这些“生”的海鲜可是温州人眼中的美味

创作立场声明：吃螃蟹之余，想到将这些XX生汇总分享下。本文所测商品为自费购入。坚持独立的评价观点是笔者创作的基本底线，绝不会因商品来源不同而有所偏颇，请各位放心。

对于在海边的小伙伴来说，这段时间应该是吃螃蟹吃到嘴歪的时间。当然螃蟹的种类很多，以温州人的叫法有蝤蠓，江蟹。而这次要说的也就是从螃蟹（江蟹）衍生出来的.....

在温州人的餐桌上，会有一些腌制的食品。什么鱼虾螃蟹还有蔬菜之类。腌制的螃蟹在我们这里叫做江蟹生。

说道江蟹生这个名称，据说是古汉语中的倒装句。实际就是生江蟹。是的，这在某种意义上就是生的。不过嘛，在我的眼中可以美味，当然，这类美味还有生的虾，生的鱼.....好像很多，还是从江蟹生说起吧。

江蟹生

按现在百度的说法，是温州海鲜丰富，追求鲜美，所以有了生吃海鲜的习惯。其中，“江蟹生”就是冷食的典型代表....

这样的说法在形状好像挺普及的，不过记得儿时我问祖辈为什么这样腌制生鲜的时候，他们的回答是：在贫穷的时节这样能更长久的保存食品....所以，江蟹生其实是一份乡愁，特别是常年跑在他乡，吃到江蟹生或许唤起的是对家乡的一种思念。

写江蟹生，莫名其妙的写了上面的一段内容。言归正传，江蟹其实就是瓯江里的梭子蟹。做的方法不难，就是将选取肥美鲜活的江蟹洗赶紧后，开盖去蟹胃，鳃后，将蟹钳、蟹脚、蟹身、背壳等部分剁成小块。之后用姜、味精、白糖、胡椒粉、醋、酱油、黄酒等调成汁浇上去，充分拌匀腌制一段时间后即可。在我看来江蟹生是鲜美的，吮吸之时鲜嫩的蟹肉滑倒嘴里可谓享受。

如果我们懒得自己做，那上网搜搜也是能有的。不过现成的江蟹生几乎少见温州产的，更多是宁波、舟山或者福建一带的。当然，也有更远的（口味差异就更大了）。名称上也有不同，更多叫做呛蟹。随是附近一带的，不过口味上也在原来的基础上加上了微辣等口味。

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腌（醉）泥螺

据说这曾经上过CCTV，在温州人的眼中，乐清湾、洞头岛的泥螺才是上品。一小碟的泥螺就是干饭的最佳搭配。吸一口的时候，蹦在嘴里，没有腥味，而是脆脆的。

腌泥螺的方法可以大致分为这几个步骤：选料（选薄壳肉肥），盐浸、冲洗、腌制、分级、制卤、加料、密封。10来天后OK（如有兴趣，小伙伴可自行百度了解详细步骤）。

对于泥螺，可网购的不少，依旧也是宁波、舟山一带的。在我挑选的过程中，发现也有一些是微辣的口味。这里还是忍不住说一下，海鲜吃的是鲜，都带辣的话，那其实不是海鲜该有的味道。

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腌蛏子

形状的蛏子的吃法好像是五花八门，而要“乡愁”的味道那依旧也是腌制蛏子，吃的时候佐以黄酒、白糖可以说是美味。

腌制蛏子的方法其实也不麻烦，将蛏子背部剪开（入味快），然后用盐、味精、姜、及料酒（白酒）等腌制。因为蛏子有腥味，加入料酒或白酒的目的是为了去腥味。放置一定的时间即可。

如要省事，依旧可以网购。

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上面的连接有蟹钳以及腌蛏子

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虾几肉

这个名称不知对不对，在本地的发音里应该叫做虾几（ji），或者是虾几酱。小时候卖虾几的是拉着板车的老公在吆喝中叫卖，而今已经没有这样的贩卖方式了。

对于虾几，这次不是生吃了，而且虾几也只是佐料。吃法是用虾几与酒、白糖以及五花肉一起蒸熟。

在本地的菜市场上虾几现在是这样的。网上搜了下，没有。

倒出之后的模样如下（实在没有卖相），所以，非本体人应该会避开这道美食。虾几在未与肉一起蒸的时候，就是这样的酱状（非淘宝网上的常规虾酱），也是腌制而成。

虾几肉的成品如下，人间美食。突然想起9几年的时候随家人在成都做生意，青石桥有一家温州人开的海鲜店，据说都是空运的海鲜，上面在温州便宜的虾几酱，在哪里要20元。好像很贵，不过家乡在美味对在外的游人而言是不可错过的。

鱼生腌萝卜（白带生、鱼生）

这里的鱼主要是指小带鱼，靠海吃海的温州先辈舍不得丢弃没长好的小带鱼。或许是食之无肉，弃之可惜的原因吧，留下来，留下来腌制，，因为小带鱼确实太小，所以和萝卜丝、白酒、盐、味精、白糖一起腌制。

腌制的成品曾经就就白带生，生的小白带鱼嘛。或许这个名称不好听，所以叫鱼生或者是鱼生腌萝卜。

如要网购，实在难找，就此一家。而且，就评价而言，只有萝卜丝，没有鱼。当然，想试试这样的腌萝卜丝倒可选购，哈哈。

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醉花蚶

醉花蚶也就是醉血蚶。血蚶最好吃的吃法是将鲜活的血蚶洗干净后在滚烫的开水中浸个5秒左右就OK了。拨开的时候血蚶汁液是鲜红的。非本地人看着可怕，不过好吃，以我的能力一盘一人都能搞定。

当然，醉血蚶则又有不同，制作方法是将生花蚶直接用料酒、味精、姜米、白糖拌匀成味汁，拌在花蚶上，腌制后，美名曰“醉花蚶”。网购的话依旧以宁波、舟山的为多见。

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写到这里，告一段落。上述的各种生在我眼中可是美味，所以分享出来。