【长见识了!葡萄干也能酿酒】风干葡萄酒知识大全与性价比推荐

【写作说明】：风干葡萄酒在回甘浓郁度方面较普通葡萄酒有很大优势，但通常价格较贵。本文通过多年买手经验和WSET的参考，得出一些经验，望讨论留言

一、风干葡萄酒的原料真的是“葡萄干”做的？

风干葡萄酒的原料接近于“葡萄干”，但不是超市那种葡萄干所制。超市葡萄干的单粒重量仅为新鲜葡萄的百分之20左右，这样的葡萄干没有水分不能顺利发酵。风干葡萄酒原料葡萄的失水比例在30%-70%左右，这样有自然水分可供酵母发酵。

(酿酒用的“葡萄干”失水比例在30%-50%，不是超市那种新疆葡萄干，不然会严重影响发酵)

（酿酒师会根据酒款的定位使用不同程度的风干葡萄）

（我们的新疆葡萄干天生用来吃的，并没有用来酿酒的传统，在工艺和市场方面都没有做酒的基础）

二、"葡萄干"酿酒会对酒质产生什么影响？

1.风味偏甜。

浓缩后的葡萄原料含糖量在240-300g/L之间（普通的原料含糖量在180-200g/L），一般采用的酿酒酵母在15%VOL时会停止发酵，这样剩余的残糖会在30-60g/L，这样的酒在饮用时，合适的含糖量会平衡酸涩感，使风味更佳，且具有明显回甘的感觉。

（国人喝红酒对偏甜风格的特别钟爱，无疑风干葡萄酒可以完美符合这种选购）

2.更加浓缩浓郁

这个不用解释了，常规葡萄酒一瓶酒（750ml）大概需要1.1KG葡萄原料，而最差的风干葡萄酒至少需要1.5-2.0kg原料，在风味上必定更加浓郁。

（同样的原料，风干葡萄酒是常规葡萄酒原料的1.5-2倍，风味浓郁程度是常规的1.5倍以上）

3. 不会出现苦味，且酸度很均衡，且酒精度通常较高。

道理很简单，发酵剩余的残糖会均衡酿造过程中因葡萄梗或者葡萄籽带来的苦感，其酸度也会更加均衡。酒精度也通常在14%以上。

4. 枯藤法风干酒更适合陈年。

（酒体浓郁、单宁足够、有一定酸度和残糖的酒在陈年特制）

三、风干葡萄酒该怎么选

1. 看产地

意大利的威尼托（Venrto）、普利亚（Puglia）和托斯卡纳（Tuscany）是三个主要风干葡萄酒产地，通常下限较高，其中价格最贵、品质最好的风干葡萄来自威尼托（Venrto）的阿玛罗尼（Amarone）。

(Amarone是最好的风干类型，Valpolicella产区位于威尼托，是最好的风干葡萄酒产区)

2. 看评分

意大利葡萄酒的评分家最常见的是JAMES SUCKLING和意大利本土的LUCA MARONI。

(对于100元左右的酒，如果能达到JS90分，已经值得入手了。200元左右的酒，在JS92-94分比较合适。)

(LUCA MARONI是意大利本土品酒师，有意大利的罗伯特帕克之称，其评价体系满分99分，评分标准有些主观，但通常在95分+的酒在品质上绝对OK，而且从分数上选择的性价比超高，送礼商务超适合)

3. 看获奖

关于获奖，之前写了一篇关于奖项的介绍，可供大家参考，欢迎点击参阅。https://post.smzdm.com/p/a9g8o6np/

(金奖和评分永远是选择一款优质酒的重要标准，YYDS)

十款值得入手的高性价比风干葡萄酒

1. 火星园普尼亚风干红葡萄酒750ml

产自意大利南部BOTTER家族，连续3年获得了LUCA MARONI98分，果香浓郁，饱满，因为酒的年份较新，所以现在喝主要是浓郁新鲜的果香和一些橡木桶烘烤气息，总体回甘明显。到手价100-120很合适。

（蜡封瓶口，连续两年获得LUCA MARONI98分，准满分级，14.5%酒精度，100元左右价位很值得入手，送礼商务满分）

【三瓶七折+双金奖+LM97分】意大利威尼托高分红葡萄酒枯藤法风干葡萄750毫升火星园普尼亚风干单瓶（LC98分蜡封）175.5元京东去购买

2. 意大利普尼亚风干葡萄CaVittoria卡唯多高分红葡萄酒

LUCA MARONI 97分+国际食品大赛金奖+AWC银奖，品质稳定，酒精度14%VOL。到手价100左右很合适。

（LC 97分+ 国际食品大赛金奖+ AWC银奖，颜值正义，100左右入手性价比高）

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3. PICCINI：彼奇尼枯藤普利亚‘‘小阿玛罗尼’’红葡萄酒单支

彼奇尼酒庄（Piccini）位于意大利的Tuscany产区，是由彼奇尼家族（Piccini Family）管理的一家以公司模式经营的酒庄。

1882年，安吉奥罗·彼奇尼（Angiolo Piccini）和他的妻子玛丽亚·特蕾莎（Maria Teresa）在托斯卡纳的经典基安帝（Chianti Classico）产区创建了彼奇尼酒庄，当时酒庄的葡萄园面积仅为7公顷。随后，他们不断收购土地，扩大葡萄园的面积。1925年，他们的儿子马里奥·彼奇尼（Mario Piccini）接手管理酒庄

（厨神推广的风干葡萄酒，活动价格如果做到80多，性价比还是不错的，大家可等等好价，很适合婚宴的喜庆包装）

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4. 絮藤普尼亚风干葡萄酒

Schenk Italian Wineries公司是德国申克（Schenk）集团在意大利的分公司，是意大利最重要的合作社性质葡萄酒企业之一。它于1952年在艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）大区的雷焦艾米利亚省（Reggio Emilia）成立。1960年，Schenk Italian Wineries将总部迁至特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）大区的博尔扎诺（Bolzano）市，集团的第一家酿造、灌装车间就诞生于此。

（Luca Maroni 98分超高分，到手价100左右合适）

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5.西西里风情枯藤法风干梅洛葡萄酒

LUCA MARONI96分，由西西里岛的风干美乐葡萄酿造，酒精度15%VOL。6个月橡木桶陈年，风干葡萄20天。

（西西里岛的风干，148元，性价比较好）

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6. 福拉山经典阿玛罗尼干红葡萄酒2015

Amarone della Valpolicella（阿玛瑞恩·瓦尔波利切拉）只产於威尼托区（Veneto）的瓦尔波利切拉（Valpolicella），这是一款典型的意大利干红葡萄酒，其成份主要由风干的Corvina（40%- 70%），Rondinella（20%- 40%）和Molinara（5%- 25%）葡萄混合而成。

（Amarone中的半个名庄，曾入选大红虾推荐的单一园，300多的价格其实并不贵，陈年潜力极强）

阿玛罗尼Amarone意大利DOCG级进口红酒福拉山经典干红葡萄酒2015380元京东去购买

7. Tommasi托马斯阿玛罗尼干红葡萄酒红酒

谈到amarone阿玛罗尼 tommasi酒庄是家喻户晓的前10名庄，在中国大多数朋友都是接触的普通版tommasi阿玛罗尼.珍藏版其实无论从品质 口感 还是酿造要求都高于普通版一个层级，近20年只发行了7个年份

（AMARONE可排名TOP10的名庄，在售年份一般，通常分数在94分以上，价格不便宜，陈年潜力巨大，）

JS94分Amarone前五名庄Tommasi托马斯阿玛罗尼干红葡萄酒2016529元淘宝精选去购买

8.Dal Forno戴福诺阿玛罗尼2013

如果大Q是神话，那Dal Forno就是传奇！很多人眼里，新派领航Dal Forno与祖师级Giuseppe Quintarelli (大Q)并称Amarone之王，但前者浓郁辛香、绵稠复杂，后者却优雅内敛、精典传统，风格可谓大相径庭。

（所有风干葡萄酒中可以排名前3的名庄，RP98分，高于很多年份的大拉菲，两千多的价格对于葡萄酒发烧友来说有较好收藏和装X价值）

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总结

1. 风干葡萄成本是一般葡萄酒的3-5倍。切勿相信太便宜的风干葡萄酒。

2. Amarone产区风干是最知名，品质最好的风干葡萄酒，价格通常在两三百以上。

3.威尼托、普尼亚产区通常会出产百元左右超高性价比的风干酒。

4.因为意大利葡萄酒的生产商和产区分类很复杂，所以对于非Amarone的葡萄酒，选择的因素通常是看评分和获奖，这样更简单和直接。