「纯粮烧酒」检出7000倍甜的纽甜：你那口“回甘”还可信吗

10月14日，四川省市场监管局公布的中秋、国庆节令食品抽检结果里，南充市嘉陵区一家叫詹桥红高粱酒坊的散酒作坊，两批51度高粱酒同时检出纽甜，检出值分别是每公斤0.000765克和0.000943克。纽甜是人工合成甜味剂，甜度约为蔗糖的7000到13000倍，按《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），白酒里不得使用。四川省局对不合格项目的解读也很直接：超范围添加的原因，可能是生产厂家为改善白酒口感而违规添加。

三天前，市场监管总局10月11日的通报里，52批次不合格食品中有三款酒：湖南郴州桂阳县茅仙酒业的“五稷窖藏”白酒检出甜蜜素，湖北咸宁嘉鱼县一家酿酒坊的高粱酒检出纽甜，甘肃张掖一家酒水店在拼多多销售的红枣枸杞米酿，苯甲酸和甜蜜素双双检出。

更扎心的一条还要早五个月。吉林省市场监督管理厅5月底的通告里，吉林省德东酒业有限责任公司被检出纽甜的产品，名字就叫——纯粮烧酒。52度，一升装桶，纽甜检出值每公斤0.000215克，标准要求不得使用。标签上印着“纯粮”的承诺，检测单上躺着合成甜味剂，这两样东西出现在同一桶酒里，本身就说明了问题。

单看是个案，连起来看是模式

单批次都可以有“原因”，但把一年里国家和地方的通报摆到一起，模式就出来了。

1月，总局通报，江西景德镇浮梁县一家酒坊的糯谷酒检出甜蜜素；5月，吉林两家酒企的烧酒和高粱酒检出纽甜；7月，总局通报，昆明十里香酒业的高粱酒甜蜜素、纽甜双双检出；8月，武汉一家高粱酒坊销售的、湖北襄阳一家酿造厂生产的高粱酒，又是这两样都检出；入秋，湖南宁乡一家酒坊的散装五粮酒检出甜蜜素，云南沧源的散装玉米酒检出甜蜜素；再加上10月总局通报里的两款白酒和四川这两批散装高粱酒。只算公开通报里能对上的，今年以来至少11批白酒和散装酒栽在人工合成甜味剂上，把黄酒、米酿算进去，十几批不止。

这些出事的酒长得非常像：便宜、散装或光瓶，高粱酒、烧酒、玉米酒、五粮酒，生产者几乎都是乡镇酒坊和中小酒企。往前翻，被通报过的也有知名品牌的贴牌产品。这两年白酒行业处在调整期，低价酒竞争越来越狠，中小酒企的生存压力不是秘密——但压力再大，也不构成违规添加的理由。

酒里为什么要加甜味剂

答案不是防腐，也不是好看，是为了舌尖上那口“绵甜回甘”。

白酒的回甘，本该来自粮食发酵自然产生的风味物质和足够的存放时间。用食用酒精勾调的低价酒，入口单薄、辛辣，没有那股子韵味，加一点甜味剂就能解决。甜蜜素的甜度是蔗糖的30到40倍，纽甜是7000倍往上，成本极低，一点点就能做出“酒体丰满、绵甜回甘”的错觉。有行业人士对媒体说，这几乎成了行业里公开的“秘密”；湖南宁乡那起处罚案的解读文章，给这种手法起了个更重的名字——酒体造假。

当然，检出未必都是主动加。科信食品与营养信息交流中心主任钟凯分析过三种可能：产能不够从小酒厂收散酒，散酒里已经有了；调香用的香精香料里带了进去；同一厂家既产白酒又产配制酒，生产线交叉污染。

但监管的态度高度一致——

“带入说”行不通：检出即违规

宁乡那家酒坊的散装五粮酒检出甜蜜素，老板辩解“怀疑是外购酒曲里带入的，不是我主动添加”。监管没采纳，没收违法所得，罚款5550元。云南沧源佤纯酒业那批45度散装玉米酒检出甜蜜素，企业解释是盛酒的容器此前装过配制甜酒、清洗不彻底导致残留带入，处理结果照样是罚款3000元，就地封存的600斤酒责令销毁。

这里的逻辑值得记住：对白酒来说，甜味剂检出即违规，来源不影响定性，生产者对自己采购的酒曲、基酒甚至容器负查验责任。对消费者反而是好事——你不需要证明“谁加的”，只要检出，这酒就属于不符合食品安全标准的食品。留好购买凭证和剩余的酒，向12315投诉，依法索赔就有依据。

健康风险多大：先别升级成“毒酒”

把这些案子说成“毒酒”，就过头了。检出值都在每公斤毫克级甚至更低，偶尔喝到，急性风险很小；甜蜜素在国际癌症研究机构致癌物清单里列第三类，意思是“对人类致癌性证据不足”，既不是确认致癌物，也不是可以完全放心的东西。

真正的问题在另外两处。一是欺骗：你花“纯粮陈酿”的钱买来的回甘，可能就是几分钱甜味剂调出来的效果。二是不可控：散酒是很多人按斤打、天天喝的东西，里面有多少甜味剂、还有没有别的，没有任何标签能告诉你。小红书上有一条问“农村卖的散装白酒，到底是不是纯粮酒”的帖子，855个赞、350多条评论；也有帖子直接点破，不少打着“农家自酿”旗号的散酒，靠甜蜜素掩盖劣质口感。焦虑是真实的，但评论区流传的大多数鉴别方法，并不管用。

民间偏方不可靠，可靠的是瓶身两行字

先泼冷水：加水看浑浊——勾兑酒加了高级脂肪酸照样浑，低度纯粮酒经过滤加了水也不浑；看挂杯、看酒花——那主要跟酒精度和增稠剂有关，加了增稠剂挂杯一样漂亮；手搓、火烧闻味——香精可以模拟出对应的气味。这些短视频里传疯了的“三招辨纯粮”，现代勾调工艺基本都能做局。

真正可靠的是背标上的两行小字。

一是配料表。纯粮固态法白酒的配料只有水和粮食；出现“食用酒精”或“食用香料”，就是液态法或固液法。

二是产品标准号。GB/T 10781系列、GB/T 26760这类是固态法，也就是通常说的纯粮酒；GB/T 20821是液态法，用食用酒精勾调；GB/T 20822是固液法，一半粮食酒一半酒精酒。

这里得说句公道话：液态法酒不是假酒，是合法产品，成本低、卖得便宜，标签如实写，本身没问题。真正可耻的是正面印着“纯粮陈酿”，背面标准号写着20821，把酒精酒卖出纯粮酒的价。

风险敞口最大的是散酒——没有标签、没有标准号、没有配料表，一切全凭店家一张嘴。真要打散酒，至少看三样：店里有没有营业执照和食品经营许可（或小作坊登记），能不能出这批酒的检验报告，价格合不合常理。十几块钱一斤的“纯粮陈酿”，粮食、酒曲、发酵周期、储存损耗摊下来，这笔账怎么算都打不平。

年关囤酒季快到了。要给家里置办光瓶酒的，我的建议是：与其信“农家自酿”的故事，不如把瓶子转过来，把配料表和产品标准号那两行小字读完——回甘可以是调出来的，配料表和标准号得如实印。

至于今年被通报的这些酒坊，罚款从3000元到5550元不等，600斤酒就地销毁。处罚力度够不够、能不能管住下一批，是监管接下来要回答的问题。消费者这边能做的很简单：甜味，舌头尝不出来；标签，眼睛看得懂。