什么茶可以那么香？

花茶，夏日里的一份风雅饮品。

茉莉花茶 ©摄图网

花茶极简史

从赏花、嗅花到“饮花”

花茶，主要以茶为底，引花薰制而成，属于再加工茶的一种，因为具有花香的气味和独有的制作工艺又被称为香片、薰花茶或窨花茶，它的来历可追溯到宋朝。

通过窨茶制成的花茶 ©摄图网

早在北宋年间，当时就有人尝试在煮茶时，通过添加香花、香草，甚至进口香料而增添茶的香气，以此品用。这种喝茶方法的灵感或是源自“对花啜茶”这份雅事，那时的人们喜欢赏花与品茶共享，也许花的香气太过诱人，人们便尝试把花与茶结合，如同食花一般，想让“芬芳”在口中存留。

以茉莉花为引窨制茶叶 ©图源网络

不过这种简单的茶、花结合方法与今时的花茶制法相去甚远，类似“窨”的方法则可能初现于南宋，从“茉莉薰茶及烹茶尤香”（摘自陈景沂的《全芳备祖》）和“当诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为拌……”（出自赵希鹄的《调燮类编》）中能窥见一隅。更值得一提的是，当时用花种类丰富，除了今天常见的茉莉、桂花、玫瑰等香花外，还有蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、梅花、木香等等都被用来给茶增香。

栀子 ©图源网络

来自元末明初的画家倪瓒更有想法，他把茶叶放到荷花的花苞中，并用线捆好，静置一夜后再换新的荷花，经白天日晒后，又换花过夜，如此重复三次，最后制成的是为荷花茶。

荷花茶 ©图源网络

看似花茶品类已经十分丰富，但实际上如众所知，唐朝是茶文化的启蒙时期，繁荣时期则落在了明朝，那时茶叶加工技艺突飞猛进，饮茶蔚然成风，花茶也借机随之兴起，同时“茶引花香，以益茶味”的窨制花茶技术也于此开始出现，就如朱元璋的第十七个儿子朱权在《茶铺》中对当时窨茶法的记述：“当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香味可爱。”。

普及率一直很高的茉莉花茶 ©摄图网

窨茶的技艺延续到清朝，并且日渐成熟。在咸丰年间，形成规模的花茶生产集中广州，茶坯都是从安徽运输过去的，但为了减少路途跋涉，光绪年间则把产业迁移到了福州，由此那里渐渐成为窨制花茶的中心，尤以茉莉花茶最为出名。从此，花茶成为不少人的心头好，并凭借丰富的“花香”延绵至今，打下自己的一片市场。

花茶小推荐

茉莉茶之外，还有什么花茶可喝？

既然茉莉花茶早已出道多时，那么推荐花茶中自然不可绕过它。茉莉花茶以绿茶为茶坯，主要靠用茉莉花窨制而成，整个香气的品质与茉莉紧密相关。茉莉花，原产于现今的伊朗一带，早在1700年前漂洋过海来到中国，最初在广东落地，后迁移福建，尤以福州出产较为优异。

福州茉莉花茶 ©图源网络

从品类上来说，茉莉花有单瓣、双瓣、丛瓣之分，其中单瓣和双瓣香气最盛，更适合用来窨茶。福州的茉莉花茶曾经多以香气柔和而内敛的单瓣茉莉花为主窨茶，后来因为市场原因，香气同样浓郁而产量更大的双瓣茉莉花则成为原料“主力军”，渐渐广种田间。在严格遵循六窨至八窨的要求下，也能收获香气渗透茶骨且带着“冰糖甜”滋味的优质茉莉花茶。

横县茉莉花 ©图源网络

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现在福州茉莉花在产量上的中心位置已被广西的横州取代，那里是如今中国茉莉花茶的中心，拥有世界上最大面积的茉莉花生产和加工基地。在当地，经验颇丰的花农自有一套精细的采摘模式——下午2-3点是最佳采摘期，因为太阳当空，花蕾中的芬芳物质可以由此达到顶值，同时观察花蕾颜色，由青黄变为洁白时轻柔采摘，便能获得香气、花型完好的茉莉。接着再进行伺花、窨制等步骤，出品同样清新怡人。

茉莉花茶，清淡幽香 ©摄图网

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在茗茶荟萃的江南地区，一款来自浙江杭州，同样以窨制技艺制成的花茶也不遑多让。它以清新甜香的特质收获不少粉丝，它就是桂花龙井。在盛产桂花的满觉陇，这里同时也是产茶区，每年春时，本地茶农采茶制茶，嫩绿鲜润的龙井至少可满足春茶爱好者一年的吃茶欲望。

桂花龙井 ©摄图网

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转至秋日，桂花飘香，本地茶农又迎来采花的忙碌。同时，悉心采下的一部分桂花，会用宣纸吸潮，待自然凋萎后与龙井结合。静候六个月的龙井会以“辉锅”的方式唤醒茶香，然后用桂花窨茶，历经至少15天的交融后制成。桂花龙井，仿佛把江南两个时节的别致韵味封存了起来，只需些许水便能让人借由味觉展开无限的光景遐想。

珠兰花 ©图源网络

此外，还有像珠兰花茶、菊花普洱、柚子花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等等一些小众花茶也值得品尝。

其中，珠兰花茶和菊花普洱在近些年也算收获了一些粉丝。出自安徽歙县的珠兰花茶，以周边的黄山毛峰、太平猴魁、黄山白茶作茶坯，用小巧如金粟的珠兰花窨制，成品花香虽清淡，但品饮下去，余味悠长。还有普洱与菊花的邂逅同样巧妙，这种喝法主要流行于广东一带，发酵过的熟普与清甜的菊花相伴，一浓一淡，甘醇、柔和。

菊花普洱茶 ©图源网络

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“香花调意趣，清茗长精神”，花茶的独特之处就在于既有茶叶的鲜爽滋味，又有花香的怡人风味。闲暇时冲饮一杯，让清新与芬芳的气息在口舌间弥漫、停留，直至悠然消散。

👉本期话题讨论：你喜欢喝什么花茶呢？

参考文献：

[1]方义开，《花茶史话》，1985.

文丨奕灵、佳佳

编辑丨夕酉

封图丨摄图网

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拓展阅读：究竟什么是“夏茶”

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