可以喝的国产秋季限定版“进口香水”～

桂花，一份秋季限定的自然赠礼。因为拥有独异清幽的花香引人迷醉，当赏与嗅不再能满足人们对它迷恋的表达时，饮与食便由此被激发出来，并让这份芬芳获得延续。

桂花飘香 ©摄图网

桂花茶，便是芬芳饮物中的一个代表。恰逢桂花飘香季，桂花与茶，风雅美妙的组合。闲暇时冲一杯，感受美好与舒适。

桂花是怎么入茶的

桂花茶是花茶中的一个品系，属于加工茶一类。以新鲜茶叶制成的干茶为底，通过引香花薰制而成的茶是为花茶。桂花是怎么从树上跑到茶杯里的，这与中国的“花茶配对史”息息相关。

花茶，源于宋朝，茉莉算是常见用料 ©摄图网

北宋年间，灵感初现。据说有人在煮茶时，为了让茶更香，便通过添加香花、香草、香料等具有香气的材料来实现。

这种饮茶方式的灵感是来自“对花啜茶”的雅事，由于赏花与品茶总是放在一起进行，诱人的花香最终让人难挡，于是便有了这份花与茶结合的尝试，就像食花，或许是想让“芬芳”在口中存续。只不过这种喝法与现今的花茶相去甚远。

花茶的美妙在于品饮时增添了花香的风味 ©图虫创意

直到南宋，这份创意获得“技能升级”——窨茶初现。在赵希鹄的《调燮类编》中有专门的记述：“当诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为拌。”由此可知花与茶不再用混煮的方法，而是用花来窨茶制成花茶。当时，用花种类丰富，桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、栀子等等都在其中。

采摘下的桂花 ©摄图网

初期的桂花茶就此诞生。桂花，又叫木樨花，也写作“木犀”。文中还引桂花制茶为例：“如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁，用瓷罐，一层花一层茶投间至满，纸箬扎固入锅，隔罐汤煮，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。”

桂花泡水 ©摄图网

窨茶的技艺经由数个朝代的发展，延续到清朝，并且日渐成熟。在咸丰年间，形成规模的花茶生产集中广州，茶坯都是从安徽运输过去的，但为了减少路途跋涉，光绪年间则把产业迁移到了福州，由此那里渐渐成为窨制花茶的中心。从此，花茶成为不少人的心头好，并凭借丰富的“花香”延绵至今，收获钟情于自己的“茶客”。

桂花茶推荐

桂花都能与什么茶搭配？

入秋后，南方的街头在微风的吹拂中，时不时都能嗅到桂花香，循香找去，那开满枝头犹如玉圭般的一簇簇桂花，优雅显现。由于桂花性喜暖湿，且对土壤有一定要求，所以在中国境内，它更常见于长江以南的地区。

经由历史发展，还形成了浙江杭州、江苏苏州、安徽六安、湖北咸宁、湖南桃源、广西桂林和四川成都等七大著名产区，这些地区的桂花既能观赏，也能被采摘后作为材料加工使用和食用。

杭州桂花 ©摄图网

桂花茶便是以新鲜采摘的桂花为原料，经过与不同的茶搭配，窨制而成，如今，市面上比较常见且值得推荐的是桂花白茶、桂花龙井、桂花乌龙和桂花红茶。

桂花白茶

以“最接近原产区茶叶本身味道”而出名的白茶，因满披白色茶毫而得名。白茶的制作几乎不需要太多加工，仅以鲜叶为原料，经萎凋、晒干或文火烘焙后便可品用。

以云南古树大叶白茶为茶底 ©华夏风物

如此清雅的感觉，与清幽的桂花似乎很有CP感。一份恬淡的茶香，一份馥郁的花香，彼此糅合造就出别致馨香。经常喝茶的人或许知道，白茶以福建（福鼎、政和等）出品的较为出名，但在云南（普洱、西双版纳等）地区也有佳品出没。

经由繁琐工艺出品的玲珑茶饼 ©华夏风物

作为突出香甜型的花茶品系，为了使苦涩味不会因久泡凸显抢夺桂花的香甜，特地选择完整大叶制成的白茶为茶底，同时以特定的比例与无硫金桂搭配，同烤同压，最终以茶饼呈现，这不仅方便携带和品饮，还能让人感受到更多的清甜回甘，入口一瞬就仿佛被带到一片飘着桂花香的静谧茶林，心情也会舒畅很多。

桂花龙井

俗话说，春雨催新芽，龙井飘香时。每年3月中旬后，或是新鲜的西湖龙井“出锅”的时候，这口明前的“鲜”成为不少人的心头好。

作为绿茶中的一个代表品系，龙井茶自然还是源自杭州西湖核心产区的出品较为优异，在本地，产地被进一步划分，西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井，其中西湖龙井知名度较高，且为核心产区。值得一提的是，在这海拔150~250米的丘陵核心产区中，龙井出品又有“狮、龙、云、虎、梅”五大字号之分。但无论来自哪里，只要出自西湖产区的龙井都值得品味。

西湖龙井茶园 ©摄图网

当然，西湖出名的不只有龙井，满觉陇的桂花也名满全国。地处西湖南高峰和白鹤峰夹峙的山谷中，每逢秋分时节，沿步道种植的7000多株桂花树就几乎香飘全城。

桂花龙井 ©摄图网

龙井与桂花，好像春与秋的邂逅，创造了一场风雅约会。桂花龙井的制作，采用传统的窨茶技法。在凌晨摘花，花上还带着露水，多次筛选后，把桂花放到竹篾中先进性阴干处理。之后，按茶与花100比15的比例，以一层花一层茶的方式堆叠，放置到特制的缸中，待十多天后打开便能收获带着桂花香气的龙井桂花。

桂花乌龙

作为一种半发酵的茶类，乌龙茶又叫青茶，主产于福建、广东和台湾地区。其中，根据产地进一步的细分，乌龙茶主要有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大派系，其中每个派系下又分出不同品系，并都有各自的知名代表。

橙黄色的丹桂 ©摄图网

比如闽北乌龙有武夷岩茶，大红袍便是其中的一个支系代表；闽南乌龙的安溪铁观音算是众所周知的品类；广东乌龙的代表则是凤凰单丛，近年的网红茶款“鸭屎香”便是其下的一个品系；台湾乌龙则是冻顶乌龙较为有名。

桂花乌龙 ©图源网络

乌龙茶分类看似纷繁复杂，但透着各式花果香的清新滋味算是它的一份特质，当它与清雅的桂花结合时，两种香气相互融合，形成的风味可谓醇厚中带着香甜，入口后便唇齿留香，舒心怡人。

桂花红茶

具有“国际范儿”的红茶，虽然身影遍布各大洲，但是起源在中国福建，之所以叫红茶，与它“重度发酵”的工艺息息相关，经过发酵，鲜叶茶色由青绿色转为深棕色，甚至黑褐色，虽然直观感觉略显厚重，但其实冲泡入口后也能感受到花果、蜜糖、松木等丰富多样的香型。

采摘下的丹桂 ©摄图网

这些香型与偏向给人带来“甜感”的桂花似乎很搭。目前，市面上较为常见的桂花红茶主要是以九曲红梅为茶底窨制而成的。九曲红梅是产自杭州钱塘江畔的一款红茶，核心产区在湖埠大坞山一带。成品呈弯曲丝状，通体乌润，身披金毫，冲泡后汤底鲜红明亮，叶底如梅绽开，从而得此雅名。

桂花九曲红梅 ©图源网络

当然，还有以正山小种为茶底制成的，甚至还有偏向桂花产地的桂林桂花红茶。以“桂花名城”桂林所产的桂花为窨茶花料，选本地高山茶园的种植的茶叶相结合，桂花风味不输大牌。

桂花红茶 ©图源网络

当本身花果香就较为突出的红茶被附上桂花香后，花香彼此交融缠绵，醇厚的红茶仿佛被香甜气息“软化”，变得更加温润柔和，回甘好像被拉长，让人在感受层次多样的滋味的同时，还能感受到一份悠远绵长。

茶与桂花的组合，好像传递出一种藏在季节里的浪漫意向，一份是源自春的鲜味，一份是来自秋的气息，二者在美妙的金秋相逢，不仅赋予了季节美意与妙感，还成就了人间滋味和惬意。

秋日虽短，即将作别，但风物常在，滋味悠长。愿各位继续在风物中相知相遇，也愿美好生活与君常伴。再会～

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文字编辑丨荼荼

百科编辑丨佳佳

封图丨华夏风物

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