油豆腐酿肉的制作工艺详解

油豆腐吸饱肉香，一口爆汁，是南方餐桌上很受欢迎的家常菜——油豆腐酿。

挑蓬松多孔、个头匀称的油豆腐，用手轻轻捏一捏，挤掉里面多余的热气与水分。在油豆腐一侧划开小口，小心不要划破底部，做成小小的豆腐囊。

三分肥七分瘦的猪肉剁成肉末，加入切碎的香菇、少许姜末，放生抽、蚝油、盐、白糖和一勺淀粉，打入半勺清水，顺着一个方向搅打上劲，静置腌十分钟增香。

取适量肉馅，慢慢塞进油豆腐的空腔里，轻轻按压，把馅填实，一个个码放盘中。

锅中放少许底油，把油豆腐收口朝下，小火煎至表面微黄定型。倒入清水，没过油豆腐一半即可，再加生抽、少许白糖调味，盖上锅盖焖煮十分钟。豆腐的孔洞会慢慢吸进鲜美的汤汁，肉香也渗进豆腐里。

开盖转大火收浓汤汁，可淋一点水淀粉勾芡，出锅撒上葱花。

夹起一块油豆腐酿，外皮软韧，孔洞里藏满鲜汁。咬开，嫩滑的肉糜混合着豆香，咸香入味。汤汁拌饭更是一绝，朴素的食材，焖出浓浓的家常味道。