自制香辣过瘾的冷锅串串，干净又卫生

冷锅串串，是串串香火锅的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。

自制香辣过瘾的冷锅串串，可以按照以下步骤进行：

准备材料

食材

肉类：牛肉丸、鱼丸、午餐肉、鸡胗、鸡心、鸡胸肉等（根据个人喜好选择）

蔬菜：西兰花、土豆片、腐竹、木耳、香菇、油豆腐、青笋等（同样根据个人喜好选择）

豆制品：豆皮、面筋、豌豆等

其他：鹌鹑蛋、香菜、海带皮、鸡腿菇等

以及竹签若干

调料

郫县豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒、葱姜蒜、浓汤宝

花椒、麻椒、小茴香、八角、桂皮、香叶、熟白芝麻

食盐、白糖、生抽、香油、辣椒红油

制作步骤

处理食材：

将所有食材清洗干净，切成适合串串的大小。

用竹签将食材穿好，注意荤素分开，便于后续煮熟。

竹签使用前最好用沸水煮3-4分钟消毒。

煮熟食材：

锅中加入适量清水，放入浓汤宝、两片姜和适量盐，大火煮开后转小火。

按照食材熟度的不同，分次将食材放入锅中煮熟。难熟的肉类可以先煮，蔬菜类最后烫一下即可。

煮熟后捞出食材，晾凉备用。

制作汤底：

锅中倒入多量食用油，中小火加热。

放入小茴香、八角、桂皮、花椒炒香，再加入干辣椒、辣椒粉、葱姜蒜继续炒香。

加入郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入适量清水（根据食材量调整），大火煮开后转小火煮15分钟左右。

调味：加入食盐、白糖、生抽、香油和辣椒红油，搅拌均匀。

捞出香料渣，撒上熟白芝麻，汤底完成。

将汤底倒入碗中放凉备用。

浸泡入味：

将晾凉的食材放入制作好的汤底中浸泡入味。一般浸泡20-30分钟即可享用，冷藏后味道更佳。

小贴士

食材选择多样，可以根据个人口味和喜好自由搭配。

煮食材时要注意火候和时间控制，避免煮过头影响口感。

调料用量可以根据个人口味调整辣度和咸淡。

浸泡入味的时间可以根据实际情况调整以达到最佳口感。

按照以上步骤制作的香辣过瘾的冷锅串串不仅美味可口而且健康卫生适合家庭朋友聚会时享用。