50元成本就能做出饭店将近200元的“毛蟹年糕”，很好吃，满足。

金秋10月，大闸蟹终于上市了！

其实，现在的大闸蟹已经不再是苏州的专属。据我所知，甚至连新疆都已经养了大闸蟹。产地多了，产量高了，卖蟹的多了，价格自然而然的就会下来了！

今天和大家分享我们家经常做的一道家常菜“毛蟹年糕”，食材很简单，做法很简单，但是做出来成品的口味却是异常的鲜香，我感觉都挺值得大家尝试一下！

一，食材选择

小闸蟹（毛蟹）、年糕、毛豆

这三样食材都是最新上市。

现在上市的大闸蟹母蟹的口感最好，而且母蟹也成熟的比较早。

网络上找一张图来教大家一个简单的方法来分辨公蟹和母蟹。

你可以看他的肚子上面是很大的圆形。而公蟹的肚子下面是一个长三角形。等到了11月份以后，公蟹才成熟。

年糕就是超市里面卖的江南这边最常见的年糕。

毛豆就是自己家里种的毛豆。新上市的毛豆稍微还有点小，但是已经可以吃了！而且口感并不比再过半个月后的毛豆差！

二，食材准备

和大家说一件事情，大闸蟹看起来表面挺干净，但是在做之前一定要用刷子仔细的把它洗干净！然后把小闸蟹从中间一分为二。

切的时候要注意，小闸蟹的壳也比较硬，在下刀的时候稍微要用点力，最好一次性把它切开，这样的话看起来品相会比较好。

切开以后放在碗里备用。

年糕同样要把它切成薄片。

其实，年糕的切片方面，大家可以随意选择，厚薄都可以的。如果你喜欢在吃年糕的时候想要享受咀嚼年糕的感觉，那就把它切厚一点！

我感觉大闸蟹和毛豆都比较好烧熟，所以我的年糕片切的挺薄。毕竟，如果年糕片切的太厚的话，需要烧的时间太长，螃蟹和毛豆长时间的煮，味道会变，营养口感！

然后在碗里准备一点面粉，倒上水备用！

如果你看到这里，肯定会很好奇，为什么还要面糊？

在炸毛蟹之前裹一层面粉糊，一来可以锁住蟹肉里的汁水，炸完肉质不会发干，鲜味也不容易跑掉。二是炸好会形成一层酥脆外壳，不容易把蟹壳直接炸焦，烧的时候酱汁还能牢牢挂在蟹身上，入味更好。

另外还能减少油炸的时候热油飞溅，不容易被烫伤，最后一条经常下厨的“厨师”都懂啊！

三，开始美味创作之旅

先把毛蟹的切口在在面糊里边蘸一下。

然后把它放入烧热的油锅里面。正常菜籽油烧热到无烟即可开始油炸毛蟹。

然后重复蘸面糊的动作，把每一个毛蟹都放在油锅里边。

此时，可以慢慢的翻炒。

当你发现毛蟹的壳出现了金黄色，此时就可以下入毛豆了。

倒着毛豆后继续翻炒，同时现在还不需要加任何的调料，只需要翻炒即可。

大火翻炒2分钟后，可以看到蟹壳的颜色更深，蟹肉也已经成熟结块，这时候就可以把切好的年糕片放到锅里面了。

三种食材放在一起，然后再加上一点点的水，正常的翻炒就可以。当然了，如果你的火太大，那就饭炒的勤一点。

反正三种食材都不用担心在翻炒的过程中会被打碎。

如果你喜欢味道浓一点，可以在翻炒的时候加入一点火锅底料。

当然了，如果你只喜欢吃这三种食材的本身原味的清香，那就只放一点盐就可以了。

毕竟，高端的食材，只需要最简单的烹饪即可。

酱油还是要放的，毕竟要靠它上色提鲜的！（当然了，你也可以选择不放）

四，成品展示

这三种食材都非常的好烧熟。

所以，整个做菜的过程不超过5分钟就可以了。

如果你想用这个菜下饭，那么你在炒制的过程中多倒一点水，那么它的汤汁就会比较多。汤汁浇在饭上吃，很下米饭的！

普通的厨房环境，普通的锅，也是很普通常见的食材。

但是把他们烧在一起，成品却真的不会普通！

这道菜吃起来口感层次特别丰富。

毛蟹炸过之后外壳带点脆，蟹肉鲜而饱满。软糯的年糕吸足了浓油汤汁，很入味，咬起来有点嚼劲，吃的时候有满足感。鲜嫩的毛豆，多了一丝清爽豆香，刚好中和酱汁的浓郁的香。

蟹的鲜、年糕的糯、毛豆的清甜融合在一起，鲜香味十足，下饭又好吃，每次吃这道菜，我都可以吃比平时多一倍的米饭。

写在最后

关于这道菜的制作过程，我只是一个记录者，而真正的创造者，则是我的老婆！非常感谢老婆做出这道美味的家常菜！

再过一个月，才是吃大闸蟹最好的时机！而且那时候大闸蟹的价格也会回落，到时候再和大家来分享大闸蟹的做法和吃法！