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怎么知道一瓶酒应该醒多长时间?

2021-04-22 19:28:32 3点赞 16收藏 0评论

都知道醒酒是让葡萄酒变好喝的一大绝招,醒酒可以去除刚开瓶时葡萄酒中的一些不愉悦的气味,让封闭的香气更好地散发出来,单宁变得更柔和,在与空气接触的过程中,香气还会缓慢地变化。

当然,也不是所有葡萄酒都需要醒酒,网上经常能看到各种各样的说法,比如:

白葡萄酒不需要醒,红葡萄酒才要;

便宜酒不用醒,贵价酒要醒;

年份新的需要醒,老酒不用醒……

这些说法在一定程度上都有道理,但并不能这么简单粗暴地来一刀切,因为例外太多了。

怎么知道一瓶酒应该醒多长时间?

1、什么样的葡萄酒才需要醒酒?

大体来说,有这 4 类葡萄酒需要醒酒:

(1)用单宁厚重的品种酿造,且年份较新的葡萄酒

比如大部分赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)等,在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙,不够细腻。

多少年算是年份较新呢?对于大部分普通葡萄酒来说,1-3 年算是比较新的阶段;不过对于一些陈年潜力很强的大酒来说,比如一些高端的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、巴罗洛(Barolo)等等,只要还没到适饮期,5 年 10 年都还能算比较新的。

(2)有异味的葡萄酒

这里说的是像臭鸡蛋味、火柴味这种由还原而导致的气味,这是由葡萄酒缺氧所致的,但并不是坏了,一般开瓶后醒一段时间,那股臭味就会慢慢散去。

(3)有沉淀的老年份葡萄酒

怎么知道一瓶酒应该醒多长时间?

老年份葡萄酒与其说是醒酒,不如说是通过换容器来过滤沉淀。通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应,从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感,所以需要醒酒,去除沉淀。

当然,老酒也不一定都有沉淀,而且有些已经过了最佳适饮期的老酒,香气风味已经挺脆弱了,不需要醒酒。

(4)经过橡木桶陈酿,尤其是大比例新橡木桶陈酿的葡萄酒

橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气,加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。包括有些白葡萄酒,如果经过了橡木桶陈酿,有时也会需要醒酒。

怎么知道一瓶酒应该醒多长时间?

2、如何判断醒酒时间?

一般来说,越年轻、喝起来感觉越紧涩、封闭的葡萄酒,所需要的醒酒时间越长,对于新年份葡萄酒来说,醒酒时间长短和酒的陈年潜力呈正相关,也就是说陈年潜力越好的酒,所需醒酒时间就越长。

按葡萄酒类型来说,醒酒时间大概可以这么估算:

(1)红葡萄酒:20 分钟-2 个小时不等,一般来说轻酒体红葡萄酒最多醒 30 分钟,中等酒体可以醒 30-60 分钟,重酒体可以醒 60 分钟以上。

(2)白葡萄酒和桃红葡萄酒:一般醒酒最多 30 分钟。

(3)起泡酒:一般不用醒酒,只有少部分香槟需要醒酒,最多 20 分钟。

但是,哪怕知道什么样的葡萄酒需要醒酒,例外也还是很多。比如一般情况下单宁细腻、果味优雅的黑皮诺不太需要醒酒,但我们也遇到过一款普通大区级黑皮诺,竟然需要醒将近 2 个小时才能完全绽放出来香气。

怎么知道一瓶酒应该醒多长时间?

而且,最好也不要不管三七二十一就把整瓶酒倒进醒酒器里,这样很容易一不小心醒过头,喝的时候已经什么香气都没有了。

根据产区、品种、价格什么的来判断,很多时候也会不准,最简单、实用的办法其实是先倒出来一小杯,尝一下,然后每隔 15 分钟再品尝一次。

① 试尝:看看是哪种情况,再决定需不需要醒酒、怎么醒。

若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味,且单宁太重,则证明此酒过于封闭,需要继续醒酒。

这时可以用手掌的温度捂一下杯子,或者摇杯,使葡萄酒的香气能激发出来。

如果这样做了之后香气还是没啥变化,甚至酒精感更突出了,那说明这酒本身就香气不太足,不用醒,直接喝吧。

② 品尝:再过一段时间可进行再次品尝,如果酒依然没有完全达到柔顺状态,可再等一段时间,或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

③ 再尝:完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气,且单宁柔顺,口感相对复杂。

④ 过头与否?通常来说,葡萄酒开始有醋味,就是醒得太过了。

总而言之,当你认为葡萄酒里的香气明显优于之前时,就可以认为已经醒到位了。不过大家大可不必纠结于一瓶葡萄酒的最佳状态,那是可遇而不可求的。经常会有一种情况,一瓶酒刚开瓶就很好喝,但是喝到最后却发现后面更加好喝,说明这酒喝早了,这时当然也已经无可挽回,不过也没什么可遗憾的,下次如果能再喝到的话,记得让它多醒一会儿就是了。

而且,有种说法说,一步到位的醒酒就像一副美丽的画,然而从头开始一点一点地品尝,体会一瓶酒香气风味变化的过程,却像是在看电影。

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