做水煮花生米，最忌直接下锅煮，凉菜摊的做法教给你，脆爽入味

最近单位工作比较忙，晚上下班回家懒得做饭，经常会在小区附近的一家凉菜摊买一些凉拌菜。这家凉拌菜的小摊，菜品特别新鲜，味道特别棒，每天排队的人很多，每天出摊不到两小时就能把一推车的凉菜卖完。小编最喜欢吃的就是他家的水煮花生米，花生米看起来十分饱满，口感脆爽入味，一口一个，吃起来没够。

有一天趁老板收摊的时候，小编和老板请教了水煮花生米的做法，本以后这么好吃的花生米肯定要加不少的香料，没想到老板的做法却非常简单，煮花生米的时候只加姜片和八角两种香料，关键是煮花生米之前多加一步，可以使花生米饱满而且入味。

夏天天气热，相信很多朋友都喜欢吃水煮花生米这道菜，下面小编就把凉菜摊的水煮花生米做法分享给大家。

---【水煮花生米】---

准备食材：花生米500克、芹菜一小把、胡萝卜一小根、盐适量、八角2克、生姜两片、香油适量。

做法步骤：

1、把花生米放在盆中，加入没过花生米的清水，再加入两茶勺食用盐，浸泡3小时以上，让花生米吸足水分，泡发泡大，泡至饱满状态。很多朋友在煮花生米之前都会浸泡花生米，但唯独少了加盐，在浸泡花生米时加一点盐，在把花生米泡发的同时，也能让花生米增加一些底味，使煮花生米的时候更易入味。

2、锅里加入适量清水，水开后加入两片生姜和几颗八角，把泡发的花生米下锅，再加入适量食用盐，再次开锅后转为中火煮10分钟左右，把花生米煮至断生。煮花生米的时间不能过长，否则花生米的口感会变糯，不脆爽。

3、花生米煮熟后连同汤汁一起盛入盆中，浸泡至自然晾凉。

4、把芹菜清洗干净后切成小丁，胡萝卜去皮也切成小丁；锅里坐水，水开后下入胡萝卜丁和芹菜丁焯水，加入少许盐和食用油，煮至断生后捞出，迅速过凉水，把芹菜和胡萝卜丁充分凉透后控干水分。

5、最后把煮好的花生米捞出，和芹菜、胡萝卜丁一起放在盆中，加入适量盐和香油，用筷子翻拌均匀即可装盘。

小贴士：

1、浸泡花生米的时候加适量食用盐，可以使花生米更加入味。

2、芹菜和胡萝卜焯水的时候加入少许盐和食用油，可以使芹菜的颜色更好看。

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