年夜饭菜单新鲜出炉,10道吉祥菜荤素搭配,照着做一家人爱吃

2021-02-11 16:30:00 2点赞 7收藏 1评论

创作立场声明:时光倏然,马上就要进入辛丑牛年,过年期间,最隆重的一场团圆宴,莫过于年夜饭。一家人喜气洋洋、团团圆圆聚在一起,畅享幸福时光。一桌丰盛的年夜饭,是亘古未变的永恒主角,每道菜都是经典菜品,又都有各自的吉祥寓意。此外,还要照顾到一家老小、方方面面,这样一张年夜饭菜单,还的确不容易搭配。年夜饭菜单新鲜出炉,10道吉祥菜荤素搭配,照着做一家人爱吃

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时光倏然,马上就要进入辛丑牛年,过年期间,最隆重的一场团圆宴,莫过于年夜饭。一家人喜气洋洋、团团圆圆聚在一起,畅享幸福时光。一桌丰盛的年夜饭,是亘古未变的永恒主角,每道菜都是经典菜品,又都有各自的吉祥寓意。此外,还要照顾到一家老小、方方面面,这样一张年夜饭菜单,还的确不容易搭配。年夜饭菜单新鲜出炉,10道吉祥菜荤素搭配,照着做一家人爱吃:

一、栗子炖鸡

年夜饭菜单新鲜出炉,10道吉祥菜荤素搭配,照着做一家人爱吃

在我国传统的重要宴席上,最不能缺少的就是鸡菜,鸡与吉谐音,这道栗子炖鸡就寓意了新年“大吉大利”。散养笨鸡1只,剁成5厘米中块,清洗干净,焯水去腥。锅内倒油40克,把八角3个、桂皮5克、葱姜蒜、香叶5片炒香。调入酱油30克,炒出酱香味道。下鸡块,烹料酒30克,煸炒上色。倒入适量热水,先开盖炖煮10分钟。调入老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、盐6克、冰糖5克,下入栗子仁500克,盖盖炖至鸡肉酥烂。调入味精3克(可选),汤盂内点缀香菜小段。

二、双色剁椒鱼头

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俗话说:“无鱼不成席”,鸡与鱼在重要宴席上具有同等重要的地位。这道剁椒鱼头寓意连年有余、鸿运当头,与年夜饭特别搭配,特别是那些无辣不欢的朋友们最喜欢这道菜。剁椒鱼头制作相对简单,选用花鲢鱼头,又称为鳙鱼、胖头鱼,处理干净,调入葱姜丝、料酒15克、盐3克、胡椒粉0.3克,腌渍30分钟,去除腥味。表面均匀涂抹红、绿2种剁辣椒,足气后上锅,蒸8分钟左右。

三、双色珍珠丸子

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在过去的宴席上第三道菜一般会是丸子汤,现在人们也大多不喜欢吃,那就换成双色珍珠丸子,是一道蒸菜,寓意蒸蒸日上、团团圆圆。糯米、紫米各50克,浸泡1-2小时。肥瘦比2比8的细腻肉馅半斤,下入剁细的生姜细末5克、极细葱花10克、蛋清半个、料酒7克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.3克、香油3克调匀,同向搅肉上劲。少量多次把浓花椒水50克打入,搅至肉馅上劲。蒸笼铺荷叶,挤出肉丸,粘裹一层糯米或紫米。水沸上锅,大火蒸10分钟。

四、鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道经典的川菜名品,也迎合了重要宴席第四道菜是肉的传统。猪内里脊肉200克,切成细丝,先后调入料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉0.3克、盐0.5克、少许蛋清、干淀粉5克,反复抓匀上浆,封入植物油10克,腌渍半小时。切净莴苣丝150,泡红辣椒6-7个剁成蓉。盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克,调配鱼香汁。锅内倒油30克,热锅凉油,分散下入肉丝,滑炒变白。下入泡辣椒蓉,小火炒出红油,下入极细姜末5克、蒜末5克炒香。下入莴苣丝、水发木耳丝,翻炒断生。倒入鱼香汁,翻炒均匀。撒蒜末5克、细葱花5克,淋花椒油5克,出锅。

五、凉拌鸡丝黄瓜

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一桌搭配合理的宴席,不能没有凉菜,特别是过年期间,这道凉拌鸡丝黄瓜绝对会成为年夜饭上的小清新。鸡胸肉1块,约300克,清水浸泡1小时,焯水去腥。下入不锈钢锅或砂锅,下入葱姜、盐5克、胡椒粉0.5克、料酒30克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片,白卤25分钟成熟。借着卤鸡胸的汤水,把水发木耳30克也焯水3分钟。捞出后撕成细鸡丝,切入细黄瓜丝150克、胡萝卜丝30克、香菜小段15克、水发木耳丝30克。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、香油5克拌匀。

六、辣椒炒肉

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在竞争如此激烈的年夜饭,辣椒炒肉能够入选多少有点意外;其实不然,辣椒炒肉是最经典的家常菜之一,各大菜系都有记载,又叫做小炒肉、辣子肉等。鲜青辣椒3个,约300克,清洗后切成小菱形片,精肉或精五花肉切薄片。热锅凉油,下入肉片滑炒变白。调入酱油15克,炒出香味。下入葱姜蒜、干红辣椒小段5克,爆锅出香。淋入料酒15克,去腥提鲜。下入鲜青辣椒片,调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克、老抽酱油3克,大火速炒,出锅盛盘。

七、羊肉

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“要想瘦,吃羊肉”,有很多人喜欢吃羊肉、喝羊汤,这道羊肉汤寓意阖家幸福、全家欢乐。山羊肉2斤,切成2厘米方块或中等羊肉片,足量清水浸泡去血水,焯水去腥。选用不锈钢锅或砂煲,下入羊肉,倒入2000克开水,下入葱姜,调入料酒30克、胡椒粉0.5克,炖煮40分钟左右。喝羊汤讲究原汁原味,盐、味精、胡椒粉、孜然粉、葱花、香菜小段、油辣椒等调料,根据个人爱好,在自己碗中调配。

八、海米炒芹菜

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在包罗万象的年夜菜单中,无论如何也得有一道爽口的清口菜,这道海米炒芹菜便是。选用嫩芹菜270克,处理干净后,斜刀切成片,这样正好切断纵行的纤维,便于老年人食用。海米35克,用热水浸泡通透,攥干水分,海米水沉淀后留用。锅内倒油20克,油温时下入海米炒香。下入葱姜,再次炝锅出香。下入芹菜片、淋入海米水30克、料酒15克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克,旺火速炒至芹菜断生。

九、萝卜丝炖大虾

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按着一桌菜2道汤的标配,还得要有道汤,这道汤是一道适合全家男女老幼的萝卜丝炖大虾。青萝卜500克,清洗干净切细丝。大虾剪去虾枪,挑出虾包、“虾线”。锅内倒油,油温下入大虾,轻轻按压虾头,炒出馥香浓郁的虾油。下入葱姜炒香,淋料酒15克去腥。倒入适量热水,下入萝卜丝,调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克,烧煮5分钟。淋香油3克,撒香菜小段。

十、醋溜山药

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这道清炒山药是一道爽口菜,也是一道助消化的菜,吃到最后,这种清口菜反而更受欢迎,这也是一道男女老少都适合的养生菜,对人体大有裨益。山药1大段,洗净去皮,切成菱形片,浸泡在清水中,调入少量白醋防止氧化变黑。锅内倒油,油温时下入葱花炒香,淋入白米醋30克略炒出香,下入山药片、水发木耳、盐2克、白糖2克、鸡粉2克,翻炒断生。

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