【人间烟火气】——6.18洛阳吃喝指南（一）

引子

龙门石窟

对于洛阳这座城市的记忆，也仅是我出生到现在的片段，我热爱过，也逃离过，但终归还是回归此处，因为我是洛阳人。

汤

洛阳人爱喝汤，有传统的牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、臭杂肝，也有后来创新的鸡汤、养生豆腐汤等。

喝汤对于洛阳人就像是湖北人的过早，那是必不可少的。来洛阳首先要品尝的就是汤，你喝过一次之后就能对洛阳人的脾性有个大概的了解。

之前做文旅地产，考察了国内很多知名的文旅项目和景区，觉得很多优秀的项目都是定位准确。后来我用自己的有限了解，对洛阳的文旅事业也做了一些思考。其实，洛阳的文旅定位很难，洛阳的文化到底是什么？我最终得到的答案是——皇城文化，洛阳十三朝古都，上下五千年的上五千年，看看洛阳就足够了。皇城文化是什么具体也说不清，但首先排第一的应该是包容性，所以今年洛阳凭汉服火出了圈。

因此，我们在一个城市里生活，于是这个城市给了我们细节，并接纳了我们，洛阳人爱喝汤，驴肉汤、羊肉汤、牛肉汤......没喝过这些的不是洛阳人，或者不了解洛阳人。同时，这个城市又接纳了被我们个性改造过的细节，这就是认同。所以，想了解洛阳，就从喝汤开始......

喝汤注意事项

在介绍各种汤之前，咱们先学学如何在洛阳喝汤。

一、洛阳的汤丰俭由人，但是即便是最便宜的汤也会有肉（豆腐汤、丸子汤除外）

二、在洛阳喝汤，是不用勺子的，全都用筷子，喝汤需要端起碗，或者溜着碗边。

三、盛汤的时候，会有一些暗语：

清汤、肥汤——清汤就是没有油或者少油，一般肉汤里面除了有肉还有骨头，所以汤的表面会有一层油。

双椒——是指加双份的辣椒，这里的辣椒一般都是用牛油或者羊油泼出来的，牛肉汤就是牛油，羊肉汤就是羊油，这样非常香。

曾经有人估算了一下，洛阳人一天大概能喝掉几个游泳池的汤。对常喝汤的人在称呼上也很独特，统称“老喝家儿”。

四、喝汤的搭配

1.烧饼——必须刚打出来的，焦脆才行，泡进汤里，吸满汤汁，外焦里嫩，那叫一个舒爽。也可以一口烧饼，一口汤，绝对的碳水炸弹。

烧饼+羊肉汤

2.油旋——有死面和烫面的，死面焦脆，烫面除了焦脆还有面的香甜。

油旋

3.饼丝——这是后来才有的，所以老洛阳的汤客基本不吃饼丝，我就是其中之一。

饼丝

4.葱油饼——这一版都是丸子汤和豆腐汤会搭配，肉汤再配这个就太油了。

葱油饼+豆腐汤

5.方便面——这个也是后来兴起的，最初我很排斥，后来被逼着吃了一次之后，竟然爱上了。肉汤泡出来的面，你可以想想，洗满了肉汤，泡的时间短点，那叫一个过瘾啊。

方便面+牛肉汤

汤来了

牛肉汤

牛肉汤排在第一，相信没有人会反对吧。

推荐（排名不分先后）：

1.大众原汁牛肉汤，传统风味

2.洛浦路南关小碗牛肉汤，传统风味，牛肉切小方丁）

3.李记牛肉汤（兄弟俩牛肉汤），陕西风味，青花椒很香，肉切大片，特别好吃

4.瀍河清真的好多家汤馆，就不一一介绍了

牛肉汤

羊肉汤

这个膻味大不大并不是评判好不好的标准。

1.白沙羊肉汤，总店涧西区龙鳞路

2.龙门石窟附近的三旦羊肉汤

3.孟津铁谢羊肉汤

其他的可以自己去发现

三旦羊肉汤

驴肉汤

这个要介绍一下，天上龙肉地下驴肉，但是驴肉汤不能多喝，洛阳人老话说：会勾出陈病复发。但真是很好喝，汤里肯定有蒜末、豆腐丝，可以加丸子，否则就不正宗。

1.华山路小碗驴肉汤

2.匡家滋补驴肉汤

3.大石桥陈记驴肉汤

丸子+烧饼+驴肉汤

豆腐汤

这个可是出了肉汤很有特色的，里面可以放姜末，豆腐配姜末的味道简直是绝搭。豆腐汤里主要配料：老豆腐、油豆腐、姜末、葱油等。

1.长厦门街老字号豆腐汤

2.洛浦路豆腐汤

3.李强养生豆腐汤（创新，味道还能接受）

豆腐汤

丸子汤

丸子汤主要是用肉汤，有剔骨肉和豆面丸子，吃起来很舒服。

1.洛阳汤客

2.民主街丸子汤

丸子汤

其他的不翻汤就不多介绍了，都是外地人喝得多，我一个洛阳人一年也不喝一次。

最后的话

清晨一碗汤，神仙都不当；不喝牛肉汤，不算到洛阳。

更多精彩洛阳美食，下篇见！