又到了一年一度吃不下的时候了

今年过年尤其热闹，吃得也比往年多，于是，再也吃不下了。每年到了这会儿我就会发挥部分老醯儿的隐藏技能——喝醋消食。这倒是给我提供了一个写文章的点。

说起山西的醋不得不提山西老陈醋，这俩词可不是一个概念。

我们可以发现，这三张图片上的执行标准并不一样，但它们都是山西产的醋。其中，2719是食用醋标准，18187是酿造食醋标准，19777是山西老陈醋标准。还有一种配制醋标准没列出来，配料里有醋酸乙酸冰乙酸什么的，类似白酒的酒精酒标准。

这里特别说一下山西老陈醋，这是一个区域品牌概念，符合标准的都可以申请使用这个称呼。有一个简单判断的方法，总酸要在6度以上，其次看执行标准和配料，无添加。还有一点，价格不能太离谱。我们可以参照买酒的方法，大厂嫡系。接下来我来介绍几个山西醋的大厂。

宁化府

对于大多数不了解山西陈醋的人来说，宁化府是山西陈醋的代名词。其实这个牌子没到汾酒一家独大的地步。只不过这个牌子在省会城市有老店，符合后来申请的产地保护(太原市、晋中市榆次区、祁县)，故事和皇亲国戚(宁王府)有关系，醋也不错，名气也就越来越大了。

这是家里常吃的一款。性价比还行，别买同名大桶，里头东西不一样。

宁化府还有个上水井的子品牌，也很不错。

东湖

首批中华老字号品牌。

配料很干净。

水塔

老陈醋酿造技艺首批国家非物质文化遗产。

塔系列。家庭常用系列选择。

紫林

以醋饮料火起来的品牌。

以上两张图对比看。其实一个品牌不能只看一个产品就给它定位高低，它面向的是各个消费能力不同的阶层。传统工艺肯定相对贵，我们在各家老牌醋厂的店里见过各种价格高昂的产品，这些呢我这打工人是舍不得喝。食品工业出的各种添加醋也是不能少的，毕竟有很多人钱包甚至比我还瘪，开门七件事必不可少，而醋现在都会经过杀菌处理，低度醋是会变质的，所以必须加防腐的添加剂。这些都是可以理解的，我们能做的就是根据自己的收入选择适合的产品。

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接下来是两个原产地保护区域外的品牌。

CUCU

晋中市和顺县的品牌，之前因为副县长带货小火一把。

清泉

吕梁市兴县的品牌，因为超市打折认识的，空口喝都很好喝，称得上醇厚绵甜，酒都不想喝了。当然，肯定不是太低端的醋。

以上是我买过的山西醋品牌。

总结下购买酿造醋方法:

1、看总酸。家庭常用装5度以上就没有添加防腐剂了。对山西老陈醋有执念的选6度。

2、看配料。个别高度醋是用醋酸做的配制醋，注意排除配料表里有醋酸、乙酸、冰乙酸、酒精的产品。

3、看价格。别看什么三年五年六年八年十年的噱头，同样酸度配料的醋在各大厂里选择更便宜的那个。记住，最后才看价格，而且是从大厂选择。有很多人迷信手工醋，不否认有一些传统的老作坊和工匠，肯定能做出味道更好的东西，但是普通人没法甄别你喝的是真的手工还是加了乱七八糟东西的醋，尤其是旅游景点卖的那些东西。。。。。

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