想炖牛肉软烂入味，“2料”必放！30分钟炖软不塞牙，鲜美好吃

临近大雪节气，天气也变得越来越寒冷，相信不少朋友为了应对这寒冷天气，具有温补性强、驱寒补暖的炖羊肉可没少吃，但有些家庭也很无奈，羊肉的肉膻味很浓，并不是人人都接受，如果就自己爱吃，家人吃不下，那么炖羊肉在家基本是吃不得了。

起码我家就是这情况，小孩吃不下那味，别说肉，连汤都喝不下。

所以平常炖牛肉的次数最多，不管是搭配白萝卜烧清炖牛肉，还是搭配多种调料、酱汁、香料做红炖牛肉，味道都能与炖羊肉一样鲜美，关键是牛肉膻味不重，小孩吃得更欢快，而且冬季多吃牛肉，对强健筋骨、滋养脾胃、补中益气效果不比羊肉差，吃点牛肉，喝点牛肉汤，给家人提高抵御严寒能力相当不错。

对于炖牛肉，很多人都试过炖出的牛肉品感很不好吃，看着牛肉已经炖了两三个小时，肉感依然难嚼柴硬，就算汤再鲜，肉吃不下，营养得不到充分吸收也浪费，都不知道是炖煮操作过程出错了，还是买的肉有问题。

炖牛肉的牛肉口感，不是说久炖之后就能炖软烂的，相反久炖之后的牛肉营养流失厉害，自然是又柴又硬的，所以炖牛肉的时间不建议超过1.5小时，想炖牛肉在短时间内炖软烂，不管大家是搭配白萝卜清炖牛肉，亦或是用调酱料+香料炖的红烧牛肉，除了添加必要的香料与调味品外想炖牛肉软烂入味，“2料”必放！能够让炖牛肉，在没有高压锅压炖的情况下，用短短的30分钟炖软不塞牙，鲜美好吃，下面小鹿把家常炖牛肉的具体做法，以及必要添加的“2料”都分享给大家。

红烧牛肉&制作步骤：

1、制作炖牛肉，牛肉部位不能乱挑，想口感酥软之余，又带有软硬适中、有嚼劲感的，建议选牛腿肉或牛腩肉，这两个部位是炖牛肉的最佳选择，特别是牛腩，既带肥膘油脂，让牛肉味更香，与瘦肉间还有筋膜相夹，能让炖牛肉口感酥软却太松散，口感绝佳。

2、像牛肉、羊肉这类红肉食材，肉里蕴含的血水较多，所以把牛肉切成小块后，不能直接下锅焯水炖煮，需先把牛肉块放进清水中先浸泡1~2小时，将牛肉内的血水大部分泡滤出来，洗净之后，才可进行焯水。

3、牛肉冷水入锅，淋入适量料酒，放入姜片和葱段，开始进行常规的焯水除膻，大火烧开，继续持续加热片刻，牛肉的血沫、杂质就会以浮沫状漂浮在汤面，这时我们就可以将这些黑褐色浮沫撇除干净，而后继续烧炖3~5分钟，即可将牛肉从锅中捞起，用温水洗净，沥水放盘中。

4、牛肉焯水处理好，就可将所用的香料（八角/桂皮/草果/香叶/山楂/红茶叶/花椒/白芷/肉蔻/山奈等）和大葱、老姜、蒜头准备好，把调配料都准备好之后，开始热锅热油，下冰糖小火炒融成糖水，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入牛肉块，混炒片刻把水分炒干，接着加入一大汤勺生抽、一大汤勺老抽、适量豆瓣酱，再把牛肉翻炒上酱色。

5、牛肉上好酱色后即可关火，把炒好的牛肉块连同酱汁一起倒入大汤锅里，往汤锅中加入足量开水，将香料包、干辣椒也放入锅中，大火烧开，转中小火烧炖30分钟，而后用筷子截一下牛肉块，肉感足够酥软后，开始加盐，想放土豆、白萝卜等配料的，也在这里一同放入锅中，调小火再炖40~60分钟，炖有一个多小时后，炖牛肉能够做到软而不烂，软硬适中有嚼劲，这口感的炖牛肉，才是最好吃的。

【小鹿有话说】：

想炖牛肉软烂入味，“2料”必放，这“2料”就是香料包中所提到的“红茶叶+山楂”，这可是炖牛肉快速炖得酥软的关键味料，其实不仅是炖牛肉，炖羊肉时我也常这样搭配，山楂与红茶叶久炖之后，都会释放大量的酸性物质（红茶叶会释放茶多酚，红茶叶干燥时属碱性物，但久泡出的茶汤，会呈酸性），两者相辅相成，让肉类吸收后，能够让肉熟得更快，炖牛肉自然就能在短时间里炖得酥软鲜烂了，如果想炖牛肉口感更加软烂，把烧炖时间适当延长即可。

而且红茶还带有一股特殊茶香，牛肉吸收后，不仅能够解除油腻感，而且还让会让牛肉味带有淡淡茶香，更加好吃，并且红茶泡出的茶汤色，对炖牛肉还能起到一定的上色效果。

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