走街串巷的成都美食——蛋烘糕

蛋烘糕我相信很多人都没吃过，这是一款成都的名小吃（貌似只有成都或者四川范围才有），主要成分是：鸡蛋，小麦面粉，玉米淀粉等。吃起来是外酥里嫩，口感特别好。

第一次吃蛋烘糕是在上大学的时候，记得那时候还是一块钱一个，还有好多口味选择：奶油、肉松、肉末豇豆、沙拉、炼乳、青椒火腿、白糖黑芝麻、果酱、榨菜肉丝、大头菜颗颗、青椒土豆丝、凉拌三丝、红豆、老干妈等等。做蛋烘糕的阿姨推荐的炼乳➕肉松，于是就一发不可收拾地爱上了蛋烘糕，之后尝试了好多种其他的搭配，都没有炼乳肉松好吃。 后来蛋烘糕价格也越来越高，1.5元一个，5元三个，到后来5元一个。

因为很多年没回成都了，我也好久没吃到蛋烘糕了，但是我非常想念这款小吃，于是在拼夕夕上搜一下看有没有做蛋烘糕的预拌粉，结果真让我找到了，而且连做蛋烘糕的工具都有，真的太惊喜了。

接下来介绍下制作的方法：

1、铜锅制锅：把锅洗干净，把水擦干净，用中小火把锅烧干，锅颜色变暗，倒入色拉油满锅转油，过一会儿油微微冒烟关火，把锅的油倒掉，不洗锅等锅冷却再使用。

2、面糊制作：冷水300克，鸡蛋2个，先把水，鸡蛋放盆里搅拌均匀，然后放预拌粉330g，搅拌一两分钟均匀即可（搅拌时间不能太长，搅拌久了成死面影响效果）

这种比例适合家里3-4口人的份量，如果家里人少，就减半。

3、注意事项：倒进去的面糊绕铜锅转一圈，用中小火制锅，小火烤。注意烤的时间不要太久避免烤糊，面浆干基本上就起锅。



我还是搭配的炼乳➕肉松

第一次做的，火候掌握得不是太好，有点糊，不过味道真是和外面买的没差别。

蛋烘糕真的是一款可盐可甜的不挑人的成都美食，可能没有龙抄手、钟水饺、担担面那么出名，但是还是希望有机会去成都玩的小伙伴们能够去尝试一下，绝对不会让你们失望。

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