腻风的精酿宇宙： 篇三十八：“法兰西的浓郁麦香”—— II:2 Belgian/French Ale 比利时/法国艾尔

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今天我们重新回到了艾尔总星系，介绍一下目前非常流行Belgian/French Ale，让我们看看拉丁派的精酿是什么样子的。

II:2 Belgian/French Ale 比利时/法国艾尔

Belgian/French Ale是一种源自欧洲法语区的啤酒风格，具有悠久的历史和多样的特点。这种啤酒的起源可以追溯到17世纪，当时法国和比利时的农场主们在冬季酿造啤酒，以供夏季的农民消暑。这些啤酒被称为Saison（法语意为季节）或Bière de Garde（法语意为保藏啤酒），因为它们需要在凉爽的地方保存几个月才能饮用。这些啤酒通常使用当地的水、麦芽、啤酒花和酵母，因此每个农场都有自己独特的风味和风格。

II:2:(1) Saison

随着工业化和城市化的发展，农场酿造的传统逐渐衰落，Saison和Bière de Garde也面临着消失的危险。幸运的是，在20世纪末，一些小型精酿厂开始重新复兴这些古老的啤酒风格，创造出更多的变化和创新。如今，Belgian/French Ale已经成为了一种受到全球啤酒爱好者欢迎和尊重的啤酒风格。

II:2:(2) Franders Red Ale

Belgian/French Ale的酿造方法有一些共同的特点，如高温发酵、瓶内二次发酵、长期陈化和干燥度高。这些方法使得这种啤酒具有复杂而多层次的香气和味道，同时也提高了其稳定性和保存性。不过，由于每个酿造者都有自己的配方和技巧，Belgian/French Ale也有很多不同的细分类型，如Saison、Bière de Garde、Blonde、Amber、Brown、Dubbel、Tripel等。

II:2:(3) Oud Bruin

Belgian/French Ale的口味特点很难用一句话概括，因为它们涵盖了很广泛的范围。一般来说，这种啤酒具有较高的碳酸化程度，使其口感清爽而活泼。它们也通常具有较高的酒精度，但并不显得过于浓烈或沉重。它们的香气和味道包含了水果、香料、草本、花香、柑橘、皮革、木头等各种元素，有时还伴有一些微妙的酸味或苦味。总之，Belgian/French Ale是一种兼具传统和创新，兼具复杂和平衡，兼具优雅和力量的啤酒风格。

II:2:(4) Biere De Champagne

Belgian/French Ale可以根据颜色、口味、产地等不同标准进行分类。以下是一些常见的分类示例：

o Saison：Saison是一种源自比利时瓦隆地区的啤酒风格，通常呈金黄色或琥珀色，具有明显的水果和香料风味，以及干爽而略带苦涩的收尾。Saison的酒精度可以从3.5%到8.0%不等，根据强度可以分为Table Saison（低酒精）、Standard Saison（中等酒精）和Super Saison（高酒精）。Saison的代表品牌有Saison Dupont、Fantôme Saison、Brasserie de Blaugies La Moneuse等。

o Bière de Garde：Bière de Garde是一种源自法国北部和比利时边境地区的啤酒风格，通常呈淡黄色、琥珀色或棕色，具有丰富的麦芽和焦糖风味，以及温和而圆润的收尾12。Bière de Garde的酒精度可以从6.0%到8.5%不等，根据颜色可以分为Blonde、Ambrée和Brune12。Bière de Garde的代表品牌有Jenlain、Ch’Ti、La Choulette等。

II:2:(5) Bière de Garde

o Blonde：Blonde是一种源自比利时的啤酒风格，通常呈金黄色或淡橙色，具有清新的水果和花香风味，以及干净而略带甜味的收尾4。Blonde的酒精度可以从6.0%到7.5%不等，根据强度可以分为Single、Dubbel和Tripel4。Blonde的代表品牌有Leffe、Affligem、Duvel等。

o Brown：Brown是一种源自比利时和法国的啤酒风格，通常呈棕色或深红色，具有浓郁的麦芽、巧克力和干果风味，以及甜而略带酸味的收尾4。Brown的酒精度可以从6.0%到9.0%不等，根据产地可以分为Flanders Brown（比利时）和Bière de Noël（法国）。Brown的代表品牌有Rodenbach、Liefmans、Gouden Carolus等。

II:2:(6) Belgian Pale Ale

Belgian/French Ale除了有着丰富的口感和风格，还有一些有趣的故事和传说。比如说：

• Orval Trappist Ale：Orval Trappist Ale是一种由比利时奥瓦尔修道院（Abbaye d’Orval）的修道士们自1931年以来酿造的啤酒，是世界上仅有的十种正宗特拉普斯特啤酒之一 。这种啤酒以其独特的水果和苦涩味道而闻名，其标志是一只跳跃的鱼和一个戒指。这个标志来源于一个传说，说是在1070年，奥瓦尔修道院的一位寡妇在附近的池塘里失去了她珍贵的戒指，她祈祷上帝能帮助她找回戒指，并承诺如果找到了就会在这里建立一个修道院。不久，一条鱼从水中跳出，嘴里含着她的戒指，寡妇感激不已，遂兑现了她的诺言。这个故事也反映了奥瓦尔修道院的座右铭：“Ave Maria, gratia plena, Dominus tecum”（圣母玛利亚，恩宠满满，主与你同在）。

II:2:(7) Belgian Strong Pale Ale

• Kwak：Kwak是一种源自比利时的啤酒风格，通常呈琥珀色，具有香甜的麦芽和水果风味，以及微苦而持久的收尾 。这种啤酒最有趣的地方是它的玻璃杯，形状像一个倒置的圆锥体，底部有一个木制的支架 。这个玻璃杯的设计来源于19世纪初，当时比利时有许多马车夫经常在路边的旅馆里喝啤酒，但又不能离开他们的马车太久。于是，旅馆老板Pauwel Kwak就发明了这种可以挂在马车上的玻璃杯，让马车夫可以边喝边开车 。这种玻璃杯也被称为“马车夫之杯”（Coachman’s Glass）或“教授之杯”（Professor’s Glass），因为它需要一定的技巧才能正确地倾斜和喝掉 。

II:2:(8) Belgian Dark Ale

• Bière de Mars：Bière de Mars是一种源自法国北部和比利时边境地区的啤酒风格，通常呈金黄色或橙色，具有清爽的水果和草本风味，以及干净而略带酸味的收尾 。这种啤酒的名字意为“三月啤酒”，因为它是在三月份用冬季剩余的麦芽和啤酒花酿造出来，并在春天时节享用 。这种啤酒也被认为是Saison和Bière de Garde的近亲，但通常更加清淡和易饮 。Bière de Mars最著名的品牌之一是Brasserie Thiriez，在每年三月份推出的Etoile du Nord（北极星） 。

II:2:(9) Belgian Strong Dark Ale

• Delirium Tremens：Delirium Tremens是一种源自比利时布鲁塞尔的啤酒风格，通常呈淡金色，具有强烈的水果和酒精风味，以及辛辣而略带苦味的收尾 。这种啤酒的名字意为“戒酒震颤”，是一种由于长期酗酒而突然停止喝酒所引起的一种严重的戒断症状，表现为发抖、幻觉、焦虑等 。这种啤酒的标志是一只穿着粉红色衣服的大象，象征着酒精所导致的幻觉 。这种啤酒的酒精度高达8.5%，是一种需要小心品尝的啤酒 。

II:2:(10) WITBIER 比利时白啤

我们熟悉的粉象就是Belgian/French Ale 比利时/法国艾尔的代表性产品。

下一篇我们将详细介绍一下；

II:2:(1) Saison

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