浪客行 篇五十六：泸沽湖蒸汽石锅鱼，活鱼现杀，菌香十足

创作立场声明：泸沽湖美食探店：菌香阁·石锅宴，原创首发。

到泸沽湖如果只能吃一顿饭，那一定是选择当地特色的蒸汽石锅鱼。在泸沽湖我们住在大落水村的民宿，美食聚集在湖滨的一块区域，觅食就在这转悠就可以。

菌香阁·石锅宴

营业时间：10：00-22：30

地址：泸沽湖大落水村湖滨路美食聚集区

菌香阁主要是做石锅鱼的，也可以选高山土鸡，石锅鱼选的2-3人套餐，包含2斤左右的活鱼，养生菌拼盘（牛肝菌，竹荪菌，姬松茸和黄罗伞），土豆+豆腐+绿叶蔬菜拼盘，单点了一份火腿洋芋焖饭。

鱼类是2斤左右的草鱼，会先给你看下2斤左右的鱼你满意吧，下次再见到这条鱼身上就开好了花刀等待蒸煮了。

蒸煮前会先进行一个石锅清洗过程，高温的蒸汽蒸腾而上，店员用毛巾反复的擦洗石锅内部。石锅清洗完成后将鱼放入，再加入葱花豆芽，放入菌菇拼盘，加入高汤，盖上草帽，店员会计时到店过来开锅就可以大快朵颐了，后续自行涮菜。

开锅和各种菌菇浸透了高汤，变得饱满多汁，竹荪菌的变化最大，从干瘪变的一夹就出汁，好吃。

鱼肉很鲜嫩没有一点腥气，只是草鱼的小刺有点多，吃的时候要多多注意。

可以先把土豆和豆腐放在锅里，这两个煮久一点才会好吃，不过高山土豆不容易煮的面面糯糯的。

锅里鱼肉吃的差不多时将绿叶蔬菜放进去，稍加涮煮吃起来更鲜嫩。虽然在泸沽湖但没有一家店可以吃到水性杨花*，店家科普说因为泸沽湖的水性杨花减少，已经不让打捞了，所以泸沽湖内的餐厅反而都吃不到。

如果要想吃水性杨花记得在丽江多吃点，丽江湖泊里有大量的水性杨花，并且也是可以在稻田内种植的。

水性扬花：波叶海菜花（学名：Ottelia acuminata var.crispa），水鳖科海菜花属的一种植物。沉水草本。茎短缩。叶基生，叶形变化较大，线形、长椭圆形、披针形、卵形以及阔心形，先端钝，基部心形或少数渐狭，全缘或有细锯齿；叶柄长短因水深浅而异，深水湖中叶柄长达200-300厘米，浅水田中柄长仅4-20厘米，柄上及叶背沿脉常具肉刺。波叶海菜花产于云南泸沽湖，生于湖泊中。花果期5-10月，花呈白色

摩梭粑粑这个也是店家赠送的，很好吃瓶皮比寻常的大饼要薄一些，比煎饼要厚一层，味道像是甜甜的可丽饼带点谷物的香，越吃越香甜。

摩梭粑粑

菜单上的摩梭炒饭询问店家是什么，店家描述就是蛋炒饭加点火腿，也不多加渲染，让原以为是摩梭族特色炒饭的我们最终就选了“火腿洋芋焖饭”，这个焖饭米粒带有微微的咸味很入味，好吃推荐。

火腿洋芋焖饭

雕梅酒

本想喝雕梅汁，店家说没有了，就改点了雕梅酒，结果一两下肚，头有点晕晕乎乎的，还是要说一句好喝，浓稠带点甜味，酒味不冲。

雕梅酒，产自大理洱源县，是用当地的特产“雕梅”酿造的一种低度数甜酒。夏季酷暑，雕梅酒可以直接饮用，也可以冰镇后饮用，因为汁液粘稠，也可以适量兑水使用，起到去油腻、清凉解暑、生津止渴的功效，

雕梅酒

总结：环湖的包车司机推荐一家“阿夏山泉石锅鱼”，不过我们最终根据网友评价和人均消费选了这家”菌香阁·石锅宴",想来石锅鱼本身也没什么技术含量，只要有了石锅的硬件，剩下影响口味的无非是鱼的新鲜程度和火候，蘸水进行后续的调味。吃下来菌香阁这家店，没什么口味上的毛病，服务也非常的热情到位。不过店家饭桌下的管子还是进行下包裹处理比较好，虽然会提醒不要碰到温度很高会躺到，我的腿还是不小心被烫了一下，那块肉已经变成深褐色感觉熟了