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川菜不止麻辣！24种味型揭秘，90%的人根本没吃全

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06-10 14:31

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传承川菜文化·汪世容合肥开讲川菜24味型 《川菜》杂志社总编辑汪世容受邀做客安徽广播电视台，带来川菜24味型专题讲座，以专业视角解码川菜“一菜一格，百菜百味”的核心密码，推动川菜文化在江淮大地传播。 一、讲座核心内容 • 主讲人：汪世容（《川菜》杂志社总编辑，中式烹饪特一级技师，上合组织国家经贸信息平台舌尖艺术大使，深耕川菜文化与味型研究多年） • 核心主题：川菜24味型的起源、配比、技法、文化典故与菜式应用 • 味型分类（三大类） 1. 麻辣类（10种）：麻辣、红油、煳辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、鱼香、陈皮、怪味 2. 辛香类（8种）：蒜泥、姜汁、芥末、麻酱、烟香、酱香、五香、糟香 3. 咸鲜酸甜类（6种）：咸鲜、豉汁、茄汁、醇甜、荔枝、糖醋 二、讲座亮点 • 正本清源：以《川菜烹饪事典》为依据，系统梳理24味型的标准定义与调制规范 • 文化溯源：解读味型背后的巴蜀民俗、历史典故与饮食智慧 • 实操指导：详解各味型主调味料配比、火候把控与经典菜式（如鱼香肉丝、开水白菜、怪味鸡等） • 传播意义：打破“川菜只有辣”的认知误区，展现川菜清鲜醇浓并重、善调百味的完整体系 三、传播价值 本次讲座是川菜文化跨区域传播的重要实践，让合肥及安徽观众深入理解川菜味型的科学体系与文化底蕴，助力川菜技艺传承与创新，推动中华饮食文化交流融合。

水晶言 2026-03-07

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川菜泰斗史正良大师亲传·24 种 味型的量化配比大全

小陈的后厨笔记 2026-05-26

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1. 传承川菜文化·汪世容合肥开讲川菜24味型 《川菜》杂志社总编辑汪世容受邀做客安徽广播电视台，带来川菜24味型专题讲座，以专业视角解码川菜“一菜一格，百菜百味”的核心密码，推动川菜文化在江淮大地传播。 一、讲座核心内容 • 主讲人：汪世容（《川菜》杂志社总编辑，中式烹饪特一级技师，上合组织国家经贸信息平台舌尖艺术大使，深耕川菜文化与味型研究多年） • 核心主题：川菜24味型的起源、配比、技法、文化典故与菜式应用 • 味型分类（三大类） 1. 麻辣类（10种）：麻辣、红油、煳辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、鱼香、陈皮、怪味 2. 辛香类（8种）：蒜泥、姜汁、芥末、麻酱、烟香、酱香、五香、糟香 3. 咸鲜酸甜类（6种）：咸鲜、豉汁、茄汁、醇甜、荔枝、糖醋 二、讲座亮点 • 正本清源：以《川菜烹饪事典》为依据，系统梳理24味型的标准定义与调制规范 • 文化溯源：解读味型背后的巴蜀民俗、历史典故与饮食智慧 • 实操指导：详解各味型主调味料配比、火候把控与经典菜式（如鱼香肉丝、开水白菜、怪味鸡等） • 传播意义：打破“川菜只有辣”的认知误区，展现川菜清鲜醇浓并重、善调百味的完整体系 三、传播价值 本次讲座是川菜文化跨区域传播的重要实践，让合肥及安徽观众深入理解川菜味型的科学体系与文化底蕴，助力川菜技艺传承与创新，推动中华饮食文化交流融合。

今日头条 2026-03-07 00:00:00

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