888的年夜饭，各位看看值不值

​虾油剁椒蒸龙胆

鱼肉之鲜、虾油之香、咸柠檬的酸及剁椒的辣完美融合，层次丰富，回口悠长。

主料

龙胆石斑鱼1条

辅料

基围虾500克，虾子50克，剁椒200克，咸柠檬、葱白各50克，姜15克，葱花适量，

调料

蟹黄酱、花雕酒各适量，花生油1500克，生粉、盐各5克。

制法

1.将龙胆石斑鱼、基围虾分别治净，咸柠檬切成末备用；

2.锅入花生油，放基围虾、蟹黄酱、虾子、姜、葱白，以小火熬40分钟，过滤，取虾油备用；

3.将龙胆石斑鱼斩件，鱼身改刀切成片，加盐、生粉、花雕酒抓匀，摆盘，放虾油、剁椒、咸柠檬末蒸6分钟，取出撒葱花即可。

松茸鸡豆花

野生松茸的清香和清鸡汤完美融合，加之鸡豆花滑嫩清爽，成就了一道口感极其鲜美的清汤菜品。

原料

野生鲜松茸10克，净老鸡、净鸡脚、鸡脯肉各500克，赤肉50克，火腿10克，鸡蛋清6个，葱、姜各5克，豌豆苗适量，天然矿泉水2000克，盐适量。

制法

1.将火腿切成末，入烤箱烤干，松茸切成片；

2.将老鸡、鸡脚、赤肉分别洗净，冲水30分钟，下沸水中去血沫，冲净，加矿泉水，上蒸箱蒸240分钟，取出去油取净汤100克；

3.将鸡脯肉加鸡蛋清、冰水打成茸，入蒸笼以旺火蒸8分钟，取出装入盅内，放松茸片，冲入鸡汤，撒火腿末，点缀豌豆苗即可。

黑豚肉饼蒸三门膏蟹

传统蒸肉饼搭配应季膏蟹，鲜香叠加，增进味觉的层次感。

主料

三门膏蟹，黑猪五花肉

辅料

马蹄碎，葱、姜末

调料

料酒，蚝油，生抽，盐，白糖，胡椒粉，生粉。

制法

1.将黑猪五花肉剁成肉馅，加马蹄碎、葱姜末、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、生粉、少许清水搅打上劲，在盘中码放成圆环形；

2.将膏蟹宰杀治净，斩成大小均匀的块状，码放在肉饼上，中间摆放蟹壳、蟹钳、入蒸锅蒸约10分钟至熟，取出淋热油即可。

鲜虾蒸秋葵

一虾两吃，脆嫩多汁，虾胶酿入秋葵中，缓解滑腻的同时又多了一份鲜美。

原料

大号鲜虾仁，新鲜秋葵，鸡蛋，彩椒丝，葱丝，盐，味精，胡椒粉。

制法

1.将秋葵洗净，去头、尾，一切二；

2.将虾仁背开去虾线，取部分剁成茸，加盐、味精、胡椒粉调味，以顺时针方向拌匀，摔打上劲成虾胶，酿入秋葵中备用；

3.将鸡蛋液加盐调味，过滤后装入盘中，入蒸箱蒸至六成熟，取出，放大虾仁、酿好的秋葵虾胶做造型，入蒸箱蒸5分钟，取出点缀彩椒丝、葱丝即

双色烧椒蒸石斑鱼可。

制作精细的一道清蒸鱼肴，油润饱满，鲜嫩多汁，口感浓烈，层次分明。

原料

石斑鱼，水豆腐，青、红杭椒，火腿丝，红椒丝，葱丝，香菜碎，黄瓜片，樱桃萝卜片，盐，味精，胡椒粉。

制法

1.将青红杭椒洗净后沥干，分别用猛火燎至表皮起泡，刮去焦黑表皮，剁碎，加盐、味精、胡椒粉调味成青、红烧椒酱备用；

2.将石斑鱼宰杀治净，冲净血水，斩件，鱼身去骨取肉，改刀切片，加盐码入底味；

3.将水豆腐切成与鱼片大小相等的块，码盘垫底，上面放鱼片、青红烧椒酱，盘子两端放鱼头、鱼尾，入蒸柜以猛火蒸8分钟，取出，撒红椒丝、葱丝、火腿丝，浇淋热油，点缀黄瓜片、樱桃萝卜片、香菜碎即可。

青椒鱼

主料：

黑鱼1条（约1250 克）、

辅料

莴笋150克、豆芽100克、鸡蛋清、、二荆条、青小米椒、小葱蒜泥、姜末、葱姜水、鲜青花椒

调料

盐、胡椒粉、藤椒油、酱油、料酒、湿淀粉、鸡粉、色拉油各适量

制法：

1.将黑鱼宰杀后去掉鱼骨，再切成薄片，加入盐、姜葱水、鸡蛋清、湿淀粉，腌制备用。

2. 二荆条和青小米椒清洗干净后，入锅炒熟，捞出晾冷，再剁细，加入蒜泥、盐、鸡粉、姜末，拌制均匀，便成自制青椒酱。

3.辅料炒熟后，入盆内打底。取适量腌制好的黑鱼片入锅内汆熟捞出，放在辅料上，再把自制青椒酱舀在鱼片上，撒上葱花和蒜泥、鲜青花椒，淋入六成热油炸香即可。

香酥小黄鱼

原料：

小黄鱼10条（约1000克）

调料

盐2克、料酒10毫、升胡椒粉2克、生粉5克、吉士粉5克、姜葱汁、自制辣椒面、色拉油各适量

制法：

1.把小黄鱼从背部剖开，除去内脏和鳃，清洗干净，加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟至入味，沥水后加生粉、吉士粉拌匀。

2.净锅入色拉油烧至四成热，抖散下入拍好粉的小黄鱼，开小火浸炸至表面色泽金黄且酥脆时，捞出来沥油装盘，撒些自制辣椒面，即成。

鲍汁鸡蛋豆腐

这道菜把鸡蛋先做成蛋豆腐，再拍粉油炸，最后淋上调好的鲍汁成菜

原料：

鸡蛋3个、浓豆浆200毫升、

辅料

水发海参50克、鲜虾仁50克、干贝30克、姜片、葱节、葱花、

调料

盐、料酒、味精、蚝油、鸡汁、鲍汁、生粉、浓汤、色拉油各适量

制法：

1.把鸡蛋磕入浓豆浆，加盐搅匀，倒入不锈钢平盘内，入笼用中小火蒸至成熟凝固，然后取出来切成长方块，拍匀生粉制成烘蛋生坯。另把水发海参切成节，鲜虾仁治净。干贝入笼蒸透后取出来搓散成丝，再下入热油锅炸至酥香，捞出来沥油。

2.净锅入色拉油烧至七成热，下入烘蛋生坯炸至表面金黄酥脆，捞出沥油后，装入烤烫的铁板内，待用。

3.锅留底油，投入姜片和葱节爆香，烹入料酒，掺入浓汤烧沸，打去料渣不用，然后下入水发海参节和鲜虾仁，调入盐、料酒、味精、蚝油、鸡汁、鲍汁煮入味，勾二流芡，出锅浇在盘中炸好的烘蛋块上，撒上炸酥的干贝丝和葱花，即成。

蒜汁小毛驴

此菜选用河北放养长大的小毛驴驴肉卤制而成，蘸蒜泥味碟食用。

制法：

1.把驴腱子肉放入桶中，加少量水和姜片、葱节、料酒、盐、干辣椒、干花椒拌匀，腌制4小时以去掉腥味，再漂净血水。然后放入锅中汆水，加入红曲米上色，待驴肉呈现大红色时打掉多余的血泡和渣子。

2.将汆好水的驴肉放入锅中，加入适量盐、姜块、葱节、八角、桂皮、香叶、山柰、香茅草、草果、少量红曲米、冰糖、白酒，烧开后卤制25分钟，再泡25分钟。

3.卤好的驴肉用保鲜膜卷紧成椭圆形，放入冰箱冷藏1个小时。走菜时，取出冷藏好的驴肉，顶刀依次切成均匀的大薄片，放入盘中摆好，随用适量蒜泥、陈醋、生抽、味粉、香油等调成的蒜泥味碟上桌。

金丝酸奶卷

制法：

1.将炼乳、牛奶、纯净水入锅用小火熬开，在熬的过程中持续搅拌，防止粘锅，然后加入酸奶搅拌均匀。

2.再次烧开后加入用澄面、鹰粟粉、三花淡奶调成的糊，持续搅拌至均匀。最后起锅，装入刷有一层薄油的托盘内，待冷却后放入冰箱冷冻至硬，取出来切成约6厘米长的块，备用。

3.解冻面包丝，将酸奶块逐个包裹住，用鹰粟粉、吉士粉、面粉调成的糊封好口，然后下入烧至160℃左右的油锅中炸，其间轻微翻动，待炸至色金黄，捞出沥油，摆盘上桌即可。

香煎澳洲小牛肉

制法：

1.选用澳洲牛肉，取牛脊背第七根至第十根肋骨之间的眼肉，此部位均匀地布有脂肪，呈雪花状，用铁板煎制而成，肉质细嫩，香甜多汁。

2.将澳洲牛肉用意大利调料、迷迭香、洋葱粉、大蒜粉等抹匀腌制2小时，用铁板煎至七分熟，改成小块，摆盘即成。

鱼辣子脆皮羊肚菌

原料：

干羊肚菌10个、虾仁150克 、

调料

葱姜水、鸡汁、白胡椒粉、自制脆皮酱、鱼辣子、葱花、色拉油各适量

制法：

1.干羊肚菌用温水泡5分钟；虾仁剁细，加入葱姜水去其腥味，加入少许鸡汁和白胡椒粉码入味。

2.把剁好的虾仁装入裱花袋，挤入羊肚菌腹中，入蒸箱上汽蒸5分钟。

3.蒸好后裹匀自制脆皮酱，下入七成热的油锅，把羊肚菌炸至外皮酥脆，捞出来沥油。

4.鱼辣子下油锅炒香，倒入盘中，依次摆上炸好的羊肚菌，撒上葱花即可。