太湖鱼米之乡！湖州 8 种地道特色美食盘点，藏着江南鲜糯烟火

湖州坐拥太湖、水乡古镇，饮食兼具湖鲜清润、酱肉醇厚、糯点香甜，没有厚重重油，主打鲜、软、糯、嫩。从百年老字号小吃、古镇特色硬菜，到区县专属风味，8 款美食覆盖早餐、正餐、点心、秋冬限定，完整吃透老湖州原汁原味。

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1. 丁莲芳千张包子

湖州百年非遗小吃，光绪年间流传至今，也是本地四大名点之首。薄如蝉翼的本地千张，包裹鲜猪腿肉、笋丁、开洋与干贝，捆扎紧实，放入筒骨慢熬的浓汤，搭配粗粉丝同煮。千张吸饱汤汁软嫩入味，馅料鲜爽多汁，汤底鲜而不腻，加一勺辣油香醋风味更足。衣裳街总店常年坐满本地人，一碗下肚暖胃饱腹，是湖州人代代相传的早餐标配。

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2. 诸老大枕形鲜肉粽

和嘉兴粽风格截然不同的湖州招牌，1887 年创立的中华老字号，金庸书中也曾提及。粽子做成修长美人枕造型，选用太湖糯米，浸透酱油后包裹肥瘦相间鲜猪肉，焖煮后油脂渗入米中，油润却不齁咸；豆沙甜粽加入玫瑰酱，绵密清甜不腻口。蒸热后剥开粽叶香气扑鼻，不管日常解馋还是端午伴手礼都合适，糯香十足、口感扎实。

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3. 练市红烧湖羊肉

湖州秋冬王牌硬菜，以南浔本地湖羊为原料，大块羊肉煸炒后，加黄酒、冰糖、老酱油文火焖炖三小时以上。成品色泽红亮，皮肉酥烂一抿脱骨，没有丝毫膻味，酱汁醇厚回甘，羊肉油脂完全化开，搭配白萝卜同炖更解腻。入冬后家家户户都会炖上一锅，配米饭、下面条都绝佳，是江南少见浓香型羊肉料理。

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4. 南浔定胜糕

古镇标志性传统米糕，起源南宋，古时用来犒劳出征将士，寓意万事顺遂、旗开得胜。糯米粳米混合研磨，添天然红曲上色，模具压出 “定胜” 字样，内馅绵密豆沙，上锅蒸制后松软蓬松，入口淡淡米香，甜度柔和不齁。现蒸现吃口感最佳，婚嫁、升学、出游都会备上几块，软糯清淡，老少皆宜。

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5. 烂糊鳝丝

湖州经典本帮湖鲜名菜，老菜馆桌桌必点。鲜活黄鳝去骨划成细丝，搭配韭芽、火腿丝、香菇小火慢烩，薄芡收浓汤汁，鳝丝软嫩滑润，入口几乎不用咀嚼，汤汁鲜醇浓郁，拌米饭能连吃两碗。做法讲究突出鳝鱼本身鲜甜，调味清淡柔和，完美体现太湖水产独有的细嫩口感，是宴请宾客的招牌热菜。

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6. 周生记鲜肉大馄饨

湖州老牌馄饨代表，皮薄透光如蝉翼，手工擀制外皮包裹饱满猪后腿肉馅，形似元宝，也被称作水晶馄饨携程。汤底用鸡骨、筒骨长时间吊鲜，撒蛋皮、葱花提香，咬开瞬间爆汁，鲜而不腥。店里卤鸡爪同样出圈，咸甜卤香、软糯脱骨，不少本地人习惯一碗馄饨搭配一份卤鸡爪，一鲜一卤，口感层次丰富。

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7. 长兴干挑面

浙北碳水爱好者心头好，长兴大街小巷遍布面馆。选用劲道碱水面，煮透沥干不沾水，拌入猪油、秘制酱油、雪菜、现炒肉丝，充分拌匀后每根面条裹满酱香，干而不涩、油而不腻。没有多余汤水，麦香与猪油香融合，十几元就能吃饱，清晨上班族、学生扎堆打卡，简单朴素却越吃越上头。

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8. 新市茶糕

德清新市古镇百年茶点，明清茶馆盛行，配清茶食用因此得名。分咸甜两种口味，咸糕内馅鲜肉笋丁，甜糕包裹豆沙桂花，糯米粉蒸制，外皮软糯，内馅汁水充盈。糕体小巧方正，口感温润清淡，没有厚重甜腻，逛古镇中途买一块，配一杯本地白茶，慢悠悠感受江南闲适，是小众又地道的怀旧点心。