别再乱买厨房调味品了!学会看配料表,这篇厨房调味品囤货清单快收好,超齐全!
618大促期间,除了大家电之外,就属日常刚需用品、以及吃食的折扣力度比较大了。
像我家基本一日三餐都是在家做,厨房里的各种调味品用的非常快,所以我平时采买这些比较多。
这次趁着大促,我把自己平时常买的种类全都罗列出来,都是我精选的配料表非常纯净的,还会附上选购技巧及日常好价,建议收藏!
一、学会看配料表,选对厨房调味品
在刚更新的《中国居民膳食指南(2022)》中,新增了一条准则“会烹会选,会看标签”,着重强调了会看标签。
其实标签就像是食品的“身份证”一样,是我们能最快速直观了解它的方式之一了。
那对于炒菜做饭必不可少的厨房调味品来说,想要吃的健康,尽量别选配料表中含反式脂肪酸、人工色素、食用香精、甜味剂、防腐剂等成分的。
当然那些产品的配料表中,也不会直接标上这些名字,而是换一个名词代替,其实本质都是一样的,大家购买时一定要仔细辨认。
▲我把配料表中常见的那些成分名词,总结在上图中,大家一定收藏好!
购买时除了看成分外,也可以看看配料表的顺序,一般排在最前面的,就是含量最多的,按照顺序依次递减。
像有些防腐剂在配料表末位,添加量严格按照国家颁布的标准执行,其实是没关系的。
而且不加防腐剂的蚝油和酱油,开瓶后必须放冰箱冷藏,尽量快些用完!否则温度高一点就变质了,霉菌的伤害和添加剂不相上下...
至于每个调味品具体的选购技巧及推荐,我们接下来细说。
二、酱油选购技巧及入手推荐
▼酱油4大选购技巧
技巧1:先看配料表,选添加剂少的
酿造酱油必备的原料只有四种:水、大豆、小麦、食用盐。
我在超市走了一圈,发现很多酱油的配料表里可不止这四种,还会有其它的添加剂。
比如用于提鲜的谷氨酸钠(味精的主要成分)、呈味核苷酸二钠(超级鸡精)、酵母抽提物;用于增甜的三氯蔗糖、蔗糖素、甘草酸三钾;用于防腐的苯甲酸钠、山梨酸钾等...
大家尽量挑选配料表纯净、没有添加剂的酱油。
技巧2:看等级,也就是氨基酸态氮指标
酱油根据国标是分等级的,我们可以看酱油瓶上的等级标注,也可以通过瓶身上的氨基酸态氮指标,来判断酱油质量的好坏。
“氨基酸态氮”堪称酱油的灵魂,它是黄豆发酵时,所产生的纯天然的鲜味物质,它的含量越高,酱油的鲜味越浓,品质越好。
氨基酸态氮≥0.4g/100ml,是三级酱油;
氨基酸态氮≥0.55g/100ml,是二级酱油;
氨基酸态氮≥0.7g/100ml,是一级酱油;
氨基酸态氮≥0.8g/100ml,是特级酱油。
酱油味道鲜美程度从高到低,依次为:特级>一级>二级>三级。
技巧3:看执行标准和发酵方式
酱油瓶身一般会标注是酿造酱油还是配制酱油,一定选酿造酱油。如果不明显或没标注,可以看执行标准。
酿造酱油的执行标准是GB/T 18186,而配制酱油的执行标准是SB/T 10336。
跟在执行标准后面的,就是酱油的发酵方式:高盐稀态要优于低盐固态。
因为高盐稀态的用料都是大豆或小麦,发酵周期为3-6个月。而低盐固态的用料多为豆粕和麸皮,发酵周期仅15-45天。
技巧4:看营养成分表中的纳含量
最后还有一个很重要的指标,就是纳含量。因为酱油中都含有盐,一不小心倒多了容易摄入过多的纳,所以购买时,在同样等级和配料的情况下,一定选纳含量更低的。
比如上图这两款,都是特级酿造酱油,但图左的钠含量比图右低了974mg,自然是首选。
总结:0添加+特级酱油+酿造+钠含量低=味道最鲜美、最健康的酱油。
▼推荐入手
①禾然有机特级酱油
参考好价:28.8元/500ml
推荐理由:大品牌,配料表非常纯净,只有水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐。靠天然发酵就达到了比国标还高的氨基酸态氮含量(≥0.9g/100ml),属于特级酱油。高盐稀态,钠含量568mg/10ml,算比较低的。
我家自用的就是这款,优势在于采用的是有机脱脂大豆,有机小麦,且得到了4国有机认证。有机是指从播种到收割的整个过程不添加任何化学添加剂,比如农药、化肥、饲料添加剂等,吃着更放心。
我觉得它的酱油味很浓,不能直接蘸着吃,平时多用它来炒菜烹饪,还有做照烧汁等。瓶身做了收窄设计,持握舒适。总之成分是真没啥可挑剔的,平时略贵,赶上大促好价一定多囤点!
②遵循自然原酿酱油
参考好价:21元 /500ml
推荐理由:配料表足够干净,只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐。和上面那个禾然比,原料只是非有机的区别。氨基酸态氮含量≥1.15g/100ml,实打实的特级原酿酱油。钠含量570mg/10ml,高盐稀态。
瓶身同样做了收窄设计,另外我发现它和禾然都是同一个制造商...所以对有机、非有机没特别要求的小伙伴,也可以考虑这款,哪个活动力度大就囤哪个!
③六月鲜轻盐酱油
参考好价:9.9元 /280ml
推荐理由:配料表同样只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐。氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml,特级原酿酱油,钠含量306mg/10ml,高盐稀态。
我日常把它当作生抽使,钠含量非常低,鲜而不咸,口感回甘,点蘸、凉拌、热炒都可,多次回购!
它的包装含量非常妙,因为考虑到0防腐剂,所以开封后需要冰箱冷藏,尽快吃完,280ml的小瓶装刚刚好。
另外六月鲜的专利减盐技术,能减盐精准至8g,盐分对比六月鲜红烧酱油至少低45%,家里有娃的可以入手这款。
④京东京造有机酱油
参考好价:18.9元 /1L
推荐理由:看牌子就知道主打性价比,虽是代工,但各项参数真是没得挑。400天酿造,原料只采用有机脱脂大豆、有机小麦、水和食用盐,得到4国有机认证。氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml,特级原酿酱油,钠含量520mg/10ml,高盐稀态。
⑤千禾特级生抽
参考好价:16.8元 /1L
推荐理由:我家回购次数最多的一款,这瓶又要见底了...380天特级酿造,原料水、非转基因黄豆、小麦、食用盐。氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml,钠含量633mg/10ml,高盐稀态。
在意配料表中采用脱脂大豆的小伙伴,可以选千禾这款,它直接用的黄豆。我个人吃下来,觉得用原粒黄豆酿造的千禾酱油,口感更丰富,我把它既当生抽又当酱油使。
脱脂大豆一般都是大豆经过榨油之后的豆渣,再进行发酵和生产的,成本会低一些,口感相对更加单薄。
⑥中坝口蘑当鲜
参考好价:12.45元/1.08L
推荐理由:产自四川江油的中坝酱油,中华老字号。配料表有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐、口蘑。氨基酸态氮含量≥0.9g/100ml,特级酱油,钠含量608mg/10ml。
但它的执行标准是DB5107/T97,仅符合地方标准,比GB/T18186代表的酿造酱油国家标准低一个档次,所以价格便宜。口蘑属于野生蘑菇,味道鲜美,这款酱油在降低盐分和酱油色度的基础上,采用口蘑提鲜,味道比较独特,口感比普通酱油清淡许多。
▼当然它家也有中坝有机酱油可选,成分更纯净,执行标准符合国标,高盐稀态,钠含量712mg/10ml。
三、食醋选购技巧及入手推荐
▼食醋3大选购技巧
技巧1:同样先看配料表,选成分简单的
真正好的酿造食醋,原料主要就是水和粮食,没有杂七杂八的东西。
所以配料表中如果出现冰乙酸(食用醋酸)、焦糖色(色素)、谷氨酸钠(味精)、三氯蔗糖(甜味剂)、苯甲酸钠(防腐剂)、山梨酸钾(防腐剂)等字样,就尽量别买了。
技巧2:看制作工艺,优选“固态发酵”的酿造醋
根据2019年底颁布的食醋新国标,已经删除了配制食醋,所以现在正规渠道买到的基本都是酿造食醋,瓶身应该都有显示,国标通用执行标准是GB18187,而那些工业醋行标准是SB/T10337。
不过像山西老陈醋(GB/T19777)、镇江香醋(GB/T18623)、永春老醋(GB/T26531)、保宁醋(Q/BNC0001S)这四大名醋,是有自己的专用执行标准号。大家购买时要看清楚,可不是什么醋都能被称为四大名醋的。
那酿造食醋又分为“固态发酵”和“液态发酵”两种,“固态发酵”大都采用纯粮食酿造,发酵的时间更长,营养更多,是优先之选。而“液态发酵”因发酵时间短,一般都会添加食品添加剂。
技巧3:看总酸度
总酸度这个指标最能说明醋的品质,国标里食用醋的总酸度要≥3.5g/100ml,甜醋的总酸度要≥2.5g/100ml,低于这个标准就别买了。如果总酸度≥6g/100ml,那就可以不标保质期了,能长期储存。
▼推荐入手
①恒顺镇江香醋
参考好价:8.45元/500ml
推荐理由:我家最常回购的一款,四大名醋之一,中华老字号。配料原始纯净,总酸≥5.0g/100mL,固态发酵,性价比高。
记住一定要买恒顺牌的,个人觉得它的味道酸中带鲜,有一股独特的香气。因为配料中加了糖,所以带一点甜,很能提升酸的口感。它不像山西陈醋那么浓烈,我喜欢拌凉菜或做糖醋类菜式时加点进去,味道很棒。
上图可以看到粮食酿造的优质醋,摇晃后泡沫持久且均匀。而如果是配制的化学醋摇晃后泡沫瞬间消散,或者基本没泡沫。
②紫林白醋
参考好价:5.9元/500ml
推荐理由:大名鼎鼎的紫林白醋,配料只有水、大米、白砂糖、食用盐,简单干净。我常买的是4度的,可凉拌、可做菜,也可做苹果醋,酸酸的非常入味,尤其适合做酸辣土豆丝。
如果是买5度以上的白醋,还可用于杀菌消毒,或是制作泡菜、腌菜等。
③东湖精酿老陈醋
参考好价:17.5元/500ml
推荐理由:东湖老陈醋,之前去山西玩时在当地感受过,五年陈酿,原料与辅料非常纯净,总酸≥6.5g/100mL,接近天花板的存在。拌老醋花生离不开它,酸味贼浓郁,喜欢正宗老陈醋口味的,一定试试这个牌子。
④保宁国醋
参考好价:23.6元/700ml
推荐理由:四大国醋之一,中华老字号,推荐这款是保宁国醋高端系列,配料纯净,总酸≥6.2g/100mL,放置时间久了也不用担心过期。比起山西老陈醋,它的口感比较清香柔和,还带点回甜,不浓不腻。
⑤广味源大红浙醋
参考好价:8.9元/630ml
推荐理由:我日常吃饺子最爱蘸的一款醋,醋这个东西有时真不是光靠配料表来选,个人口味也会占一定比例。
大红浙醋的优点是我非常爱吃,缺点是液态发酵,配料中含有萝卜红、红花黄,不过这俩是我国允许使用的天然食用色素,非人工色素,可放心食用。
它的味道不像白醋那么直溜溜的酸,也不像陈醋那么浓郁,倒是和镇江香醋有些接近,酸爽清甜,个人最爱。
四、料酒选购技巧及入手推荐
▼料酒2大选购技巧
技巧1:先看配料表
好料酒的原料只有黄酒、水、大米或糯米、盐、香辛料简简单单几样。而不应该有“食用酒精”、“焦糖色”、“谷氨酸钠”、“呈味核苷酸二钠”等添加剂。
酿造料酒的配料表,要么黄酒排在第一位,要么是“水+糯米”。而如果是“水+食用酒精”排在第一位,百分百是配制料酒,千万别买!
技巧2:摇一摇、闻一闻、捻一捻
和我上面给大家摇晃的镇江香醋一样,料酒也可以用此法。优质料酒的颜色是很清亮的琥珀色,摇晃后会产生持久绵密的泡泡。
另外以陈年黄酒为酒基的料酒,闻起来酒香味更浓,而酒精勾兑的料酒只有刺激性的酒精味。最后还可以用手捻一捻,优质的酿造料酒是有粘稠度的。
▼推荐入手
①老恒和五年陈酿料酒
参考好价:9.6元/500ml
推荐理由:可闭眼入的一款老牌酿造料酒,成分几乎是顶配,无食用酒精和添加剂。一级谷物自然发酵,正宗陈年黄酒为酒基,摇晃后泡沫丰富细腻绵长,闻起来是自然醇香。酒精度≥10%vol,去腥效果不错,性价比非常高。
②古越龙山花雕酒
参考好价:30元/3L
推荐理由:自信点,直接上古越龙山花雕!除了配料表中含有焦糖色这个天然色素食品添加剂外,其它都是优点。
花雕酒本身就属于黄酒的一种,酒性柔和,可当料酒用,尤其清蒸鱼时使用,去腥效果一绝。这款保质期三年,可直接饮用,也可用于烹调。酒精度≥12.0%vol,时间越久越香,有好价可按箱囤。
五、蚝油选购技巧及入手推荐
▼蚝油选购技巧
细看配料表,第一位是水的不推荐
蚝油的优质程度主要取决于蚝汁含量的多少,像上图这种水、白糖、食用盐排在前三位,基本都是勾兑的,它的味道主要来源于谷氨酸钠(味精)、增鲜剂等,千万别买!
追求性价比的话,可以选蚝汁排在第一位,含量在50%以下的蚝油。真正优质的蚝油肯定是蚝汁含量在50%以上,鲜味完全依靠蚝汁的鲜味,无增鲜剂,但价格会贵一些。
▼推荐入手
①千禾蚝油36%蚝汁
参考好价:15.7元/550g
推荐理由:我家目前在用的就是这款,蚝汁占比36%,主打性价比。配料表中含酵母抽提物,一种天然的食品鲜味剂,除此以外无任何味精、色素、防腐剂、增味剂、增稠剂。
我平时拌饺子馅、炒菜、调汁时都会用到它,另外千万记得开封后放冰箱冷藏保存。
②挚诚蚝油70%蚝汁
参考好价:22.4元/260g
推荐理由:蚝汁占比70%的优质蚝油,没有任何味精类增鲜剂,是醇正的蚝鲜味。配料表干净,赶上大促价格,可以入手体验试试。
③沙井蚝油100%蚝汁
参考好价:91.5元/450g
推荐理由:蚝油界的天花板!优势非常明显,100%蚝汁,配方只有蚝汁、水和食盐,所以味道一定特别鲜美!但缺点也很明显,就是贵!大促有好价的话,还是值得一冲的,有值友留言说吃了能飞升?那还不得亲身体验试试嘛...
六、香油选购技巧及入手推荐
▼香油2大选购技巧
技巧1:看配料表上是否只有纯芝麻
纯正香油的配料表中只有一样:芝麻。
配料表中芝麻只占一部分的,属于调和香油,浓香较低,尤其是含植物油的,不推荐(一般我们去火锅店吃的油就是这种调和油)。
技巧2:看生产工艺,首选水代法
香油的生产工艺分传统水代法和机榨法,像小磨香油就属于水代法生产的香油,低温慢速研磨,可以最大程度的保留香油的香味和营养,但是贵。
那机榨法是用机器来压榨香油,当转速高,温度达到200℃以上时,芳香物质受到了破坏,闻起来就没那么香了,但是价格便宜。
▼推荐入手
①崔字牌小磨香油
参考好价:22元/448ml
推荐理由:小磨香油的标杆,中华老字号,可闭眼入。配料纯净,只做国产的黑、白芝麻,用纯正的水代小石磨工艺,香味更浓郁。炒莱、白灼、蘸油碟时加点,特香!
②金龙鱼小磨香油
参考好价:5.6元/220ml
推荐理由:性价比非常高的一款小磨香油,来自食用油巨头金龙鱼大品牌,配料纯净,水代石磨工艺。达到国家一级标准,香味浓郁,夏天到了,做各种凉拌菜都离不了它,有好价冲!
③鲁花压榨香油
参考好价:14.9元/350ml
推荐理由:鲁花只用白芝麻做原料,它家既有5S物理压榨工艺的香油,也有传统水代法做的香油。我家这款已经用的快见底了,开瓶后香气还蛮浓郁的,吃起来却不腻口,主打性价比。
OK,以上就是本篇的全部内容啦,花了好几天时间,详细整理了酱油、食醋、料酒、蚝油、香油这5大品类的选购技巧,并附上了20款值得入手的单品推荐,大家一定收藏好!
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小编注:本文作者 @巴伐利亚南大王 是什么值得买首席生活家,她的个人自媒体信息为:
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