怖的样子哦~）为了炸煎堆，把家里的大铁锅都搬出来了，因为平常炒菜都嫌太大了，碍地方，就过年炸煎堆、蒸年糕等才搬出来使用。

热锅落油，烧至120℃左右，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用笊篱翻动，使之均匀受热，炸至体积膨胀至排球般大小、色泽金黄即成。

煎堆在做的过程中，从糯米粉的选材，到揉面团，再到捏煎堆胚，最后油炸出锅，每一步看起都轻巧但是每一步都很关键，一步没做好都可能导致煎堆的失败。刚出锅的煎堆皮簿酥脆，香甜可口。

二、蛋散：香、酥、脆!

材料：中筋粉500克、鸡蛋5个、猪油3茶匙、南乳2块、蒜蓉5克、黑芝麻、盐若干。

制作步骤：

1.将所有材料揉成面团。

2.将面团分成4分，擀成薄片，再切成长条。

3.长面条从中间切开，交叉穿过成蛋散状，如果为了炸出来的蛋散卖相更好的话，长面条从中间切三道，中间长，两边短。

4.放入油锅炸至金黄即可。

三、油角/角仔：

材料：面粉500克、砂糖50克、生油125克、水175克

馅料：花生米（炒香碾碎）、椰茸、芝麻（炒香）、砂糖，以上材料混匀待用。

制作步骤：

1.将所有材料揉成面团。

2.把面团分成等分，擀薄，用圆模改出圆形。

3.包上馅料。两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。

4.把油加热到筷子放下去时会起泡时，就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动，以免受热不均。

5.炸至金黄色就可以了，记得要笊篱晾干油才上碟。

（网络找图，如需撤下请联系，谢谢！）

吃完这些油炸食品，喝凉茶的喝凉茶，煲汤的煲汤，该准备降火了，哈哈！