香椿炒蛋，是春天最浓烈的味道

如果说青团是江南春天的婉约派，那香椿绝对是北方豪放派的代表。

“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨前的香椿芽，紫红色的嫩叶还挂着绒毛，那是春天最倔强的鲜。老话说“香椿芽炒鸡蛋”，这道菜看似简单，却是检验春天的试金石。

把香椿芽洗净，滚水里焯几秒变绿，捞出来切碎。金黄的土鸡蛋打散，倒入热油锅，“刺啦”一声，蛋液迅速膨胀，裹挟着香椿特有的异香弥漫开来。这味道极具侵略性，喜欢的人爱到骨子里，不喜欢的人闻了就想跑——这正是春天的性格，爱憎分明。

夹一筷子入口，鸡蛋的软嫩包裹着香椿的微脆，那种混合了植物碱和木质香的鲜味直冲天灵盖。不需要多余的调料，只需盐和少许生抽，就能激发出食材本身的极致鲜美。

一盘香椿炒蛋下肚，仿佛把山野的风、林间的雾都吃进了身体里。在这个万物生长的季节，没有什么比这一口浓烈的鲜，更能证明我们来过这个春天了。